討論:泡菜

由Epingchris在話題亞硝酸鹽?上作出的最新留言:5 年前

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英文WIKI有個Pao cai,看起來是指台式或四川泡菜,用高麗菜醃的。而本篇泡菜內容比較像廣義的「醃菜」,英文WIKI連過去的Pickling也是指廣義的醃漬食物方式。--Ccjudy留言2015年6月8日 (一) 10:14 (UTC)回覆

亞硝酸鹽?

「泡菜在醃製過程中會產生」的致癌物「亞硝酸鹽」,應該是指亞硝酸胺?此外,亞硝酸胺一般認為是由肉品醃製過程中,人為添加的亞硝酸鹽與肉類的二級胺反應產生,所以應該需要提供來源說明蔬菜醃製過程中也有同樣的反應發生。石川留言2019年4月24日 (三) 07:56 (UTC)回覆

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