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舌尖上的中國

中國電視紀錄片

《舌尖上的中國》（英語：A Bite of China），俗稱「舌尖」，是一部由中國中央電視台製作的電視紀錄片，也是中國第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片[1]。第一季於2012年5月14日至5月22日在中國中央電視台綜合頻道的《魅力紀錄》欄目首播。該片於2011年3月開始大規模拍攝。主要介紹中國各地的美食生態，包括中國的日常飲食流變，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美等，以及與之相應的東方生活價值觀。該片一經播出，在網絡引起了廣泛的關注，被戲稱為「吃貨的專屬紀錄片」[2]。

舌尖上的中國
A Bite of China
《舌尖上的中國》第二季開場畫面
《舌尖上的中國》第二季開場畫面
類型紀錄片
格式飲食文化
開創中國中央電視台紀錄頻道
導演陳曉卿（第一至二季）
劉鴻彥（第三季）
主持鍾景輝（粵語，香港第一季）
旁白李立宏（普通話，中國）
黃志淙、鍾景輝（粵語，香港第一季）
招世亮（粵語，香港第二季）
黃曉瑩（粵語，香港第三季）
製作國家／地區 中國大陸
語言普通話
季數3
集數第一季：7
第二季：7
第三季：8
每集長度50分鐘
配樂阿鯤
製作
製作人劉文（總製片）
監製張寧、劉文
拍攝地點中國大陸、香港、澳門
機位多機位
製作公司中國中央電視台
播出資訊
首播頻道中國中央電視台綜合頻道
圖像制式16:9 HDTV
播出國家／地區 中國
播出日期第一季：2012年5月14日－2012年5月22日
第二季：2014年4月18日－2014年5月30日
第三季：2018年2月19日－2018年2月26日
外部連結
官方網站
IMDb 介紹

《舌尖上的中國》第二季於2014年4月18日以周播形式在中國中央電視台綜合頻道晚上9時首播，並同日在中央電視台紀錄頻道晚上10時跟播[3]。之後該片在中國中央電視台財經頻道、綜藝頻道、軍事農業頻道、少兒頻道頻道交錯重播[4]。

《舌尖上的中國》第三季於2018年2月19日起每晚在中國中央電視台綜合頻道和紀錄頻道晚上8時同步首播[5]，並於2月20日起在中國中央電視台財經頻道、中文國際頻道及軍事農業頻道交錯重播。

《舌尖上的中國》第四季在2023年2月17日於「大片看總台」發布活動上公布，原定於2023年年內播出[6]，後延期至2024年年底播出[7]。

製作

概念

據陳曉卿所言，這部紀錄片第一季時的目標觀眾不單止是為喜歡美食的『吃貨』而創作的，觀眾群體鎖定為「吃貨」以外的所有觀眾(非吃貨客群的觀眾)[8]，並表示該片的目標是以美食作為窗口，讓海內外觀眾領略中華飲食之美，進而感知中國的文化傳統和社會變遷[9]。陳曉卿說「我們要拍攝的不是名廚名菜，而是普通人的家常菜」[8]，而且表示該片在呈現各色美食之外，《舌尖上的中國》還會展示的是普通中國人的人生百味[9]，展示人和食物之間的故事，透過美食來看社會[10]。該片的重要主題是中國之「變」：向觀眾展示傳統農耕的中國，同時也告訴觀眾很多中國傳統正在改變，而有些片中出現的人很有可能是最後一代傳承手藝的人[2][8]；所以該片的創作團隊在為本片確立了一項選擇食材的拍攝標準：「拍攝承載中國人精神的食物」。在張銘歡執導該片其中一集《時間的味道》，一位香港大澳的老奶奶在老伴過世後依然堅持製作着以前與丈夫共同做了幾十年的蝦醬。張銘歡表示「對於她來說，蝦醬已經不是簡單的食物，而是她生活和情感的寄託」[8]。

第三季的總導演劉鴻彥表示說，「第三季的舌尖，我們想拍出中國人是如何一口一口吃成今天的樣子。」[5]

創作團隊

 
蔡瀾，《舌尖上的中國》其中一位總顧問

《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿是《Time Out》中文版、《天下美食》等報刊的美食專欄作者[9]；執行總導演任長箴是紀錄片《留住手藝》的執行總導演及《北京記憶》系列紀錄片的主編，負責該片所有的拍攝場景和人物選擇[10]；總顧問為香港美食專欄作家蔡瀾和上海美食專欄作家沈宏非。《舌尖》的配音解說人是中國傳媒大學影視藝術學院導演表演系副教授李立宏[11]。

前兩季《舌尖》總導演陳曉卿在2017年已正式從央視離職，並由劉鴻彥擔任《舌尖上的中國》第三季的製片人、總導演[12]。

拍攝

"其實我們(劇組)基本上都是沒有暴露身份的.我們去拍攝很多的主人公，我們都想在開播之前一、兩天才會告訴他你會在哪出現。好多人是不知道拍舌尖的，完全不知道。畢竟紀錄頻道的攝製組特別特別多，我們可以借用別的攝製組的名字."
— 《舌尖上的中國》總導演陳曉卿[13]

