杂酱面是一种四川面食,在四川及其周边地区较为欢迎。其得名于被称为“杂酱”的浇头[1]。杂酱,又被称之为䬰子一般是由偏瘦的绞肉和偏肥的油脂制成的,通常是猪油与猪肉。各种调味料也会经常用来制作杂酱,其中以红油最为常见[2]

杂酱面
碗杂面, 一种加了豌豆的杂酱面
别称䬰子面
起源地中国
地区 四川
主要成分绞肉 (猪肉, 有时候是 牛肉), 猪油

种类

豌豆杂酱面

豌豆杂酱面,一般称之为碗杂面,在重庆及其周边地区最受欢迎 [3]。豌杂面以煮成黄色,具有豆沙质口感的豌豆为特色。

素椒杂酱面

干杂酱面,在成都地区一般被叫做素椒杂酱面[4][5],是最为常见的杂酱面种类,一般以干拌面形式为主,具有咸鲜香辣,滋味浓厚的特点[6]

汤杂酱面

清汤杂酱面

参考文献

  1. ^ 黄尚军. 四川方言与民俗. 2002. ISBN 9787220030369. 
  2. ^ 罗长松. 家常川菜. 四川科学技术出版社. 1985: 60-65. ISBN 9787536407664. 
  3. ^ 重庆这些美味可口的小面 你最爱吃的是哪家呢?-新重庆客户端. h5.cqliving.com. [2024-04-21]. (原始内容存档于2024-04-21). 
  4. ^ 成都第一面:素椒杂酱_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper. www.thepaper.cn. [2024-04-21]. (原始内容存档于2024-04-21). 
  5. ^ 四川省省志编辑委员会. 四川文史資料選輯 第38輯. 四川省人们出版社. 1988. 
  6. ^ 李代全; 周建华. 家庭小吃. 重庆出版社. 1988: 33. ISBN 9787536605299. 

外部链接