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美國中西部飲食

美國中西部飲食是美國中西部的地區飲食。它的起源主要來自中歐、北歐和東歐以及北美原住民的飲食，並受到美國中西部當地種植的農作物[1]和文化多樣性的影響。[2]

背景

 
紅色高亮的州屬於美國中西部。

中西部是美國的糧食生產中心，特別是小麥、玉米和大豆，它有時被稱為「美國的糧倉」。[3]1839年，東北部的紐約州成為美國最大的乳製品產地，1890年被愛荷華州取代。不久之後，威斯康星州成為了最大的乳製品產地。[4]牛肉和豬肉加工長期以來一直是中西部的重要產業。芝加哥和堪薩斯城[註 1]曾是牛肉貿易的飼養和加工中心，而綽號「豬肉城」的辛辛那提曾是世界上最大的豬肉生產城市。[5]愛荷華州是美國豬肉生產中心[6]。

早期歷史

在19世紀，隨着邊疆向西推進，菜譜不得不根據食材的可用性進行調整。19世紀的傳統中西部早餐可能包括羊排、肝臟、培根、煎魚、牡蠣、雞蛋、土豆、水果蜜餞，以及餡餅、甜甜圈或曲奇[註 2]等。[4]在收穫季，家庭將主要吃自產的食物。餐桌上會有炸雞、蒔蘿泡菜、醃黃瓜、甜菜、乾酪、烤肉、土豆、豬排、新鮮麵包、炸青番茄、餡餅和比司吉麵包。[7]

德國和瑞士移民生產乳製品，包括奶酪、黃油、白汁和自製乾酪。他們飼養了用乳製品飼料餵養的小牛，並生產了白啤酒。瑞典人、挪威人和芬蘭人在18世紀後期開始在中西部定居，引進了各類的黃油蛋糕和曲奇。[4]

1870和1880年代鐵路的延伸令新鮮的柑橘類水果得以運往中西部。[4]

族裔影響

與美國許多的地方美食一樣，中西部飲食深受移民群體的影響。

在整個中西部北部，北歐移民群體占主導地位，因此瑞典煎餅和波蘭餃子很常見。威斯康星州、密蘇里州、堪薩斯州、俄亥俄州和伊利諾伊州是許多德國移民前往的目的地，因此豬肉香腸和土豆很受歡迎。

在鏽帶，許多希臘人成為了餐館老闆，帶來了地中海飲食。美國原住民的影響則體現在玉米和野米的使用上。[8]

德國移民帶來了德國燉菜（英語：Hasenpfeffer）、酸味燉牛肉、德國麵疙瘩、德國餛飩、炸肉排和粗黑麥麵包等菜餚。斯堪的納維亞菜餚包括俾斯麥醃魚、熏魚和鹹魚、鹼漬魚、黑麵包、丹麥肉丸和丹麥鬆餅球 。[9]

城市中心

芝加哥

 
芝加哥深盤披薩

內戰後，芝加哥利用鐵路建立分銷網絡，使新鮮牛肉廣泛供應。當地沒有畜牧業的美國消費者第一次可以購買到新鮮牛肉。

芝加哥肉類包裝商Gustavus Swift使用冷藏車箱，將新鮮肉類的鐵路運輸商業化。到1892年，使用的冷藏車廂數量已超過100,000 輛。Vienna Beef成為熱狗的主要生產商，並在2000年代初期成為熱狗車的主要供應商之一。其他的一些芝加哥肉類加工商有Armor、Oscar Meyer、Hygrade和Swift。[4]

1903 年，James L. Kraft在芝加哥創立了一家批發奶酪分銷公司，後來成為卡夫食品公司。[4]

薄皮披薩於1909年隨意大利移民來到芝加哥。深盤披薩的起源存在爭議，有人說是Pizzeria Uno餐廳於1943年首次開始供應這道標誌性菜餚。[10]

芝加哥以其三明治而聞名，例如起源於大蕭條時期的意大利牛肉三明治。將牛肉文火煨制幾個小時，然後切成薄片，並在卷上用牛肉自己的汁液軟化的甜椒一起食用。

當美國軍隊從二戰中回來，品嘗過意大利食物的他們帶回了用胡椒和洋蔥做餡料的意大利豬肉香腸三明治。如今仍然可以在節日、集市和球場上看到這類三明治。[4]