《舌尖上的中國》是中國第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片[2]。這部記錄片定位於「高端美食類紀錄片」，第一季只有7集，卻耗費了13個月製作，鏡頭由中國70個不同地方採集而來[14]。而第二季所涉及的美食區域更廣泛，包含中國30多個省區市，甚至還包括新加坡美食[15]。陳曉卿受訪時表示他們劇組拍攝時都沒有曝光自己是舌尖上的中國劇組的身份[13]，並表示導演都要親自試吃片中每一道菜[16]。而美食入選《舌尖》的四個標準是：「健康」，滷煮的食品不利於健康所以不能夠在節目中出現、「真實」即是食物本身已昤好吃和有傳承，不用特意用詩詞給菜起名；「相對日常」，即大多數人能吃得到；和要「解饞」[17]。

《舌尖上的中國》中每一集都不是根據食物來定主題，食物只是出發點，通過美食看中國社會。全片都是由分集導演根據確立了的分集主題再去找尋符合主題的人物故事拍攝。當每個分集主題確立後，分集導演都需要經過3個階段才會進行拍攝：第一個階段是「文案寫作」階段，即分集導演看大量有關該主題的書、調查、並寫文案[18]；第二個階段是「調研」階段是確定分集要有什麼的美食需要拍攝[18]， 總導演陳曉卿認為路上也是一個獲得美食信息的過程，於是為了找尋美食出現在「舌尖」中，規定分集導演在「調研」時不能自己開車，必須要坐公共交通工具「調研」，以方便在不斷與人交流[19]。同時為了拍出一些相對日常，更多的人能夠吃到的美食，對拍攝的食材的價格有所限制，陳曉卿在第二季時曾就指示導演只可拍當時物價為50塊錢以下的食物[19]；最後是根據單個美食去各個地方進行拍攝，並在拍攝地區尋找適合的人物以表達該種食物，承載這個地區的美食的人物故事拍攝[18]。

首兩季《舌尖上的中國》由配音演員李立宏擔任節目解說。曾有報道稱第三季改由民謠歌手老狼擔任[5][20]，但最終播出時仍為李立宏擔任旁白。

單集結構

紀錄片《舌尖上的中國》第一季整個分七集完成，各集首先概括了每集各自要點明的主題，隨後舉例說明介紹各種美食，並在最後該集結束時用主題概括全集。該片執行總導演任長箴表示《舌尖上的中國》第一季的分集設定參考了一本由「慢食運動」創始人卡羅·佩特里編寫的書《慢食運動》，並按照其中講述西方美食學的概念而作出每一個分集[10]；任長箴舉例說「第一條提到了植物學，那就是涉及到物種、自然、土地，我就從這一條當中延伸出《自然的饋贈》」，「第十一條就涉及到藝術、工業、人的知識，尋求以昂貴的代價和處理保護、保存食物的方法，其實這個就衍生出《廚房的秘密》」[10]。

《舌尖上的中國》第三季共8集，每集50分鐘，主題分別是「器具」「宴席」「廚人」「小吃」「點心」「食養」「時節」「融合」，其中「器具」「食養」「融合」是三個新的創作主題方向；同時第三季還富有更多關於歷史文化、人物命運以及食物關係的思考[5]。

分集

第一季

該片七集分別名為《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉化的靈感》、《時間的味道》、《廚房的秘密》、《五味的調和》和《我們的田野》，代表了對中國飲食的不同切入角度。[21]

