使用者:Saffron1281/Noodle soup

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Noodle soup
A bowl of nabeyaki (hot pot) ramen
類型	Soup
起源地	China
地區	East Asia and Southeast Asia
主要成分	Noodles
菜品變種	Numerous, by nation and region

湯麵是指在湯中加入麵條和其他配料的料理。常見於東亞，東南亞和喜馬拉雅山附近的南亞。使用各種類型的麵條，如米粉、小麥麵和雞蛋麵。

種類

東亞

中國

一碗陽春湯麵加半顆滷蛋。

有無數種湯麵源自中國，其中有許多傳播至亞洲各國，並改良成當地口味。

板麵 – 客家菜，使用扁平狀雞蛋麵。
小麵 – 是重慶的一種低價位的特色小吃，一般為素麵，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富。
上海冷麵 – 上海菜，扁平麵條拌花生醬、醬油和醋，冷食。
過橋米線 – 雲南昆明的典型美食，將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料，最後再舀入湯料即可。
蘭州拉麵 – 由廚師手工現場將麵團拉伸製成麵條後下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
陽春麵 – 一種幾乎不加上任何配菜的湯麵。
餛飩麵 – 粵菜，以煮熟的餛飩和雞蛋麵製成。 ^[1]

日本

月見山藥泥蕎麥麵

傳統的日式湯麵是使用出汁為湯底，配上切碎的青蔥。流行的配料包括天婦羅、天婦羅碎屑或油炸豆皮。
- 熱蕎麥麵 (そば) :使用蕎麥麵條。
- 烏龍麵（うどん）:使用的烏龍麵是小麥麵條的一種，有些會以日本咖喱做湯底。
受中國影響使用的小麥麵條，湯底常見豚骨湯或雞高湯，20 世紀初開始變得非常流行。 ^[2]
- 拉麵(ラーメン) – 淡黃色細麵條，放入豚骨湯或雞高湯中，用醬油或味噌調味，配以各種配料，如叉燒、筍乾、海帶芽或糖心蛋。
- 強棒麵 – 黃色粗麵條，一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食，起源於長崎。
沖繩蕎麥麵（沖縄そば）——一種在沖繩供應的粗麵粉麵條，通常與sōki （蒸豬肉）、 kamaboko（魚糕片）、 beni shōga （醃姜）和kōrēgusu （辣椒泡盛）一起食用）。類似於烏龍麵和拉麵之間的交叉。
Hōtō——一種流行的地方菜，起源於日本山梨縣，通過在味噌湯中燉平烏冬面和蔬菜製成。

韓國

一碗kalguksu

韓式宴會麵 (잔치국수)
炒碼麵 (짬뽕) – 韓式中餐的一種，湯頭以豬骨熬煮，加入鮮紅的辣椒粉，。
韓式刀削麵 (칼국수) – 海鮮湯底，麵條為手切小麥麵。
蕎麥涼麵 (막국수) – 蕎麥麵，用冰鮮肉湯調味，有時還配以糖，芥末，香油或醋。
朝鮮冷麵 (냉면) – 湯底為冷牛肉湯，麵條以蕎麥麵為主，配上洋蔥、黃瓜絲、切成兩半的水煮蛋和梨片。這道菜在韓國潮濕的夏天很受歡迎。

台灣

牛肉麵:牛肉湯加入麵條，常常加入好幾大塊燉牛肉。 ^[3]流行於台灣。 ^[4]
蚵仔麵線:一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。

東南亞

柬埔寨

Kuy teav
Nom Banh Chok Samlar Khmer (柬埔寨語: នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ)

寮國

印尼

索托三重茂物

馬來西亞和新加坡

一碗蝦麵

緬甸

ကြာဆံဟင်းခါး
ကြေးအိုး
魚湯麵( မုန့်ဟင်းခါး )
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ

菲律賓

一碗<a href="./巴喬伊" rel="mw:WikiLink" data-linkid="264" data-cx="{"adapted":false,"sourceTitle":{"title":"Batchoy","thumbnail":{"source":"https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/LaPazBatchoy.jpg/80px-LaPazBatchoy.jpg","width":80,"height":45},"pageprops":{"wikibase_item":"Q4868733"},"pagelanguage":"en"},"targetFrom":"mt"}" class="cx-link" id="mw_g" title="巴喬伊">Batchoy</a>

Miswa(類似麵線)
Sotanghon(類似冬粉)
Almondigas
Batchoy
Kinalas
Lomi
Mami
Pancit Molo
Pares Mami
Sinanta
Sopas

泰國

兩種金麵

Kuaitiao nuea pueay，泰式牛肉麵

金麵 (泰語：ข้าวซอย )
撣族湯麵 (泰語：น้ำเงี้ยว )
Bami nam (泰語：บะหมี่น้ำ )
Kaeng chuet wunsen (泰語：แกงจืดวุ้นเส้น )
Khanom chin kaeng khiao wan kai（泰語：ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ )
Khanom chin nam ngiao 泰語：ขนมจีนน้ำเงี้ยว )
Kuaitiao nam（泰語：ก๋วยเตี๋ยวน้ำ )
Yen tafo (泰語：เย็นตาโฟ )

越南

南亞

不丹

Bagthuk

尼泊爾和錫金（印度）

थुक्पा

北美

美國

Saimin

參考文獻

^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018].
^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144. ISBN 978-1-86189-298-0.
^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6.
^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018].

[[Category:東南亞飲食]] [[Category:汤面]] [[Category:東亞飲食]]

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