麵茶
點心
此條目可能包含原創研究。 (2023年4月7日) |
麵茶是用一個大口的淺碗，裝上黍麵做的濃粥，表面撒上厚厚的一層芝麻、麻醬、椒鹽等佐料，食用時用勺將粥和作料一起喝，味道鹹香，是一種東亞的小吃。過去多用黍麵，現在則多以玉米粉、小米粉製作。
食用時，不用勺，而應端起碗，沿碗口轉圈飲用。但現在一般店麵所賣之麵茶，皆難以做到，故一般也配有勺。形狀與麵茶類似的小吃還有油茶（又稱炒麵、茶湯）。油茶在中國食用的地域更廣，但它不是鹹的，而是甜的[1]。 另外湖北江漢平原地區沒有麵茶，只有湖北鐘祥附近區域有用炒米沖制的米茶，一般是甜點；湖南也無麵茶，只有擂茶。
在早年台灣，麵茶既可當早餐也可當點心，更可替代奶粉作為嬰兒食品，後來逐漸變成具有台灣特色的點心，傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥酥和糖拌炒而成，現代人注重養生，改以芝麻和植物油替代。做法是將麵粉用乾鍋炒熟，之後再用熱水沖泡成餬狀食用，亦有直接食用麵茶粉的吃法。也有人配太白粉泡餅，有人叫這種泡餅膨餅，也有人叫它酥餅。
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麵茶出品的樣子，上麵澆上芝麻醬，撒上芝麻與鹽炒出來的顆粒 -
覆蓋在麻醬下的一勺麵茶 -
麵茶攪拌後的摸樣
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參考
- ^ 韓憶萍，崔墨卿著. 新风旧俗话北京. 北京：光明日報出版社. 2007-12: 212. ISBN 978-7-80206-405-8.
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