集數 中文名稱 英文名稱 涉及美食[22] 外部連結
第一集 自然的饋贈 Gifts from Nature 雲南香格里拉松茸 · 浙江遂昌冬筍 · 廣西黃豆酸筍小黃魚 · 雲南大理諾鄧火腿 · 湖北嘉魚蓮藕 · 吉林查干湖冬季捕魚 · 南海遠洋打漁 內容介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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第二集 主食的故事 The Story of Staple Foods 山西襄汾麵食 · 陝西綏德「黃饃饃」糜子面饅頭 · 新疆庫車饢 · 貴州黎平米粉 · 廣東廣州沙河粉 · 陝西西安肉夾饃以及泡饃 · 甘肅蘭州牛肉麵 · 廣東廣州竹升面、雲吞撈麵 · 陝西岐山臊子麵 · 浙江嘉興粽子 · 浙江寧波年糕 · 年夜飯餃子 內容介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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第三集 轉化的靈感 Inspiration for Change 雲南建水燒豆腐 · 雲南石屏豆腐 · 安徽壽縣嫩豆腐 · 內蒙古錫林郭勒奶豆腐以及奶茶 · 安徽休寧毛豆腐以及米酒 · 浙江紹興黃酒以及醬油 · 黑龍江依蘭大醬以及酸菜 內容介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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第四集 時間的味道 The Taste of Time 朝鮮泡菜 · 廣東煲仔飯以及南安臘鴨 · 湖南靖州醃禾花魚以及臘肉 · 安徽徽州臭鱖魚以及「刀板香」火腿 · 浙江金華火腿 · 上海醉蟹 · 福建霞浦紫菜 · 臺灣雲林烏魚子 · 香港大澳蝦膏以及蝦醬 內容介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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第五集 廚房的秘密 Secrets of the Kitchen 雲南香格里拉尼西黑陶煮製食品 · 雲南昆明蒸製汽鍋雞 · 廣東順德均安露天村宴以及蒸製粉葛蒸肉 · 江蘇揚州包子、大煮乾絲、雪花鰣魚、清燉獅子頭、仿豹胎、文思豆腐、鑒真素鴨 · 湖南長沙油炸臭豆腐 · 山東蔥燒海參 · 浙江杭州西湖醋魚 · 香港家常「媽媽菜」 內容介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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第六集 五味的調和 A Perfect Blend of Five Flavors 廣東汕頭糖蔥薄餅以及蔗渣熏鴨脯 · 江蘇無錫梁溪脆鱔、加蟹開口小籠饅頭、手推餛飩、醬排骨 · 廣東新會陳皮·澳門陳皮鴨 · 廣東東江鹽焗雞 · 江蘇鎮江香醋和醋排 · 四川泡椒、魚香肉絲、豆瓣醬、麻婆豆腐、藤椒魚 · 重慶火鍋 · 廣東汕頭紫菜以及魚丸紫菜煲 · 廣東廣州清蒸魚以及白切雞 內容介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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第七集 我們的田野 Our Farm 貴州從江縣新米節 · 獐子島海產品 · 浙江湖州河蟹 · 靖江蟹黃湯包 · 大閘蟹 · 江蘇興化芋頭 · 蟹黃汪豆腐 · 西藏青稞 · 都市屋頂種菜 內容介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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第二季

2012年6月，中國中央電視台紀錄頻道總監劉文宣布，第二季的《舌尖上的中國》將在年底開拍[23]。2013年1月10日，央視紀錄頻道在北京召開新聞發布會，宣布紀錄片《舌尖上的中國》第二季正式啟動，原定在2014年春節前後播出[24]。根據中央電視台新聞中心官方微博透露，第二季於2014年2月底製作完成[25]，後延至2014年4月18日以周播形式在CCTV-1晚上9時播出，並同日在CCTV-9晚上10時跟播[3]。第二季的《舌尖上的中國》總共分為《腳步》、《心傳》、《時節》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》等七集以及第八集花絮[26]。

《舌尖》第二季原是按日播結構拍攝，但是因為根據央視評估部門認為周播更能體現這個片子的價值，最後定了以周播形式播放[19]。為了配合周播播出，總導演陳曉卿因此表示，曾對第二季的分集內容結構、順序都做了一些調整，但是第二季在6月6日首播最後一集之後，立刻重播並恢復日播，並且按照拍攝的順序播出，《時節》在第一集，《腳步》是第二集[27]。

總導演陳曉卿表示，為了回應《舌尖》第二季首集播出後被觀眾抱怨「人文太多，美食太少」的意見，第三集《時節》因此根據觀眾的要求在播出前進行了緊急調整，增加了不少美食內容[28]。

