戚风蛋糕

蛋糕類型

戚风蛋糕(英语:chiffon cake),又称雪芳蛋糕,是一款混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成的蛋糕。面糊主要由蛋黄、植物油、牛奶和低筋面粉制成;泡沫主要是由蛋白和细砂糖高速打发而成。

戚风蛋糕
薰衣草戚风蛋糕
类型海绵蛋糕
起源地 美国
发明者哈里·贝克
主要成分面粉植物油鸡蛋食糖
类似菜肴纸包蛋糕
柠檬戚风蛋糕
Massimo戚风杯子蛋糕

戚风蛋糕的最大特色是口感松软,做法是采用分蛋打发的技巧,使组织包有充分空气而爽口细致,同时因为以植物油取代奶油,亦使蛋糕的热量较低,空气也较易藏于蛋糕之内。

历史与命名

戚风蛋糕是于1927年由美国加州一个兼营小型蛋糕店的保险经纪人哈里·贝克(Harry Baker,1883-1974)所发明。 蛋糕的配方直到1948年在被售予通用磨坊公司后才被公开。通用磨坊在行销中借用雪纺布料比喻蛋糕柔软绵滑的口感,将其称为chiffon cake(英语发音:/ʃɪˈfɑn/  (  聆听)法语发音:[ʃi.fɔ̃] )。汉语中将蛋糕的名字因读音译为雪芳或戚风。


参见

参考资料