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4-甲基咪唑

4-甲基咪唑（英语：4-Methylimidazole，经常缩写作4-MEI）是一个有机杂环化合物，化学式为：CH
3–C
3H
3N
2 或 C
4H
6N
2。咪唑4号位碳上的氢被甲基取代而成。4-甲基咪唑是一种带微黄色的固体，密度有1.02 g/cm3，溶点为摄氏46—48 °C（115—118 °F）, 沸点为摄氏263 °C（505 °F），闪点为摄氏157 °C（315 °F）。

4-甲基咪唑
IUPAC名
5-甲基-1H-咪唑
识别
CAS号 822-36-6  checkY
PubChem 13195
ChemSpider 12640
SMILES
 
  • n1cc(nc1)C
InChI
 
  • 1/C4H6N2/c1-4-2-5-3-6-4/h2-3H,1H3,(H,5,6)
InChIKey XLSZMDLNRCVEIJ-UHFFFAOYAA
性质
化学式 C4H6N2
摩尔质量 82.1 g·mol−1
密度 1.02 g/cm3
熔点 46-48 °C（319-321 K）
沸点 263 °C（536 K）
危险性
闪点 157 °C
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

简称

4-甲基咪唑常被食品业界俗称作“焦糖色素”，用途是增加食物色泽的着色剂，通常添加于各类烘焙类便利食品（例如面包）、软性饮料、酒精饮料、酱油等[1]。

产品应用

  • 355毫升美国版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为 4微克。
  • 太古公司330毫升陆港澳版原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为56微克。
  • 355毫升英国版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为135微克。
  • 355毫升巴西版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为267微克。
  • 百事公司355毫升全球版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为355微克。
  • 355毫升台湾版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为392微克。（据新明日报2013-10-31报台北市卫生局查出）

风险值

美国加州环保局建议，4-甲基咪唑的“无显著风险值”为每日29微克。[2]

健康考量

  • 2012年2月16日，美国非营利健康机构公共利益科学中心（CSPI），发布新闻稿向美国政府建议禁止在饮品中使用4-甲基咪唑[1]跟2-甲基咪唑（2-MEI）作焦糖色的着色剂，原因是这两种化合物为致癌物[3][4]。这两种着色剂普遍用于可乐饮品中[1]。[5]
  • 2012年3月8日，面对这项指控，可乐饮品市场的领头者可口可乐被动宣布更改其美国版可乐饮品配方，令饮品的4-甲基咪唑下调至符合加州政府的规定但台湾版原味可口可乐截至2013年11月仍然维持原本的配方。

参看

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 食品安全/焦糖色素-4-甲基咪唑. 国家卫生研究院国家环境毒物研究中心. [2015-06-22]. （原始内容存档于2015-06-27）. 
  2. ^ Office of Environmental Health Hazard Assessment(OEHHA)4-methylimidazole:NO SIGNIFICANT RISK LEVEL (NSRL). 2011-10-07 [2015-06-22]. （原始内容存档于2020-08-08） （英语）. 
  3. ^ Ben Forer. CSPI: Caramel Coloring in Coke, Pepsi Can Cause Cancer; Industry Disputes Claim [公共利益科学中心：可口可乐跟百事使用的焦糖色着色剂可致癌；业界对有关指控意见纷纭]. abc News. 2012-02-16 [2012-03-07]. （原始内容存档于2020-11-11） （英语）. 
  4. ^ 王嫣然编译报导 (编). 名牌飲料含高劑量致癌物？美監管機構起紛爭. 大纪元时报. 2012-03-07 [2012-03-07]. （原始内容存档于2013-11-04） （中文（繁体））. 
  5. ^ 焦糖色素可致癌？ 第135期. 香港: 医药人健康杂志. [2015-06-22]. （原始内容存档于2016-03-04） （中文）. （繁体中文）
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