分集 名稱 首播日期 外部連結 美食
1 腳步 2014年4月18日 (2014-04-18) 視頻
介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 		本集主要以「路菜」為線索。本集登場的每種食材的獲取都需要漫長的歷程，且也跟隨着人的腳步，不斷地變化。
登場美食：酥油蜂蜜、蜂蜜鰻魚、蜜製酒心冰激凌、麻辣香腸、煙熏臘肉、樂山嫩豆花、藍田褲帶麵、紅燒望潮、清燉跳跳魚、煎餅卷大蔥、絲娃娃、烤鴨卷餅 、食餅筒、牛凍春、雷山魚醬、魚醬燉稻花魚、蘿蔔飯
2 心傳 2014年4月25日 (2014-04-25) 視頻
介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 		本集展現以師徒及家庭形式流傳的中國傳統烹飪技藝，引領觀眾尋找來自家的熟悉味道，以及那些失傳或頻臨失傳的美味。
登場美食：牛肉鍋貼、回鍋肉、徽州臭豆腐、油炸鍋巴、蒜泥白肉、涼拌豬耳、空心掛麵、漢中麵皮、寧夏手擀麵、四川甜水麵、山西餄餎、武漢熱乾麵、重慶小面、蘇州頭湯麵、糯米卷、蘇式小方糕、蕨根糍粑、三角團、蟹黃燒賣、元松、鉗花小包、四喜蒸餃、金魚酥、船點、汕頭市澄海區蚝烙、燙乾絲、葵花大斬肉、脫骨魚、三套鴨、扣三絲、油爆河蝦、黃鱔啫啫煲
3 時節 2014年5月2日 (2014-05-02) 視頻
介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 		本集通過捕捉節令美食，展現傳統中國人對自然的依賴與敬畏，表達人們對氣候變幻的敏銳感知。
登場美食：雷筍炒肉絲、筍乾燉雞、鐵鍋燉魚、鹹肉蒸黃泥拱竹筍、榆錢飯、九層皮、紫蘇炒青螄、瑪仁糖/切糕、抓飯、蝦子小刀面、桂花糯米藕、板栗燒雞、老鴨雁來蕈
4 家常 2014年5月9日 (2014-05-09) 視頻
介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 		本集通過走進一戶戶平凡人家，與他們一同品味日常生活中的人間百味。
登場美食：燃麵、四川宜賓醃、鄆城西瓜醬、盤錦大窪蝦子燜茭白、濟南奶湯蒲菜、淮安蒲菜水餃、澳門陳皮紅豆沙、澳門姜撞奶、焦香可口的小凹饃、山西餄餎、山西棗花饃、天門蒸菜、紅燒肉、河南抻面、四川泡菜魚、四川泡菜、泡椒鳳爪
5 相逢 2014年5月16日 (2014-05-16) 視頻
介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 		本集以記錄食物與人的每一次攜手，呈現中國人的相聚別離背後藏匿着的深切情感。
登場美食：小雞燉蘑菇、重慶火鍋、北京涮肉火鍋（<30秒鐘）、雲南菌子火鍋（<30秒鐘）、潮汕牛肉火鍋（<30秒鐘），涮黃喉、鴨腸、午餐肉、西湖醋魚、灌湯包、片兒川、上海西餐、新疆納仁、大盤雞、烤包子、拉條子、牛肉麵、燒牛肉
6 秘境 2014年5月23日 (2014-05-23) 視頻
介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 		本集將目光聚焦於隱秘在人們視線之外的鮮活民間美食，以及這些獨特食物背後的多樣生活。
登場美食：清蒸華子魚、酸辣華子魚、北海沙蟹汁白切雞、野韮花醬手把羊肉、涮羊肉、羊肚包肉、紅柳枝烤羊肉、洋芋擦擦、饢、清蒸石斑魚、清蒸魚乾、清蒸蝦干、鮮蝦雲吞
7 三餐 2014年5月30日 (2014-05-30) 視頻
介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 		本集展現中國人餐桌上的一粥一飯。
登場美食：天津煎餅果子、重慶小麵、武漢熱乾麵、廣州早茶、蒸臘魚、湘鄉鹹鴨蛋、涼山洋芋、彝族坨坨肉、上海素食、冰皮月餅、楓鎮大肉麵
8 花絮 2014年6月25日 (2014-06-25) 視頻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 		本集為觀眾呈現《舌尖》第二季的拍攝花絮。

