高溝捆蹄

高溝捆蹄,又稱漣水捆蹄,是一種以豬蹄膀為主要原料製作而成是食物。高溝捆蹄起源於江蘇漣水高溝地區,是蘇菜徐海菜的特色小食之一。高溝捆蹄是一道漢族名菜,屬於蘇菜系,此菜色澤醬紅,咸鮮香甜,鮮嫩可口,食之不膩,細嚼慢品,回味無窮。以豬肉為製作主料,高溝捆蹄的烹飪技巧以滷菜為主,口味屬於鹹甜味。此菜為漣水縣高溝鎮特產。自古就流傳着中秋向後日漸涼,高溝捆蹄相爭嘗,購貨客人如雲涌,只悉生產供不上的民謠。

高溝捆蹄的味道和意大利豬肉製品Sweet Capocollo的味道和樣式都非常相似。

歷史

高溝捆蹄距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間,漣水高溝地區為商貿重鎮。這裡市場活躍,南來北往商賈眾多。高溝熏燒師傅鄭雲福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜,便精心研製了高溝捆蹄,因其色香味美一時間名噪南北。

原料

高溝捆蹄蹄膀瘦肉為主料,以干豬小腸衣包覆,配之桂皮丁香八角花椒茴香肉果甘草橙皮砂蔻豆仁火硝黃酒冰糖精鹽味精蔥姜麻油醬油等18種輔料,經過10多道工序方才可成。

食用方法

高溝捆蹄主要食用方法是橫斷切成薄片,扣於盤中,作為冷盤佐酒。寒時亦可蒸熱或微波後食用。

文化影響

高溝捆蹄為漣水特產。

榮譽

高溝捆蹄被譽為漣水三寶之一,有諺道「漣水三件寶,麯酒捆蹄雞糕」。