芝加哥式熱狗是當地一種純牛肉腸，通常搭配罌粟籽麵包、黃芥末、白洋蔥、蒔蘿泡菜、醃黃瓜、番茄片、醃小尖辣椒和芹菜籽鹽等。[11]

辛辛那提

 
辛辛那提肉醬

辛辛那提以與其同名的辛辛那提肉醬而聞名。這是一種希臘風味的肉醬，搭配意大利麵或熱狗食用。

Goetta是一種肉和穀物混合製成的香腸或者糊狀物，也是辛辛那提的標誌食物之一。[12]由德國移民開發，類似德國農民食物stippgrutze。[5] More than a million pounds of goetta are served in the Cincinnati area per year.[5]

辛辛那提擁有濃厚的德國傳統，舉辦一年一度的辛辛那提慕尼黑啤酒節。[13]

該地區曾經是美國豬肉加工中心，常被暱稱為「豬肉城」。

克利夫蘭

克利夫蘭有着許多移民群體和大量藍領人口，他們長期以來為該地的美食方面發揮着重要作用。在族裔方面，意大利以及一些東歐食物，特別是波蘭和匈牙利的食物，已成為大克利夫蘭地區的標誌性美食。

當地特色菜，有以以豬肉為基礎的City Chicken和以波蘭香腸製作的Polish Boy，它們是量大且廉價的食物。[14]

哥倫布

俄亥俄州哥倫布地區是許多知名快餐連鎖店的發源地，特別是那些以漢堡包聞名的連鎖店。溫蒂漢堡於 1969 年在哥倫布開設了第一家餐廳，現在總部設在附近市郊的都柏林。美國最古老的漢堡連鎖店白城堡的總部也設在這裡。哥倫布也是T. Marzetti（英語：T. Marzetti Company）餐廳的開創地。

底特律

 
康尼島熱狗

底特律的特色食物有康尼島熱狗（英語：Coney Island hot dog），在數百家的「康尼島」餐廳均有供應。他是是一種歐式法蘭克福香腸，淋上牛肉醬、黃芥末和白洋蔥。它的起源在很大程度上與20世紀初來自希臘和馬其頓的移民有關。

底特律也有自己的披薩做法，這是一種厚皮、受西西里飲食影響的長方形披薩，稱為底特律風格披薩。

堪薩斯城

堪薩斯城是一個重要的肉類加工和燒烤中心，擁有其獨特的慢烤煙熏燒烤風格。堪薩斯城大都市區擁有 100 多家燒烤餐廳。[15]

明尼蘇達雙城

明尼阿波利斯曾被稱為「磨坊城」，自製麵包和餡餅在明尼蘇達州的美食中占有重要地位。[16]

明尼阿波利斯-聖保羅都會區有着眾多受移民群體影響的美食。1970年代，很多東南亞移民來到了明尼蘇達雙城，並帶來了他們的亞洲美食。一些當地食材也融入亞洲菜做法中，比如中式蒸玻璃梭鱸和尼泊爾咖喱野牛。

聖路易斯

從 19 世紀初開始，大量愛爾蘭和德國移民來到聖路易斯，對當地美食的形成做出了重大貢獻。它曾於1904年舉辦世界博覽會，在展會上，蛋捲冰淇淋獲得推廣。[17]據傳熱狗麵包也是這屆展會上發明的。[18]當地還有特色的聖路易斯牛油蛋糕。

地區特產

  • 伊利諾伊

豆類、豬肉和土豆是伊利諾伊州南部的主食。[19]19 世紀抵達該地的德國定居者帶來了各式德國菜餚。[4] 到1890年，來自伊利諾伊河的魚被運往上游的芝加哥，並在東海岸的市場上出售。[20]

  • 印第安納

印第安納州擁有密歇根湖沿岸的湖岸線，因而當地菜單上會出現鱸魚和玻璃梭鱸等淡水魚。印第安納州每年生產大約25,000加侖楓糖漿，使其成為各類甜味和鹹味食物的流行調味品。糖奶油餡餅是當地的非官方州派。[21]