第三季

該季於2015年9月開拍[29]，2018年2月9日，開播發布會在北京梅地亞中心舉辦[30]。

該季的核心主題是「品味中國、品嘗人生」，共8集，每集50分鐘，分別是《器》、《香》、《宴》、《養》、《食》、《酥》、《生》和《合》[31]。

分集 名稱 介紹與美食[32] 外部連結
1 器 本集以廚具與餐具為主題，講述中國人如何更好地使用廚具到餐具，烹調出最好的味道。
登場美食：蕎麥粑粑、石鍋松茸、陝西十碗菜、揚州蒸點、揚州瓜雕、清水炒蛋、九轉大腸、爆炒腰花、翠珠魚花、金邊白菜、四川泡菜、西蜀老罈泡菜魚 		官方視頻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
2 香 本集介紹最親和、最能體現當地特色，也最令人回味，在中國飲食文化中具有突出地位和旺盛生命力的小吃，並且將西安的回坊街的歷史向前推到唐朝。
登場美食：稀豆粉、汕頭手打魚丸、麻辣燙、涼糕、胡辣湯、煎餅果子、泉州石花膏、面線糊、水盆羊肉 		官方視頻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
3 宴 本集介紹中國人以喜怒哀樂、婚喪嫁娶、應酬交際為導向的飲食活動，同時將大口黑鱸認作花鱸。
登場美食：全藕宴（藕粉圓子）、水八仙、八寶葫蘆鴨、沙茶燜牛肉、封肉、面線、茄鯗、玲瓏牡丹鮓、金齏玉膾、雪霞羮、平江十大碗 		官方視頻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
4 養 本集以飲食養生為主題，介紹具有養生功能的食材，並幫助大家建立更健康的生活方式，並將網絡上的三無口紅進行了推薦。
登場美食：五汁膏、棗泥山藥糕、蓑衣黃瓜、枸杞羊肉、豬肚雞、百合蓮子、艾葉豆腐、老酒燉雞子、老火湯（響螺片椰肉豬骨湯、花膠燉雞湯）、三草燉鵝、酒糟芋頭面、山蒼子根燉豬蹄、牡蒿蒸嫩鴨、敗醬草小腸湯、當歸生薑羊肉湯 		官方視頻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
5 食 本集將突出飲食里人的因素，着重展示人與食物的關係。
登場美食：蟹粉豆腐、松鼠鱖魚、白什盤、膠州摔面、香櫞蜜制梨、扣茄花、江邊辣、薄餅雞塊、津味豆腐腦、紅燒牛肉麵、南瓜煎餃、滷肉飯、黑椒藕餅、胡蘿蔔絲雞蛋餅、麻醬蕎麥油麥菜、醬香餅 		官方視頻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
6 酥 本集以點心為主題。點心見證了每一個生命的成長、完善，它寄託着幸福，也承載着人們仁愛互助的精神。
登場美食：壽包、大福喜、福壽餅、九桃一手、貴妃餅、薩其馬、面果兒、蘇式糕點（重陽糕等）、瓜子酥、蘑菇包、白菜餃、金魚餃、花卷、琵琶結、刺蝟包、嵌字豆糖、漁亭糕、荷花酥、龍井茶酥、粵式點心四大天王（叉燒包、蝦餃、燒賣、蛋撻） 		官方視頻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
7 生 本集以二十四節氣之主題，講述中國人如何以節氣飲食安頓身心健康，順天應時，在大地間春耕、夏耘、秋收、冬藏的故事。
登場美食：春餅、清明粿、野菜宴、茶香飯、茶魚餃、鑽林歡喜丸、茶聊雞、早春菠菜、春卷、夏至面、西雙版納綠葉宴、喃咪醬、潛江全荷宴、酸湯魚、富平柿餅、柿子糊塌、新竹柿餅、五彩飯、黃山鹹肉（刀板香）、海鮮餃子、三鮮蝦仁水餃、七彩餃子、甜曬魚、芋餃、湯圓、年糕餃、鮁魚餃子、素靜餃子 		官方視頻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
8 合 本集聚焦中國人口遷移，探討其如何影響當今中國人的飲食習慣。
登場美食：甜燒白、羊肉粉、糖醋排骨、青筍碎滑肉、生爆鹽煎肉、菘菜、白菜炒白菜、白菜餃子、東北酸菜、山西火鍋、客家盆菜 		官方視頻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

播放歷史

電視播映

《舌尖上的中國》第一季於綜合頻道（CCTV-1）首播，其後央視安排在2012年5月23日和2012年8月23日分別在中國中央電視台紀錄頻道（CCTV-9）和中國中央電視台高清頻道（CCTV-高清）重播該劇，其後也分別在臺灣的公視主頻道、緯來育樂台香港無線收費電視為食台、無綫電視翡翠台、高清翡翠台和明珠台播出。

《舌尖上的中國》第二季其後於也分別在臺灣的緯來育樂台香港無線網絡電視為食台、無綫電視翡翠台和J5播出。

《舌尖上的中國》第三季其後於也分別在香港無綫電視翡翠台和無綫財經·資訊台播出。

香港播放

香港電視廣播有限公司於2012年中購入《舌尖上的中國》第一季的香港播映權，並於6月16日起率先安排於無綫收費電視為食台播放本節目的完整版本，由黃志淙配以粵語旁白播放。及後，無綫電視獲中國國際電視總公司授權，為《舌尖上的中國》第一季進行後期拍攝及後期製作，並由鍾景輝主持。後期製作版於2012年10月13日至11月24日逢星期六22:30-23:30在翡翠台播出，由綜藝及娛樂部負責後期製作，集數跟CCTV版相同。

高清翡翠台於2013年農曆新年期間重新播放《舌尖上的中國》第一季的完整版本，明珠台則於2013年5月16日至6月13日及7月18日至7月25日播放本節目的英語版本。

而第二季同樣由電視廣播有限公司取得播映權，並於2014年6月14日起率先安排於無綫網絡電視為食台播放本節目的完整版本，由招世亮旁白。及後，於2016年2月23日至5月10日逢星期二19:00-19:30在翡翠台，由綜藝及娛樂部播出後期製作版。

J5於2017年農曆新年期間重新播放《舌尖上的中國》第二季的完整版本，並每次播映兩集。

第三季同樣由電視廣播有限公司取得播映權，2020年11月29日至2021年1月23日逢星期六、日18:00-18:30在翡翠台及23:00-23:30在無綫財經·資訊台播出後期製作版，跟第一、二季不同的是，節目由黃曉瑩旁白，並由新聞及資訊部負責後期製作。

