海鱺科
海鱺科為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目的其中一科，其下僅有一屬一種，即海鱺，又稱軍曹魚、海麗仔、懵仔魚、魚仲、懵仲。模式產地在卡羅萊納。[1]
海鱺
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科學分類 
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| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 輻鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 鱸形目 Perciformes |
| 科： | 海鱺科 Rachycentridae |
| 屬： | 海鱺屬 Rachycentron |
| 種： | 海鱺 R. canadum
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| 二名法 | |
| Rachycentron canadum Linnaeus, 1766
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| 異名 | |
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分佈
分佈於印度洋北部沿岸、東至澳大利亞、北至朝鮮、日本及大西洋熱帶海區以及中國沿海等。[1]
深度
水深0至200公尺。
特徵
本魚體延長而近圓柱狀，頭部平扁而寬；眼小有狹脂性眼瞼。口裂水平位，開於吻端。上下頜有寬絨毛狀齒帶；鋤骨、齶骨及舌面均具微細之齒。體被小圓鱗，埋在厚皮膚之下；側線在前方略有波狀，尾柄兩側無隆起稜脊。無魚鰾。背鰭鰭條部基底較長，前方鰭條高，多少呈鐮刀狀。無離鰭，尾鰭深凹入。體背深褐色，下接銀色縱帶，再下為黃色。體長可達長達2公尺，重68公斤。前背鰭為六至九枚獨立短刺，這也是科名的來源（希臘語「rhachis」「棘」+「kentron」「刺」），胸鰭大，各鰭紅褐色至深褐色；尾鰭具白緣。
生態
本魚在幼魚時，外型、姿態與長印魚酷似，會伴隨着大型的魟魚等，一同游動。體型更大後，身上的花紋變淡，且為晝行性之肉食性洄游魚類，以魚及甲殼類為食。活動之水域極廣，也屬外海暖水性魚類 ，除了大陸棚區外，在大洋中亦可見其蹤跡。
經濟利用
每年3至5月為主要捕獲季節，盛漁期在清明節前後。現在已能箱網養殖，經濟價值高，大型魚可作成生魚片，或切片鹽燒或切塊蒸熟，再放醬油同煮，味美。
營養成份
海鱺營養價值相當高，含有豐富的蛋白質及 EPA、DHA及維生素E等多樣養分[2]，其中多元不飽和脂肪酸，能清除人體中不好的油脂，多吃海鱺可以促進小孩子腦細胞及眼細胞的成長，更能預防心血管疾病等現代化疾病，海鱺全身有60﹪以上的部位可供食用，而且口感不同：魚腹肉柔軟而且含脂量豐富，適合燒烤或蒸食，背肉及尾肉有彈 性且沒有刺，可作為魚柳，煎炒都美味，魚皮含有豐富的膠質，最適合涼拌、下巴細嫩，燉起來口感令人難忘，另外海鱺肝、魚腸、魚卵都可作出獨特的美食。包括頭部、魚皮、內藏等皆可完全利用製成佳餚，更重要的是他本身的美味，極適合各式的料理[3]。而來自瑞典的米芝蓮二星級主廚Ebbe Vollmer亦曾公開稱讚懵仔魚的肉質非常接近瀕危的比目魚與灰鱈魚，而且烹調方式多元化[4]。
養殖
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 中國科學院動物研究所. 军曹鱼. 《中國動物物種編目數據庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-04-16]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
- ^ 海鱺 - 營養美麗小尖兵. [2015-01-02]. （原始內容存檔於2020-11-08）.
- ^ 特色漁產養殖介紹-認識海鱺. [2015-01-02]. （原始內容存檔於2012-05-08）.
- ^ 懵仔魚不「懵」 中外廚師都一致推介的美味海魚. [2018-04-13]. （原始內容存檔於2018-04-13）.
- Rachycentron canadum. ITIS. 2006 [30 January, 2006].
- Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2005). Rachycentron canadum. FishBase. Version 2005-10.
- Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2005). Rachycentridae. FishBase. Version 2005-05.
- 台灣魚類資料庫 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）