拉條子,又稱拉條兒拌麵,在中亞地區則稱為拉麵維吾爾語لەڭمەن‎、吉爾吉斯語لەغمەن哈薩克語лағман,音譯為拉格曼),源自漢語「拉麵[參1],是甘肅新疆中國西北地區以及中亞地區的主食之一。通常選用精白麵加水和制,麵團要軟硬適度,太軟、太硬都不行,麵團要多揉,揉出筋道,然後切成細條拉開入沸水煮熟即可食用。多為清真食品

吉爾吉斯斯坦比什凱克一家東干餐廳內景,左側近處為中亞式拉麵
東京一家維吾爾飯店中的拉條子
塔什干的烏茲別克式拉條子

拌麵的菜可根據個人的喜好選擇。新疆人最喜歡吃的拌麵菜是「過油肉拌麵」:選用羊肉揉入澱粉過油,加青椒番茄洋蔥(新疆人稱皮芽子,源自波斯語پیاز‎,甘肅人稱洋蒜)、炒熟佐面。也可直接與麵條炒為一盤。菜品紅、綠、白相間,香辣可口。

炒拉條子

蘭州等地流行着炒拉條子的做法。[2]

油潑棍棍

油撥棍棍面,也叫陝西拉條子,是關中地區特色名吃。

參考文獻

    參:

  1. ^ Bellér-Hann, Ildikó; et al (編). Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Aldershot, England: Ashgate Publishing. 2007: 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4.