第三季普通話原版由CCTV-1港澳版首播無廣告純淨版本，比CCTV-1內地版提前約半小時播出。

海外播放

海外方面，《舌尖上的中國》第一季在2013年，在馬來西亞Astro華麗台、新加坡新傳媒8頻道[33]、比利時國家電視台一套等電視頻道首播[34]。

反響

該片被認為是1990年代以來中國收視率最高的紀錄片，[35]第一季在開播後的半個月內，網絡點擊量已近2000萬次[36]，節目中介紹的美食在淘寶網上紛紛熱賣，而雲南諾鄧火腿更是5天內成交量增長了17倍。[37]影片除了展示中國美食，也融合了人的情感，講述了中國普通百姓的生活故事，被媒體廣泛評價為「眼淚與口水齊流」[38]。

該片由央視紀錄頻道推出，該頻道以「讓世界了解中國」為宗旨，因此該片創作過程中有對海外觀眾的考量[39]。該片第一季參展第65屆戛納電影節時，在中國所有參展紀錄片中問詢量第二高的影片[40]。

《舌尖上的中國》第二季播出時，央視與天貓旗下「天貓食品」達成合作，令天貓食品成為《舌尖2》獨家合作平台，同步首發每期節目中的食材和美食菜譜，供網友邊看邊買[41]。2014年4月尾《舌尖2》首播時，節目中出現的西藏蜂蜜、浙江跳跳魚、貴州稻花魚、四川臘腸等成了熱賣品，網上的相關食品不僅賣斷貨、還直接預訂到8月[42]。而在第三季第一集播出後，片中出現的章丘鐵鍋、淮陽菜刀、銀杏砧板迅速成為熱搜關鍵詞。這些廚具在網購平台開始熱銷，尤其是章丘鐵鍋上架後便立即售空，更出現了代購潮[43]。

第三季開播後引發了不少爭議（參見「爭議」一節），豆瓣評分由開播第一天的8.0分下跌至4.7分（2012年首播的第一季評分為9.3分）[44]。

幕後

《舌尖上的中國》第二季中《心傳》人物之一的張家山鎮高家塄村掛麵主人公張世新，在《舌尖2》劇組前來進行拍攝前已罹患骨癌；他因得知「如果在央視播放空心掛麵，可以令全村掛麵暢銷」，於是一口答應了拍攝下來並硬撐數天；在節目播放前1個月（即2014年3月），張世新的身體狀況開始惡化、已有多日難進食，全家還欠下了近人民幣5萬元醫藥費，《舌尖2》節目組因此捐款人民幣24600元[45]。《舌尖2》分集導演陳磊在微博上透露，張世新在2014年5月2日因病去世[46]。

爭議

疑似抄襲

 
《舌尖上的中國》第一季開場片頭畫

《舌尖上的中國》第一季的開頭和宣傳片涉嫌抄襲自畫家許欽松的作品《嶺雲帶雨》[47]。事後，海報設計者張發財主動聯繫許欽松並道歉，許欽松聲明表示無償授權張發財及中央電視台繼續在《舌尖上的中國》海報中使用其作品。[48]

《舌尖》第二季中第一集《腳步》被網友質疑片中拍攝手法疑似抄襲BBC紀錄片《人類星球》，特別是《舌尖》第一集《腳步》中白馬爬樹找蜂巢收集蜂蜜的拍攝手法疑似抄襲《人類星球》第4集中非洲土族攀爬百米大樹采蜜的場景的片段[49]。陳曉卿並沒有否認，但他不認為這是抄襲，「我不太同意『抄襲』說法，藝術都是相通的，我們有致敬的成分在裡面。因為很多經典紀錄片、知名導演都是我們自己喜歡的，也在業內成為經典，應該說是致敬吧[50]」；第三集《時節》講述飛魚的四個鏡頭被網友質疑照搬了BBC紀錄片《Life》之《魚類》的鏡頭，其後該集導演胡博承認《時節》經過BBC的官方授權，一共有五個鏡頭用了BBC的素材[51]。[52]

第三季相關爭議

《舌尖上的中國》第三季開播後，部分情節內容遭到了觀眾的批評和指責，這些批評和指責引起了爭議[44]。對此，《舌尖上的中國》官方微博轉發某媒體一篇名為《為什麼要創新？〈舌尖3〉創作背後有哪些「味道」要變？》的長文做出了回應「就算冒險，也要對美食文化的創新表達進行探索」。節目組還表示，美食欄目較之《舌尖上的中國1》播出時數量大增，如果沒有更多的創新、突破和發展，受眾也不會滿足。而之所以將故事穿插其中，是因為美食背後的文化和文明，才是美食的根和魂[53]。

史實爭議

在《舌尖上的中國》第三季第二集中，出現了「西安回坊唐代已經成型，至今還保持着當年的格局」的說法，然而這一說法卻違背了史實。今天的西安北院門大街（即回坊）位於西安城牆內，由唐長安城的皇城、宮城的基礎上改建而成，當時為尚書省和十六衛之左武衛、左驍衛等機構所在地。雖然當時長安城有少量穆斯林商人居住，但現回坊所在地在唐代並沒有形成回民聚集地[54][55]。五代至北宋年間，回民才開始圍繞位於現代回坊的大學習巷清真寺、化覺巷清真大寺周圍居住[56]。

