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4-甲基咪唑

4-甲基咪唑（英語：4-Methylimidazole，經常縮寫作4-MEI）是一個有機雜環化合物，化學式為：CH
3–C
3H
3N
2 或 C
4H
6N
2。咪唑4号位碳上的氫被甲基取代而成。4-甲基咪唑是一種帶微黃色的固體，密度有1.02 g/cm3，溶點為攝氏46—48 °C（115—118 °F）, 沸點為攝氏263 °C（505 °F），闪点為攝氏157 °C（315 °F）。

4-甲基咪唑
IUPAC名
5-甲基-1H-咪唑
识别
CAS号 822-36-6  checkY
PubChem 13195
ChemSpider 12640
SMILES
 
  • n1cc(nc1)C
InChI
 
  • 1/C4H6N2/c1-4-2-5-3-6-4/h2-3H,1H3,(H,5,6)
InChIKey XLSZMDLNRCVEIJ-UHFFFAOYAA
性质
化学式 C4H6N2
摩尔质量 82.1 g·mol−1
密度 1.02 g/cm3
熔点 46-48 °C（319-321 K）
沸点 263 °C（536 K）
危险性
闪点 157 °C
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

簡稱

4-甲基咪唑常被食品業界俗稱作「焦糖色素」，用途是增加食物色澤的著色劑，通常添加於各類烘焙類便利食品（例如麵包）、軟性飲料、酒精飲料、醬油等[1]。

產品應用

  • 355毫升美國版 原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為 4微克。
  • 太古公司330毫升陸港澳版原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為56微克。
  • 355毫升英國版 原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為135微克。
  • 355毫升巴西版 原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為267微克。
  • 百事公司355毫升全球版 原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為355微克。
  • 355毫升臺灣版 原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為392微克。（據新明日報2013-10-31報台北市衛生局查出）

風險值

美國加州環保局建議，4-甲基咪唑的「無顯著風險值」為每日29微克。[2]

健康考量

  • 2012年2月16日，美國非營利健康機構公共利益科學中心（CSPI），發佈新聞稿向美國政府建議禁止在飲品中使用4-甲基咪唑[1]跟2-甲基咪唑（2-MEI）作焦糖色的著色劑，原因是這兩種化合物為致癌物[3][4]。這兩種著色劑普遍用於可樂飲品中[1]。[5]
  • 2012年3月8日，面對這項指控，可樂飲品市場的領頭者可口可樂被動宣布更改其美國版可樂飲品配方，令飲品的4-甲基咪唑下調至符合加州政府的規定但臺灣版原味可口可樂截至2013年11月仍然維持原本的配方。

參看

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 食品安全/焦糖色素-4-甲基咪唑. 國家衛生研究院國家環境毒物研究中心. [2015-06-22]. （原始内容存档于2015-06-27）. 
  2. ^ Office of Environmental Health Hazard Assessment(OEHHA)4-methylimidazole:NO SIGNIFICANT RISK LEVEL (NSRL). 2011-10-07 [2015-06-22]. （原始内容存档于2020-08-08） （英语）. 
  3. ^ Ben Forer. CSPI: Caramel Coloring in Coke, Pepsi Can Cause Cancer; Industry Disputes Claim [公共利益科學中心：可口可樂跟百事使用的焦糖色著色劑可致癌；業界對有關指控意見紛紜]. abc News. 2012-02-16 [2012-03-07]. （原始内容存档于2020-11-11） （英语）. 
  4. ^ 王嫣然編譯報導 (编). 名牌飲料含高劑量致癌物？美監管機構起紛爭. 大紀元時報. 2012-03-07 [2012-03-07]. （原始内容存档于2013-11-04） （中文（繁體））. 
  5. ^ 焦糖色素可致癌？ 第135期. 香港: 醫藥人健康雜誌. [2015-06-22]. （原始内容存档于2016-03-04） （中文）. （繁體中文）
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