意式乳酪塔

意式乳酪塔(Pasticciotto,意大利语发音:[pastitˈtʃɔtto],复数 pasticciotti)是一种有馅料的意大利点心。在不同的地区, 传统上会有里考塔起司或奶黄的馅料。 在一些意大利裔美国人社区,意式乳酪塔又被称为pusties[1]。意式乳酪塔约为 1英寸(2.5厘米) 厚[2]。通常被当作早餐,但也可以在其他时间食用[3][4]。在普利亚是一个传统的点心。意式乳酪塔应该要在温的时候吃[5]

意式乳酪塔
里考塔内馅的意式乳酪塔
里考塔内馅的意式乳酪塔
别称Pusties
类型糕点
起源地意大利
地区普利亚
发明者Andrea Ascalone
上菜温度
菜品变种各式馅料

组成

 
卡士达内馅的意式乳酪塔
 
肉酱乳酪塔

饼皮

用来做意式乳酪塔的饼皮的面团,最初会使用猪油来作为酥油,但现代的食谱中会以奶油来代替[4][6]。在烘烤之前,通常会将蛋液英语Egg wash刷在糕点的顶端。

馅料

意式乳酪塔的馅料有传统的柠檬卡士达[5]里考塔起司[2], 以及杏仁巧克力开心果、香草卡士达、蔷杜雅巧克力酱英语Gianduja (chocolate)或榛果巧克力酱[3][4][6]帕蒂西西里小镇以绞碎的小牛肉和杏仁作为馅料,并撒上糖[7],称作“肉酱乳酪塔”(Pasticciotti di carne),是比较不常见的作法,类似于摩洛哥巴斯蒂拉馅派英语pastilla普利亚莱切省将卡士达馅料的意式乳酪塔称为他们的典型蛋糕[6]里考塔馅料在西西里岛相当常见[5],而在拿波利地区,卡士达馅料同样也很常见,但还会加上樱桃[8]。卡士达和里考塔馅料的意式乳酪塔在美国都可以找到[2][9]

历史

意式乳酪塔的发明者是Andrea Ascalone,他是莱切省加拉蒂纳小镇上的厨师。1745年,他用德式蛋糕剩下的材料制作了小型的蛋糕,据称,意式乳酪塔的意大利文名称pasticciotto是来自于Andrea认为他自己的作品是一个意外,而意外和派在意大利文都叫做pasticcio[4]。然而,近期的研究指出,Ascalone的家人在1787年之前并不在加拉蒂纳[10]

获得

普利亚南部,面包店、酒吧、咖啡厅和餐厅都会贩售意式乳酪塔[5][6]。在美国,除了其他意大利糕点,像是奶油甜馅煎饼卷意式千层酥英语Sfogliatella[11][12],它们通常也可以在意大利裔美国人开的面包店中见到。

参考文献

  1. ^ D'Imperio, Chuck. Pusties. Syracuse University Press. 2015-04-30: 65–68. ISBN 9780815653233. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Lombardo, Calogero. Altavilla, Sicily: Memories of a Happy Childhood. Legas Publishing. 2002: 147–8 [2020-04-09]. ISBN 978-1-881901-36-5. (原始内容存档于2016-05-03). 
  3. ^ 3.0 3.1 Massa-Langlois, Grace. Grace's Sweet Life: Homemade Italian Desserts from Cannoli, Tiramisu, and Panna Cotta to Torte, Pizzelle, and Struffoli. Ulysses Press. 2012: 126 [2020-04-09]. ISBN 978-1-61243-024-9. (原始内容存档于2016-05-11). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 Bieder, Daniela. Pasticciotto – well invested calories. Wall Street International. 2015-09-08 [2015-10-10]. (原始内容存档于2015-09-30). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 Ersetti, Dario. Pasticciotto, a delight from Salento. BridgePugliaUSA.it. [2015-10-10]. (原始内容存档于2015-11-25). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 Socratous, Georgie. Mini Pasticciotto. Jamie Magazine (Jamie Oliver). [2015-10-10]. (原始内容存档于2015-09-06). 
  7. ^ Patti. PattiTindari.com. [2015-10-10]. (原始内容存档于2015-11-25) (意大利语). 
  8. ^ Terti, Luca. Le torte più buone – I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, come in pasticceria. eCucina. 2014: 76 [2020-04-09]. ASIN B00NUHITUS. (原始内容存档于2016-05-27). 
  9. ^ Browne, Rick. A Century of Restaurants: Stories and Recipes from 100 of America's Most Historic and Successful Restaurants. Andrews McMeel Publishing. 2013: PT641 [2020-04-09]. ISBN 978-1-4494-0783-4. (原始内容存档于2016-05-08). 
  10. ^ Il filo di Aracne (The Spider's Web), year XIII - N° 4, October-December 2018 – "Storia della pasticceria a Galatina: tra ‘700 e ‘800" ("History of Pastry in Galatina in the 18th and 19th Centuries"), by Alessandro Massaro.
  11. ^ Klimovich Harrop, JoAnne. Satisfy your sweet tooth in Pittsburgh with treats from ethnic bakeries. Pittsburgh Tribune-Review英语Pittsburgh Tribune-Review. 2014-07-29 [2015-10-10]. (原始内容存档于2016-01-13). 
  12. ^ Backus, Lisa. New Berlin bakery serves up Italian treats. New Britain Herald. 2015-07-14 [2015-10-10]. [永久失效链接]