朱古力蛋糕
朱古力蛋糕（英語：Chocolate cake）是一種用朱古力製成的蛋糕。
 朱古力蛋糕 | |
| 類型 | 蛋糕 |
|---|---|
| 主要成分 | 朱古力、可可粉 |
歷史
製作朱古力蛋糕的主要材料是朱古力，製作過程中也可以添加其他材料，[1]如乳脂軟糖、雲呢拿奶油和其他甜味劑。朱古力蛋糕的歷史可以追溯到1764年，詹姆斯·貝克（James Baker）博士發明了用兩塊磨石研磨可可豆來製作朱古力。[2][3]1828年，荷蘭的Coenraad van Houten發明了一種從可可液中提取脂肪機械提取法，從而得到可可脂和部分脫脂的可可。[4]這些工藝讓朱古力從奢侈品變成了廉價的日常零食。[4]1879年，魯道夫·蓮發明了一種名為conching的製作工藝，這種新工藝可以讓朱古力的口感更絲滑，更容易烘焙，讓朱古力可以與蛋糕融合在一起。[4]在1890年至1900年之前，與朱古力有關的菜譜多為朱古力飲料，[4] 一般朱古力只用作製作蛋糕的餡料和着色。[5]1886年，美國廚師開始在蛋糕麵糊中加入朱古力，製作出美國的第一個朱古力蛋糕。[5]
種類
朱古力蛋糕種類繁多，主要有：
參見
參考來源
- ^ Wemischner, Robert. The Dessert Architect. Cengage Learning. 2009-06-16 [2021-01-05]. ISBN 1428311777. （原始內容存檔於2021-10-10）.
- ^ "Hannon's Best Chocolate" 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2014-09-02.. BostonHistory.com. Retrieved 2014-03-12.
- ^ Gâteau au chocolat (chocolate cake). ChocoParis. 2011-08-23 [2017-09-18]. （原始內容存檔於2019-03-27）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 Maricel E. Presilla (2001) The New Taste of Chocolate: a Cultural and Natural History of Cacao with Recipes. Ten Speed Press. pp. 29–31, 138. ISBN 1-58008-143-6
- ^ 5.0 5.1 Byrn, Anne. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-Loved Cakes. Rodale. 2016: 39, 68. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.