凉薯

凉薯或豆薯（学名：Pachyrhizus erosus），在中国某些地区称番葛（闽南语）、豆薯（华北某些地区以及湖南）、地瓜（西南地区如四川、贵州、云南以及中部的陕西、湖北、安徽，和福州等地）、地萝卜、沙葛（粤语）、芒光（马来西亚闽南语）等等，是豆科一年生或多年生藤本植物。其块根肥大，常为心形；外表皮薄但坚韧，易撕下；肉质白色，生吃爽脆甘甜，亦可熟食，口感与荸荠相似而被视为荸荠的替代品。

凉薯
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	豆薯属 Pachyrhizus
种：	凉薯 P. erosus
二名法
Pachyrhizus erosus (L.) Urb.

分布

原产墨西哥、中北美洲。农业栽培主要分布在热带地区，包括南美洲的厄瓜多尔、秘鲁、亚洲的福建、江西、广东、广西、四川、台湾、琉球、印尼、越南、菲律宾、马来西亚等地。

料理

紫菜薄饼、薄饼、地瓜汤、清炒地瓜片、粉果

形态

豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，多年生：缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C。可生食，也可熟食。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。

根系强大，耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根，扁圆形或纺锤形，具浅纵沟，表皮淡黄色,皮薄而坚韧,易剥离。食用部分是由薄壁细胞构成的、特别发达的次生木质部。茎蔓性，长1.5～2米，具右旋性。叶为三出复叶。总状花序，自主茎5～6节起连续着生,一花序能开花10余朵至数十朵,花为紫蓝色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能结荚。豆薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型，前者较小，质地细嫩，较早熟，产于贵州、四川、云南等地；后者较大，有的可重达10千克，较晚熟，产量较高，产于广西、广东等地。染色体数2n＝22。

毒性

种子和茎叶中含鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。

生态

豆薯以风化程度较高、透气性好、排水良好的黄壤为宜。性喜温暖，耐热性强，生长适温为25～30℃，开花结果期尤需较高温度。生长期长，早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。

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  佐以墨西哥Tajín fruit seasoning的切块鲜豆薯
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  农贸市场销售的豆薯块根