加里 (木薯粉)

西非加里(Garri)一词是指从新鲜收获的木薯的含淀粉块根,加工取得获得的糊状颗粒面粉。

煮熟的加里,摄于喀麦隆

豪萨语中,Garri一词也可以指加工其他植物(如高梁、玉米、大米、甘薯、大蕉、小米)所得的粉状颗粒。例如: garin dawa是加工高梁获得的;而garin masara和garin alkama分别来自加工玉米和小麦。Garin magani是一种粉状药物。

与冷水或开水混合的面粉食品是尼日利亚贝宁共和国多哥加纳几内亚喀麦隆利比里亚各民族的主要食物之一。

制作加里粉时,将木薯块茎去皮、清洗、磨碎或压碎成糊状物,再与棕榈油混合,经发酵三至七日(此步骤可以去除某些品种木属中所含的有毒氰化物),任其自然散失水分,或放入网袋以压榨机压榨 1-3 小时以去除多余的水分。干燥后过筛,在大型粘土炉中烘烤(可选择加入棕榈油),所得的干燥干燥颗粒状的加里可以久放,也可以捣碎或研磨成细粉。 [1][2]

料理

 
整个木薯块茎

Eba是一种硬面团,是将加里浸泡在热水中并用木棒揉捏到变成光滑的面团。可与多种汤和酱汁一起食用,例如秋葵汤、埃古斯汤、蔬菜汤、afang汤、banga汤和苦叶汤。

Kokoro是尼日利亚常见的零食,特别是在尼日利亚南部和东南部的阿比亚州河流州阿南布拉州埃努古州伊莫州。它由玉米粉制成,与加里和糖混合并油炸。

各种加里的质地不一,大致可分为粗糙、中等和光滑,不同的食物需要使用不同的加里。

作为零食、麦片或便餐, 加里可以浸泡在冷水中(它会沉到底部),与糖或蜂蜜混合,有时还会加入烤花生或花生或淡奶。浸泡加里所需的水量为3:1。 加里也可以不加水,与糖和烤花生一起干食。

干燥的加里可以和煮软的豆子和棕榈油一起食用,在加纳的加语中称为yoo ke garri或Foto garri。Foto garri是湿加里与炖肉组合,而yoo ke garri是加里与豆子,通常作为午餐食用。在尼日利亚,它也与豆饼一起食用。

准备全餐时,一般是将加里加入热水中揉成面团,可以与各种浓稠多叶蔬菜炖菜、瓜子炖菜、花生炖菜或豆类一起食用。

细加里(在约鲁巴语中被称为lebu)可以与胡椒和其他辛辣调味料混合,加入少量温水和棕榈油,用手搅拌至软。这种加里配上炸鱼,在耶稣受难日与frejon一起食用。

变化

 
去皮木薯块

西非有白色和黄色两种形式。黄加里是在木薯糊发酵阶段之前添加棕榈油制得, [3]或者也可以使用黄肉品种的木薯制成。白色加里则是不添加棕榈油炒炸制得。

黄色和白色加里的变化形在尼日利亚和喀麦隆很常见。有一种白色加里的变化型常被称为garri-Ijebu ,主要由约鲁巴人制作。

加纳则根据加里的味道和颗粒大小来判定,颗粒较细、较甜的加里的价值,要比较酸、颗粒较粗的来得高。商业食品供应商偏好淀粉含量高的粗颗粒,因为浸泡在水中时会产生更多的量。

买家在测试新鲜度时,以较脆的颗粒为准。

加里也可不经烹调直接作为零食食用,只需放入碗中加入冷水、糖、花生和牛奶即可。例如,ijebu-garri的颗粒较细,具有特别的酸味,非常适合这样食用。在西非的大部分地区,还会添加糖或蜂蜜,以及椰子块、花生虎坚果奶,以及腰果。

大部分的食谱是将加里加入沸水并搅拌,制成坚硬的糊状物或粥。Eba通常与炖菜一起食用。非洲的许多地区都有类似的主食。

利比里亚则可与花生和蜂蜜混合制作叫做kanyan的甜点。

营养价值

加里的成分木薯富含纤维、铜和镁。

参见

  • 类似的木薯菜肴
  • 欧吉(Ogi)
  • 波伊(Poi)
  • 打牌(Tapai)

参考资料

  1. ^ Garri. African Foods. [August 6, 2015]. (原始内容存档于2022-01-12). 
  2. ^ How to make Gari. [2021-09-07]. (原始内容存档于2022-02-13). 
  3. ^ Garri: A Guide to West Africa’s Staple Food. The Wisebaker. [2021-06-13]. (原始内容存档于2022-03-31).