常識性錯誤

一位在新浪微博認證為「中國漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會主任委員」的網友@開水族館的生物男發表微博稱，《舌尖上的中國》第三季第三集存在表述錯誤，錯將大口黑鱸（美國加州鱸）當成花鱸。經過反覆比對，上海水產研究所有關專家認為，視頻中太湖漁民打撈上來的是大口黑鱸，而不是節目所要表達的花鱸[57]。

另外在第四集《養》中，為痛風的父親煲雞湯的做法也被微博認證為「健康博主」，擁有註冊營養師證書的網友李捷（微博名為@sarasaralee）發文指出會對觀眾造成誤導。而痛風專科專家表示，痛風患者應儘量避免飲用葷湯，即使要吃肉，也需在病情穩定的情況下適當進食[58]。此外該集還提及了中草藥燉豬腳一菜，然而有網友指出草藥有一定風險，因為普通人沒有分辨草藥的能力[44]。

自製口紅爭議

第四集《養》中出現了自製中藥口紅的鏡頭，然而自製口紅被網友質疑造假，其原材料也被網友指出購置於淘寶網店，同時存在「三無產品」的質疑[44]。不過專家則指出，中藥口紅並不適合自製。另外，自製口紅在衛生上沒有嚴格監管，風險很大，在自製唇膏時成分的比例搭配很可能不科學，其中的甘油成分比例不對，會「燒」干唇部的水分。而唇部和口腔是相連的，一旦細菌繁殖進入口腔，反而得不償失[59]。

編造情節爭議

第二集節目中曾稱四川省樂山市牛華鎮一麻辣燙店店主女婿「因為愛情放下手術刀拿起菜刀」，但經過網友爆料和《成都商報》記者調查後發現，該女婿改行的原因實為在上一段感情中強姦女友入獄因而丟掉工作[60]。

相關產品

原聲碟

舌尖上的中國原聲大碟
阿鯤的原聲帶
發行日期2012年10月1日
類型配樂
唱片公司星外星唱片發行

《舌尖上的中國原聲大碟》由星外星唱片發行，實體專輯於中國2012年10月1日發行，原聲帶中收錄了《舌尖上的中國》第一季中19首所有由青年作曲家阿鯤（Roc Chen）創作的原創配樂[61]。

舌尖上的中國原聲大碟
曲序曲目時長
1.勞作的春夏秋 Main Theme of A Bite of China3:47
2.水與火的藝術 The Art of Water and Fire1:27
3.才下舌尖，又上心間 A Taste in My Heart1:36
4.時間的記憶 The Memory of Time1:08
5.廚房的交響曲 The Symphony of Cooking2:53
6.勞動人民的平凡與偉大 Commonness and Greatness of The People0:53
7.夕下 Sunset2:36
8.耕種速寫 Sketch of Ploughing1:06
9.舌尖上的中國 Opening of A Bite of China（片頭音樂）0:53
10.傳統與變革 Tradition and Development2:40
11.冬藏 Food Storing in Winter1:14
12.東方智慧 The Wisdom1:08
13.原野之風 The Wind from Field1:41
14.土地圖騰 Totem of Soil5:52
15.味與情 Taste and Emotion2:40
16.水的秘密，城市的聲音 The Secret of Water，The Sound of City1:45
17.微觀的世界 Microcosmos1:54
18.大自然的法則 Law of the Nature2:18
19.平和的心 Peaceful Mind1:34
舌尖上的中國2: 民以食為天 原聲音樂大碟
阿鯤的原聲帶
發行日期2014年5月4日
類型配樂
唱片公司阿鯤音樂

《舌尖上的中國2: 民以食為天 原聲音樂大碟》由阿鯤音樂製作，2014年5月4日正式於蝦米音樂網發布，收錄《舌尖上的中國2》的全部原創音樂[62]。許多在第一季出現的音樂，經重新編曲後用於本季。

