海鲡科
海鲡科为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目的其中一科，其下仅有一属一种，即海鲡，又称军曹鱼、海丽仔、懵仔鱼、鱼仲、懵仲。模式产地在卡罗莱纳。[1]
海鲡
| |
|---|---|
| |
科学分类 
| |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 鲈形目 Perciformes |
| 科： | 海鲡科 Rachycentridae |
| 属： | 海鲡属 Rachycentron |
| 种： | 海鲡 R. canadum
|
| 二名法 | |
| Rachycentron canadum Linnaeus, 1766
| |
| 异名 | |
| |
分布
分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至朝鲜、日本及大西洋热带海区以及中国沿海等。[1]
深度
水深0至200米。
特征
本鱼体延长而近圆柱状，头部平扁而宽；眼小有狭脂性眼睑。口裂水平位，开于吻端。上下颌有宽绒毛状齿带；锄骨、腭骨及舌面均具微细之齿。体被小圆鳞，埋在厚皮肤之下；侧线在前方略有波状，尾柄两侧无隆起棱脊。无鱼鳔。背鳍鳍条部基底较长，前方鳍条高，多少呈镰刀状。无离鳍，尾鳍深凹入。体背深褐色，下接银色纵带，再下为黄色。体长可达长达2米，重68公斤。前背鳍为六至九枚独立短刺，这也是科名的来源（希腊语“rhachis”“棘”+“kentron”“刺”），胸鳍大，各鳍红褐色至深褐色；尾鳍具白缘。
生态
本鱼在幼鱼时，外型、姿态与长印鱼酷似，会伴随着大型的𫚉鱼等，一同游动。体型更大后，身上的花纹变淡，且为昼行性之肉食性洄游鱼类，以鱼及甲壳类为食。活动之水域极广，也属外海暖水性鱼类 ，除了大陆棚区外，在大洋中亦可见其踪迹。
经济利用
每年3至5月为主要捕获季节，盛渔期在清明节前后。现在已能箱网养殖，经济价值高，大型鱼可作成生鱼片，或切片盐烧或切块蒸熟，再放酱油同煮，味美。
营养成分
海鲡营养价值相当高，含有丰富的蛋白质及 EPA、DHA及维生素E等多样养分[2]，其中多元不饱和脂肪酸，能清除人体中不好的油脂，多吃海鲡可以促进小孩子脑细胞及眼细胞的成长，更能预防心血管疾病等现代化疾病，海鲡全身有60﹪以上的部位可供食用，而且口感不同：鱼腹肉柔软而且含脂量丰富，适合烧烤或蒸食，背肉及尾肉有弹 性且没有刺，可作为鱼柳，煎炒都美味，鱼皮含有丰富的胶质，最适合凉拌、下巴细嫩，炖起来口感令人难忘，另外海鲡肝、鱼肠、鱼卵都可作出独特的美食。包括头部、鱼皮、内藏等皆可完全利用制成佳肴，更重要的是他本身的美味，极适合各式的料理[3]。而来自瑞典的米其林二星级主厨Ebbe Vollmer亦曾公开称赞懵仔鱼的肉质非常接近濒危的比目鱼与灰鳕鱼，而且烹调方式多元化[4]。
养殖
参考文献
- ^ 1.0 1.1 中国科学院动物研究所. 军曹鱼. 《中国动物物种编目数据库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-04-16]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- ^ 海鱺 - 營養美麗小尖兵. [2015-01-02]. （原始内容存档于2020-11-08）.
- ^ 特色漁產養殖介紹-認識海鱺. [2015-01-02]. （原始内容存档于2012-05-08）.
- ^ 懵仔魚不「懵」 中外廚師都一致推介的美味海魚. [2018-04-13]. （原始内容存档于2018-04-13）.
- Rachycentron canadum. ITIS. 2006 [30 January, 2006].
- Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2005). Rachycentron canadum. FishBase. Version 2005-10.
- Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2005). Rachycentridae. FishBase. Version 2005-05.
- 台湾鱼类数据库 （页面存档备份，存于互联网档案馆）