酵母科

酵母菌目的一科真菌

酵母科Saccharomycetaceae)是酵母菌目的一[1]主要为单细胞生物,细胞主要呈球形、类球型、卵型和长型,细胞壁通常含有几丁质。有些种可以形成芽菌丝体或真菌丝体,但稀少不发达。[2]无性繁殖出芽生殖为主,也有个别属通过分裂生殖。出芽方式又分为多边芽殖和二端芽殖。有性生殖是经过接合或不接合地形成子囊。每个子囊一般有1-8个子囊孢子,子囊孢子有圆形、椭圆形、礼帽形、土星形、钢盔形、运动帽形等,依种而异。[2][3]表面可有突边或痣点,没有针形或纺锤形。[4]

酵母科
微分干涉相差显微镜下的酿酒酵母
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 子囊菌门 Ascomycota
纲: 酵母菌纲 Saccharomycetes
目: 酵母菌目 Saccharomycetales
科: 酵母菌科 Saccharomycetaceae
G.Winter (1881)
模式属
酵母属
Meyen ex E.C.Hansen (1883)

酵母科根据无性生殖方式、同化硝酸盐的能力、子囊孢子的形状和表面特征,下分39属372种。[3][2][4]

酵母科的成员主要有两种代谢方式:氧化发酵。有些种是不发酵的,例如温奇汉逊酵母[2]

类型

酵母菌的生活史有几种类型。有些种类的二倍体时期长,有些种类的单倍体时期长,还有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长,所以在酵母的培养物中,可同时混合有单倍体或二倍体的细胞。[3][4]

分布

酵母科生物分布在世界各地,主要存在于糖分较高的基物上[5],如水果表皮、树木渗出液、酒曲蜂蜜昆虫体、下水道、土壤、制糖厂和酿酒厂的器械。[2][3]

用途

酵母科中用途较多且较常见的是酵母属。酵母属可用于食品发酵酿酒,也可用于制取维生素氨基酸核酸以及蛋白质。由于酵母有生长速度快、含酶种类多等特点,同时也是研究生物的生理、遗传等的重要材料。[3][4]

根据2007年子囊菌门大纲(2007 Outline of Ascomycota),酵母科有20个。其中一些属的位置尚不确定,下面用问号标记。[6]

参考来源

  1. ^ Saccharomycetaceae. www.ncbi.nlm.nih.gov. Taxonomy browser. [2020-10-25] (英语). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 周德庆 徐士菊, 酵母科 Saccharomycetaceae. 微生物学词典. 天津科学技术出版社. 2005: 144. ISBN 7530834738 (中文(中国大陆)). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 李明霞. 酵母科. 《中国大百科全书》(第一版). 中国大百科全书出版社. [2020-10-03] (中文(中国大陆)). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 绿谷生物. 酵母科. 绿谷生物网. 2016-01-13 [2020-10-03] (中文(中国大陆)). 
  5. ^ Cannon PF, Kirk PM. Fungal Families of the World. Wallingford, UK: CAB International. 2007: 320–21. ISBN 978-0-85199-827-5 (英语). 
  6. ^ Lumbsch TH, Huhndorf SM. Outline of Ascomycota – 2007. Myconet (Chicago, USA: The Field Museum, Department of Botany). December 2007, 13: 1–58. (原始内容存档于2009-03-18).