羊霜腸

羊霜腸，又名羊雙腸，是中國北京市的一道特色小吃，由羊血和羊腸製成。

詞源

由於羊霜腸的腸子是白色的，外面又掛了薄薄的一層網油，看起來很像結了一層霜，因此被稱為「羊霜腸」。

歷史

羊霜腸和唐朝一種名為「熱洛河」的小吃有相似之處。「熱洛河」做法大致為將鹿血灌入鹿腸內凝固後，下入油鍋內加入蔥、姜、花椒等煎熟後食用。羊霜腸可以看作由「熱洛河」演變而來。

羊霜腸雖然以羊為原料，但不是清真菜，因為回教禁止食用動物血液。這道小吃在20世紀80年代仍能見到，但目前已絕跡。

製作

羊霜腸的製作方法較為獨特：將羊血過濾後，加入適量澱粉，再灌入羊腸內。還可以灌入一些羊腦，這樣的羊霜腸稱為「帶腦兒的」。然後，將灌好的腸放在鍋內加蔥、姜、花椒、大料煮。出售時切成小片，澆上湯，配以芝麻醬、香菜等調料食用。