舌尖上的中國2: 民以食為天 原聲音樂大碟
曲序曲目時長
1.勞作的春夏秋2 Main Theme of A Bite of China Season 2（主題音樂）3:29
2.時間的記憶2: 光與影 Memory of Time Light and Darkness2:32
3.初 Deep in their Hearts4:15
4.舞 Dance of Cooking1:44
5.午後的恬與甜 The Sunshine of Afternoon, Peace and Sweet2:36
6.舌尖上的中國2 Opening Theme of a Bite of China Season 2（片頭曲）1:33
7.唇齒之間 Between Your Mouth and Teeth0:50
8.水與火的藝術2 The Art of Water and Fire 21:07
9.五味人生 Taste of Life2:32
10.勞動人民的平凡與偉大2 Commonness and Greatness of the People 21:38
11.時.機 Key Moment1:55
12.廚房的交響曲2 The Symphony of Cooking 22:10
13.再會 Farewell (Ending Music of a Bite of China Season 2)（片尾音樂）1:07
14.山高水遠 The Emotion in Mountain and Sea2:44
15.功夫廚房 Kung Fu Kitchen1:03
16.色香味形意 The Beauty of the Food0:42
17.五彩的世界 Colourful World1:08
18.回味 Aftertaste1:01
19.升 Rising（氛圍音樂）0:40
20.悅 Joy（氛圍音樂）0:47
21.土地圖騰2 Totem of Soil 2（氛圍音樂）0:46
22.嶙峋1 Landscape: 1（氛圍音樂）0:46
23.嶙峋2 Landscape: 2（氛圍音樂）1:34
24.嶙峋3 Landscape: 3（氛圍音樂）0:34
25.微妙的轉變 Subtle Changes: 1（氛圍音樂）1:14
26.微妙的轉變2 Subtle Changes: 2（氛圍音樂）1:37
27.水的秘密2 The Secret of Water, Pt. 2（氛圍音樂）0:51
28.迷離 Blurred（氛圍音樂）0:35
29.霧 The Fog（氛圍音樂）1:48

光碟

《舌尖上的中國》的DVD-Video（第一、二季）及藍光光盤（僅第一季）均已上市，由中國國際電視總公司發行，第一季配音語言包括漢語普通話、英語、西班牙語、葡萄牙語和法語，第二季包含漢語普通話、英語、西班牙語、法語和俄語，DVD區碼及BD區碼均為全區。[63]

書籍

  • 《舌尖上的中國》第一季同名書籍由光明日報出版社出版，書號為ISBN 9787511226570，其修訂版（完美珍藏版）由中國廣播電視出版社出版，書號為ISBN 9787504371430。
  • 《舌尖上的中國》第二季同名書籍由中國廣播電視出版社出版，書號為ISBN 9787504371447。

上述書籍內容除包括紀錄片解說文稿外，還包括美食溯源、文化考究及名家名篇等內容。

手機遊戲

2017年12月，《舌尖上的中國》的官方手機遊戲被曝光，目前已開啟預約。該遊戲是一款模擬經營類遊戲，由央視易橙開發，北京金剛互娛科技有限公司代理[64]。

紀錄電影

《舌尖上的新年》於2016年1月7日在中國上映。但遭遇票房滑鐵盧，僅收穫不到200萬人民幣的票房。[65]

參考文獻

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外部連結

官方
介紹

節目變遷

  中國中央電視台綜合頻道（除香港版本外） 周一至周五 22:35-23:25時段
上一節目舌尖上的中國（第一季）
（2012.5.14－2012.5.22）		下一節目
虎，叢林中窺探
（2012.5.9－ 2012.5.11）		東非大裂谷
（2012.5.23－2012.5.25）
  中國中央電視台紀錄頻道（除英文版本外） 22:00-23:00時段
請上座
（？ － 2012.5.22）		舌尖上的中國（第一季）
（2012.5.23－2012.5.29）		時光魅影
（2012.5.30）
  中國中央電視台高清頻道 21:00-21:45時段
世界上最奢侈的座駕
（2012.8.24）		舌尖上的中國（第一季）
（2012.8.31－2012.9.6）		世界名畫
 無綫為食台 周六 19:00-20:00時段
上一節目舌尖上的中國（第一季）
（2012.6.16－2012.7.29）		下一節目
未知未知
 無綫電視翡翠台 周六 22:30-23:30時段
高清好戲派：勁抽福祿壽
（2012.10.06）（21:30-23:30）		舌尖上的中國（第一季）
（2012.10.13－2012.11.24）		高清好戲派：大搜查之女
（2012.12.01）（21:00-23:00）
國際培幼會：傳愛全心助孩童
（2012.12.01）（23:00-23:30）
 TVB為食台 周六 18:00-19:00、22:00-23:00時段
未知舌尖上的中國（第二季）
（2014.6.14－2014.8.2）		未知
 無綫電視翡翠台 周二 19:00-19:30時段
星級打工時代
（2015.12.22－2016.2.16）		舌尖上的中國2
（2016.2.23－2016.5.10）		街坊導賞團
（2016.5.17－2016.8.16）
 公視主頻道 周四 22:00-23:00時段
上一節目舌尖上的中國（第一季）
（2012.7.19－2012.8.29）		下一節目
野生動物攝影師未知
  中國中央電視台綜合頻道（除香港版本外） 周五21:00
上一節目舌尖上的中國（第二季）
（2014.4.18 - 2014.6.6）		下一節目
大河兒女未知
  中國中央電視台紀錄頻道（除英文版本外） 周五22:00
自然守望者舌尖上的中國（第二季）
（2014.4.18 - 2014.6.6）		未知
 緯來育樂台 周六、日 18:00-19:00
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