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義式乳酪塔

義式乳酪塔（Pasticciotto，義大利語發音：[pastitˈtʃɔtto]，複數 pasticciotti）是一種有餡料的義大利點心。在不同的地區， 傳統上會有里考塔起司或奶黃的餡料。 在一些義大利裔美國人社區，義式乳酪塔又被稱為pusties[1]。義式乳酪塔約為 1英寸（2.5公分） 厚[2]。通常被當作早餐，但也可以在其他時間食用[3][4]。在普利亞是一個傳統的點心。義式乳酪塔應該要在溫的時候吃[5]。

義式乳酪塔
里考塔內餡的義式乳酪塔
里考塔內餡的義式乳酪塔
別稱Pusties
類型糕點
起源地義大利
地區普利亞
發明者Andrea Ascalone
上菜溫度溫
菜品變種各式餡料

組成

 
卡士達內餡的義式乳酪塔
 
肉醬乳酪塔

餅皮

用來做義式乳酪塔的餅皮的麵團，最初會使用豬油來作為酥油，但現代的食譜中會以奶油來代替[4][6]。在烘烤之前，通常會將蛋液（英語：Egg wash）刷在糕點的頂端。

餡料

義式乳酪塔的餡料有傳統的檸檬卡士達[5]、里考塔起司[2]， 以及杏仁、巧克力、開心果、香草卡士達、薔杜雅巧克力醬（英語：Gianduja (chocolate)）或榛果巧克力醬[3][4][6]。帕蒂西西里小鎮以絞碎的小牛肉和杏仁作為餡料，並撒上糖[7]，稱作「肉醬乳酪塔」（Pasticciotti di carne），是比較不常見的作法，類似於摩洛哥的巴斯蒂拉餡派（英語：pastilla）。普利亞萊切省將卡士達餡料的義式乳酪塔稱為他們的典型蛋糕[6]，里考塔餡料在西西里島相當常見[5]，而在拿坡里地區，卡士達餡料同樣也很常見，但還會加上櫻桃[8]。卡士達和里考塔餡料的義式乳酪塔在美國都可以找到[2][9]。

歷史

義式乳酪塔的發明者是Andrea Ascalone，他是萊切省加拉蒂納小鎮上的廚師。1745年，他用德式蛋糕剩下的材料製作了小型的蛋糕，據稱，義式乳酪塔的義大利文名稱pasticciotto是來自於Andrea認為他自己的作品是一個意外，而意外和派在義大利文都叫做pasticcio[4]。然而，近期的研究指出，Ascalone的家人在1787年之前並不在加拉蒂納[10]。

獲得

在普利亞南部，麵包店、酒吧、咖啡廳和餐廳都會販售義式乳酪塔[5][6]。在美國，除了其他義大利糕點，像是奶油甜餡煎餅捲和義式千層酥（英語：Sfogliatella）[11][12]，它們通常也可以在義大利裔美國人開的麵包店中見到。

參考文獻

  1. ^ D'Imperio, Chuck. Pusties. Syracuse University Press. 2015-04-30: 65–68. ISBN 9780815653233. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Lombardo, Calogero. Altavilla, Sicily: Memories of a Happy Childhood. Legas Publishing. 2002: 147–8 [2020-04-09]. ISBN 978-1-881901-36-5. （原始內容存檔於2016-05-03）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Massa-Langlois, Grace. Grace's Sweet Life: Homemade Italian Desserts from Cannoli, Tiramisu, and Panna Cotta to Torte, Pizzelle, and Struffoli. Ulysses Press. 2012: 126 [2020-04-09]. ISBN 978-1-61243-024-9. （原始內容存檔於2016-05-11）. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 Bieder, Daniela. Pasticciotto – well invested calories. Wall Street International. 2015-09-08 [2015-10-10]. （原始內容存檔於2015-09-30）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 Ersetti, Dario. Pasticciotto, a delight from Salento. BridgePugliaUSA.it. [2015-10-10]. （原始內容存檔於2015-11-25）. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 Socratous, Georgie. Mini Pasticciotto. Jamie Magazine (Jamie Oliver). [2015-10-10]. （原始內容存檔於2015-09-06）. 
  7. ^ Patti. PattiTindari.com. [2015-10-10]. （原始內容存檔於2015-11-25） （義大利語）. 
  8. ^ Terti, Luca. Le torte più buone – I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, come in pasticceria. eCucina. 2014: 76 [2020-04-09]. ASIN B00NUHITUS. （原始內容存檔於2016-05-27）. 
  9. ^ Browne, Rick. A Century of Restaurants: Stories and Recipes from 100 of America's Most Historic and Successful Restaurants. Andrews McMeel Publishing. 2013: PT641 [2020-04-09]. ISBN 978-1-4494-0783-4. （原始內容存檔於2016-05-08）. 
  10. ^ Il filo di Aracne (The Spider's Web), year XIII - N° 4, October-December 2018 – "Storia della pasticceria a Galatina: tra 『700 e 『800" ("History of Pastry in Galatina in the 18th and 19th Centuries"), by Alessandro Massaro.
  11. ^ Klimovich Harrop, JoAnne. Satisfy your sweet tooth in Pittsburgh with treats from ethnic bakeries. Pittsburgh Tribune-Review（英語：Pittsburgh Tribune-Review）. 2014-07-29 [2015-10-10]. （原始內容存檔於2016-01-13）. 
  12. ^ Backus, Lisa. New Berlin bakery serves up Italian treats. New Britain Herald. 2015-07-14 [2015-10-10]. [永久失效連結]
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