鱼油

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鱼油（英语：fish oil）是自富含脂肪的鱼类体内取出的油脂。鱼油含ω-3脂肪酸（Omega-3 fatty acids），主要是二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），是可降低发炎反应的营养素。富含鱼油的鱼种统称为油性鱼（oily fish）。

鱼类本身并不会制造ω-3脂肪酸，而是在摄食浮游藻类或小鱼之后所累积的。富含脂肪的肉食性鱼类，如鲨鱼、旗鱼、鲔鱼都含有大量的ω-3脂肪酸，但由于牠们是食物链中的高层捕食者，因此也可能同时累积了大量的毒素（即所谓生物放大作用）。因此美国食品药物管理局建议减少摄取此类肉食性鱼类，以避免如汞、多氯联苯及氯丹的摄入。

鱼油也被用于制造鱼饲料。全球五成以上的鱼油生产都是用来制作喂养豢养鲑鱼的鱼饲料。

鱼油中的ω-3脂肪酸被视为对治疗高三酸甘油脂与预防心脏病有效。虽然也有研究试图厘清鱼油跟ω-3脂肪酸对其他疾病如忧郁症、焦虑症、癌症、肌肉萎缩症的效果，但数据至今尚未有明确答案。好吸收的脂肪酸型态是选择鱼油的关键。(rTG型态可以大大提高Omega-3的浓度，还能提升EPA、DHA的吸收率。)

风险

其他维他命

ω-3脂肪酸的最佳来源应是鱼体，而非鱼肝。肝脏制品，如鳕鱼鱼肝油，虽富含奥米茄3脂肪酸，但是亦有高量的活性维他命A。过度摄取高剂量维他命A，会有潜在健康风险。

有毒污染物

尽管鱼油有许多可能的健康效益，但是绝大多数的鱼油是自鳕鱼肝或鲨鱼肝所提炼而成。由于肝脏功能为解毒（代谢）或贮藏（如果无法代谢）污染物的器官，故肝脏制品中多氯联苯的含量会比鱼本体来得高。

2006年，政府单位，如英国食物标准局（Food Standards Agency）与爱尔兰食品安全署（Food Safety Authority）报导某些厂牌的鱼油产品中所含多氯联苯量超出欧规标准，厂商因而回收产品。为了因应当前国际社会对鱼油污染越来越高的关切，加拿大贵湖大学成立了国际鱼油标准计划进行审核工作。

2010年三月，美国加州政府组织控告八家厂商的鱼油产品含超标的多氯联苯，其中包括知名厂商CVS、莱翠美（Nature Made）、Rite Aid、GNC等公司之产品。

参考文献

来源

• Food and Agriculture Organization of the United Nations. Fishery Industries Division. The production of fish meal and oil [Rev. ed.] Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1986. ISBN 92-5-102464-2. OCLC 15735494. 

外部链接

• International Fish Oil Standards （页面存档备份，存于互联网档案馆）—An organization concerned with the quality of omega-3 products as it relates to the international standards established by the World Health Organization and the Council For Responsible Nutrition for purity and concentration.
• Joyce A. Nettleton (编). PUFA Newsletter. [20 February 2006]. （原始内容存档于2021-05-27）.  Two newsletters, both quarterly, reviewing recent publications in essential fatty acids. One is written for researchers, the second is for consumers. Industry sponsored, academic contributors.
• Omega-3 Fatty Acids （页面存档备份，存于互联网档案馆） American Cancer Society. Updated 11 January 2008.