加里 (木薯粉)

西非加里(Garri)一詞是指從新鮮收穫的木薯的含澱粉塊根,加工取得獲得的糊狀顆粒麵粉。

煮熟的加里,攝於喀麥隆

豪薩語中,Garri一詞也可以指加工其他植物(如高梁、玉米、大米、甘藷、大蕉、小米)所得的粉狀顆粒。例如: garin dawa是加工高梁獲得的;而garin masara和garin alkama分別來自加工玉米和小麥。Garin magani是一種粉狀藥物。

與冷水或開水混合的麵粉食品是奈及利亞貝南共和國多哥加納幾內亞喀麥隆賴比瑞亞各民族的主要食物之一。

製作加里粉時,將木薯塊莖去皮、清洗、磨碎或壓碎成糊狀物,再與棕櫚油混合,經發酵三至七日(此步驟可以去除某些品種木屬中所含的有毒氰化物),任其自然散失水分,或放入網袋以壓榨機壓榨 1-3 小時以去除多餘的水分。乾燥後過篩,在大型粘土爐中烘烤(可選擇加入棕櫚油),所得的乾燥乾燥顆粒狀的加里可以久放,也可以搗碎或研磨成細粉。 [1][2]

料理

 
整個木薯塊莖

Eba是一種硬麵團,是將加里浸泡在熱水中並用木棒揉捏到變成光滑的麵團。可與多種湯和醬汁一起食用,例如秋葵湯、埃古斯湯、蔬菜湯、afang湯、banga湯和苦葉湯。

Kokoro是奈及利亞常見的零食,特別是在奈及利亞南部和東南部的阿比亞州河流州阿南布拉州埃努古州伊莫州。它由玉米粉製成,與加里和糖混合併油炸。

各種加里的質地不一,大致可分為粗糙、中等和光滑,不同的食物需要使用不同的加里。

作為零食、麥片或便餐, 加里可以浸泡在冷水中(它會沉到底部),與糖或蜂蜜混合,有時還會加入烤花生或花生或淡奶。浸泡加里所需的水量為3:1。 加里也可以不加水,與糖和烤花生一起乾食。

乾燥的加里可以和煮軟的豆子和棕櫚油一起食用,在加納的加語中稱為yoo ke garri或Foto garri。Foto garri是濕加里與燉肉組合,而yoo ke garri是加里與豆子,通常作為午餐食用。在奈及利亞,它也與豆餅一起食用。

準備全餐時,一般是將加里加入熱水中揉成麵團,可以與各種濃稠多葉蔬菜燉菜、瓜子燉菜、花生燉菜或豆類一起食用。

細加里(在約魯巴語中被稱為lebu)可以與胡椒和其他辛辣調味料混合,加入少量溫水和棕櫚油,用手攪拌至軟。這種加里配上炸魚,在耶穌受難日與frejon一起食用。

變化

 
去皮木薯塊

西非有白色和黃色兩種形式。黃加里是在木薯糊發酵階段之前添加棕櫚油製得, [3]或者也可以使用黃肉品種的木薯製成。白色加里則是不添加棕櫚油炒炸製得。

黃色和白色加里的變化形在奈及利亞和喀麥隆很常見。有一種白色加里的變化型常被稱為garri-Ijebu ,主要由約魯巴人製作。

加納則根據加里的味道和顆粒大小來判定,顆粒較細、較甜的加里的價值,要比較酸、顆粒較粗的來得高。商業食品供應商偏好澱粉含量高的粗顆粒,因為浸泡在水中時會產生更多的量。

買家在測試新鮮度時,以較脆的顆粒為準。

加里也可不經烹調直接作為零食食用,只需放入碗中加入冷水、糖、花生和牛奶即可。例如,ijebu-garri的顆粒較細,具有特別的酸味,非常適合這樣食用。在西非的大部分地區,還會添加糖或蜂蜜,以及椰子塊、花生虎堅果奶,以及腰果。

大部分的食譜是將加里加入沸水並攪拌,製成堅硬的糊狀物或粥。Eba通常與燉菜一起食用。非洲的許多地區都有類似的主食。

賴比瑞亞則可與花生和蜂蜜混合製作叫做kanyan的甜點。

營養價值

加里的成分木薯富含纖維、銅和鎂。

參見

  • 類似的木薯菜餚
  • 歐吉(Ogi)
  • 波伊(Poi)
  • 打牌(Tapai)

參考資料

  1. ^ Garri. African Foods. [August 6, 2015]. (原始內容存檔於2022-01-12). 
  2. ^ How to make Gari. [2021-09-07]. (原始內容存檔於2022-02-13). 
  3. ^ Garri: A Guide to West Africa’s Staple Food. The Wisebaker. [2021-06-13]. (原始內容存檔於2022-03-31).