雜醬面
雜醬面是一種四川麵食，在四川及其周邊地區較為歡迎。其得名於被稱為「雜醬」的澆頭[1]。雜醬，又被稱之為䬰子一般是由偏瘦的絞肉和偏肥的油脂製成的，通常是豬油與豬肉。各種調味料也會經常用來製作雜醬，其中以紅油最為常見[2]。
 碗雜麵, 一種加了豌豆的雜醬面 | |
| 別稱 | 䬰子面 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 四川 |
| 主要成分 | 絞肉 (豬肉, 有時候是 牛肉), 豬油 |
種類
豌豆雜醬面
豌豆雜醬面，一般稱之為碗雜麵，在重慶及其周邊地區最受歡迎 [3]。豌雜麵以煮成黃色，具有豆沙質口感的豌豆為特色。
素椒雜醬面
干雜醬面，在成都地區一般被叫做素椒雜醬面[4][5]，是最為常見的雜醬面種類，一般以乾拌麵形式為主，具有咸鮮香辣，滋味濃厚的特點[6]。
湯雜醬面
清湯雜醬面
參考文獻
- ^ 黃尚軍. 四川方言与民俗. 2002. ISBN 9787220030369.
- ^ 羅長松. 家常川菜. 四川科學技術出版社. 1985: 60-65. ISBN 9787536407664.
- ^ 重庆这些美味可口的小面 你最爱吃的是哪家呢？-新重庆客户端. h5.cqliving.com. [2024-04-21]. （原始內容存檔於2024-04-21）.
- ^ 成都第一面：素椒杂酱_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper. www.thepaper.cn. [2024-04-21]. （原始內容存檔於2024-04-21）.
- ^ 四川省省志編輯委員會. 四川文史資料選輯 第38輯. 四川省人們出版社. 1988.
- ^ 李代全; 周建華. 家庭小吃. 重慶出版社. 1988: 33. ISBN 9787536605299.
外部連結
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