高溝捆蹄

高溝捆蹄，又稱漣水捆蹄，是一種以豬蹄膀為主要原料製作而成是食物。高溝捆蹄起源於江蘇漣水高溝地區，是蘇菜徐海菜的特色小食之一。高溝捆蹄是一道漢族名菜，屬於蘇菜系，此菜色澤醬紅，咸鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮。以豬肉為製作主料，高溝捆蹄的烹飪技巧以滷菜為主，口味屬於鹹甜味。此菜為漣水縣高溝鎮特產。自古就流傳著中秋向後日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如雲涌，只悉生產供不上的民謠。

高溝捆蹄的味道和義大利豬肉製品Sweet Capocollo的味道和樣式都非常相似。

歷史

高溝捆蹄距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間，漣水高溝地區為商貿重鎮。這裡市場活躍，南來北往商賈眾多。高溝熏燒師傅鄭雲福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精心研製了高溝捆蹄，因其色香味美一時間名噪南北。

原料

高溝捆蹄以豬蹄膀瘦肉為主料，以干豬小腸衣包覆，配之桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，經過10多道工序方才可成。

食用方法

高溝捆蹄主要食用方法是橫斷切成薄片，扣於盤中，作為冷盤佐酒。寒時亦可蒸熱或微波後食用。

文化影響

高溝捆蹄為漣水特產。

榮譽

高溝捆蹄被譽為漣水三寶之一，有諺道「漣水三件寶，麯酒捆蹄加雞糕」。