用户:Saffron1281/Noodle soup

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Noodle soup
A bowl of nabeyaki (hot pot) ramen
类型	Soup
起源地	China
地区	East Asia and Southeast Asia
主要成分	Noodles
菜品变种	Numerous, by nation and region

汤面是指在汤中加入面条和其他配料的料理。常见于东亚，东南亚和喜马拉雅山附近的南亚。使用各种类型的面条，如米粉、小麦面和鸡蛋面。

种类

东亚

中国

一碗阳春汤面加半颗卤蛋。

有无数种汤面源自中国，其中有许多传播至亚洲各国，并改良成当地口味。

板面 – 客家菜，使用扁平状鸡蛋面。
小面 – 是重庆的一种低价位的特色小吃，一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。
上海冷面 – 上海菜，扁平面条拌花生酱、酱油和醋，冷食。
过桥米线 – 云南昆明的典型美食，将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。
兰州拉面 – 由厨师手工现场将面团拉伸制成面条后下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
阳春面 – 一种几乎不加上任何配菜的汤面。
馄饨面 – 粤菜，以煮熟的馄饨和鸡蛋面制成。 ^[1]

日本

月见山药泥荞麦面

传统的日式汤面是使用出汁为汤底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天妇罗、天妇罗碎屑或油炸豆皮。
- 热荞麦面 (そば) :使用荞麦面条。
- 乌冬面（うどん）:使用的乌冬面是小麦面条的一种，有些会以日本咖喱做汤底。
受中国影响使用的小麦面条，汤底常见豚骨汤或鸡高汤，20 世纪初开始变得非常流行。 ^[2]
- 拉面(ラーメン) – 淡黄色细面条，放入豚骨汤或鸡高汤中，用酱油或味噌调味，配以各种配料，如叉烧、笋干、海带芽或糖心蛋。
- 强棒面 – 黄色粗面条，一种加入猪肉、贝类、鱼类、蔬菜的杂烩面食，起源于长崎。
冲绳荞麦面（冲縄そば）——一种在冲绳供应的粗面粉面条，通常与sōki （蒸猪肉）、 kamaboko（鱼糕片）、 beni shōga （腌姜）和kōrēgusu （辣椒泡盛）一起食用）。类似于乌冬面和拉面之间的交叉。
Hōtō——一种流行的地方菜，起源于日本山梨县，通过在味噌汤中炖平乌冬面和蔬菜制成。

韩国

一碗kalguksu

韩式宴会面 (잔치국수)
炒码面 (짬뽕) – 韩式中餐的一种，汤头以猪骨熬煮，加入鲜红的辣椒粉，。
韩式刀削面 (칼국수) – 海鲜汤底，面条为手切小麦面。
荞麦凉面 (막국수) – 荞麦面，用冰鲜肉汤调味，有时还配以糖，芥末，香油或醋。
朝鲜冷面 (냉면) – 汤底为冷牛肉汤，面条以荞麦面为主，配上洋葱、黄瓜丝、切成两半的水煮蛋和梨片。这道菜在韩国潮湿的夏天很受欢迎。

台湾

牛肉面:牛肉汤加入面条，常常加入好几大块炖牛肉。 ^[3]流行于台湾。 ^[4]
蚵仔面线:一种风行于闽南及台湾的面食小吃，是以面线制成的汤面。

东南亚

柬埔寨

Kuy teav
Nom Banh Chok Samlar Khmer (柬埔寨语: នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ)

寮国

印尼

索托三重茂物

马来西亚和新加坡

一碗虾面

缅甸

ကြာဆံဟင်းခါး
ကြေးအိုး
鱼汤面( မုန့်ဟင်းခါး )
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ

菲律宾

一碗<a href="./巴乔伊" rel="mw:WikiLink" data-linkid="264" data-cx="{"adapted":false,"sourceTitle":{"title":"Batchoy","thumbnail":{"source":"https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/LaPazBatchoy.jpg/80px-LaPazBatchoy.jpg","width":80,"height":45},"pageprops":{"wikibase_item":"Q4868733"},"pagelanguage":"en"},"targetFrom":"mt"}" class="cx-link" id="mw_g" title="巴乔伊">Batchoy</a>

Miswa(类似面线)
Sotanghon(类似冬粉)
Almondigas
Batchoy
Kinalas
Lomi
Mami
Pancit Molo
Pares Mami
Sinanta
Sopas

泰国

两种金面

Kuaitiao nuea pueay，泰式牛肉面

金面 (泰语：ข้าวซอย )
掸族汤面 (泰语：น้ำเงี้ยว )
Bami nam (泰语：บะหมี่น้ำ )
Kaeng chuet wunsen (泰语：แกงจืดวุ้นเส้น )
Khanom chin kaeng khiao wan kai（泰语：ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ )
Khanom chin nam ngiao 泰语：ขนมจีนน้ำเงี้ยว )
Kuaitiao nam（泰语：ก๋วยเตี๋ยวน้ำ )
Yen tafo (泰语：เย็นตาโฟ )

越南

南亚

不丹

Bagthuk

尼泊尔和锡金（印度）

थुक्पा

北美

美国

Saimin

参考文献

^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018].
^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144. ISBN 978-1-86189-298-0.
^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6.
^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018].

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