炒麵 (麵粉)

炒麵是指用植物或者動物的油脂小麥糜子青稞等糧食炒熟的麵粉。這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。在北方有些地區,炒麵也被稱為油茶

朝鮮戰爭時期,中國人民志願軍的戰士在供給不足時主要依賴這種食品,即「一把炒麵一把雪」,其中尤以高粱麵粉居多[1],除了麵粉之外還會添加約0.5%的食鹽以改善口感與補充礦物質。這種軍糧直至1952年上半年才被壓縮乾糧基本代替[2]

北京、天津

地區,「炒麵」或「油炒麵」是指用植物油炒至金黃的糜子面。北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的,味道更香,但熱量高。食用炒麵時先加少量水攪拌成糊狀,再用開水沖開,叫做「茶湯」。茶湯上面可以加入各種甜食(如白糖蜜餞等)和果仁(核桃仁、芝麻瓜子等)。在油茶上面放芝麻醬椒鹽的咸茶湯則稱為「麵茶」。

油茶是老北京「四大茶」之一(另外三種為杏仁茶麵茶茶湯),雖名字中有「茶」字,但其實與茶葉毫無關係,現如今多為廟會上販賣的小吃。

西藏

中國的藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟,食用時加酥油茶或清用手捏成坨。

山西、內蒙古

山西內蒙古的部分地區(主要是晉語區),炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。

湖南

湖南某些小鄉村小吃叫法,用茶將炸好的花生黃豆炒米等沖泡後,直接食用。

參見

參考資料

  1. ^ 口述实录:一位志愿军老兵的“烽火记忆”. 中國軍網. 2018-10-25 [2021-10-25]. (原始內容存檔於2021-10-27). 可不是那種炒麵條,而是炒熟的雜糧粉。製作方法就是將小麥麵、黃豆面或者高粱面,單獨或者混合在一起炒熟而成……更多的是乾巴巴的炒高粱面 
  2. ^ 抗美援朝志愿军吃什么?. 中國軍網. 2020-11-18 [2021-10-26]. (原始內容存檔於2021-11-14).