  • 愛荷華
 
愛荷華錫達拉皮茲的豬里脊肉三明治

愛荷華州是美國最大的豬肉產地。這也這反映在愛荷華州當地的美食中，例如豬里脊肉三明治。它同時也是美國最大的玉米產地。[22]

  • 堪薩斯

堪薩斯是一個產牛州，因而鍋烤肉（英語：Pot roast）和牛排晚餐也成為當地特色飲食。[23]

  • 密西根

密西根是蘆筍的重要產地。密歇根州西部和北部以蘋果、藍莓和櫻​​桃的生產而著稱。密歇根下半島西北地區的酸櫻桃產量約占美國總產量的75%。密歇根州的葡萄酒和啤酒產業在該地區占有重要地位。密西根也是Post和家樂氏穀物製造商的起源地。該州與五大湖的四個湖相鄰，因而魚在全州普遍流行。

  • 內布拉斯加

伏爾加德意志人曾在內布拉斯加大量定居，製作了標誌性的runza（英語：runza）三明治。[24]大量捷克移民也影響了該地區的文化和美食。[25]威爾伯每年都舉辦捷克節，並供應捷克食物。因為種植了大量的玉米，內布拉斯加州也被稱為玉米殼州，玉米是內布拉斯加州夏末和秋季飲食的常見配方。[26]

  • 明尼蘇達
  • 密蘇里
  • 北達科他
  • 俄亥俄
  • 南達科他
  • 威斯康星

餐館和酒吧

自殖民地時期以來，美國就開始消費深色艾爾，而淺色德國拉格啤酒則是19世紀中葉出現的。直到19世紀中葉德國移民的到來，啤酒館（英語：beer hall）才在美國開設。禁酒令之後，啤酒館在中西部繼續存在。[27]

快餐的起源尚不確定。今天被稱為白城堡的快餐連鎖店是在中西部開始發展的，它提供簡單的菜單，包括漢堡、可樂和咖啡。到1920年代，白城堡已成為全國公認的連鎖店，直到1940年代，白城堡風格的建築成為全美快餐漢堡店的標準。[27]

像紐約這樣的城市不希望快餐與當地餐飲業競爭，但1950年代郊區的擴張使得快餐連鎖店得以拓展到這些缺乏餐館的地區。標誌性的比薩和漢堡等中西部快餐開始流行。以往的Carhop（英語：Carhop）模式的餐廳被包括麥當勞、溫蒂漢堡、達美樂和必勝客在內的快餐連鎖店所取代。[註 3][註 4][28]中西部州際公路系統的興建也進一步促進了這些連鎖快餐店的發展。[29]

有數家連鎖餐廳起源於明尼阿波利斯-聖保羅地區，比如燒烤連鎖店Famous Dave's（英語：Famous Dave's）。[30]Portillo's（英語：Portillo's Restaurants）是一家以熱狗為特點的中西部快餐連鎖店。[31]來自威斯康星州的Culver's快餐廳以黃油漢堡而知名。其他著名的連鎖店包括Happy Joe's、Harold's Chicken Shack、Skyline Chili、Spangles、Big John Steak & Onion、Graeter's、Maid-Rite和Cousins Subs。[32]

供應深盤披薩的比薩店包括Gino's East、Giordano's Pizzeria和Buddy's Pizza，但後者僅在密歇根州設有分店。棒！約翰是從印第安納州傑斐遜維爾的一家酒吧銷售比薩餅而開創的。[33]

參考

注釋

  1. ^ 這裡的堪薩斯城指代堪薩斯城大都市區，包括密蘇里州的堪薩斯城和堪薩斯州的堪薩斯城。
  2. ^ 本條目中區分曲奇（cookie）和比司吉麵包（biscuit）。
  3. ^ 麥當勞最初於1940年在加利福尼亞成立，但被收購併於1955年搬到伊利諾伊州德斯普蘭斯。
  4. ^ 溫蒂漢堡、達美樂和必勝客分別創立於美國中西部俄亥俄州哥倫布、密西根州伊普西蘭蒂 (密歇根州)和堪薩斯州威奇托。

參考文獻

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參見

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