切斯派
切斯派(英語:Chess pie)是一種主要由麵粉、奶油、糖、雞蛋組成的甜點,有時也會加入牛奶。是美國南方特色食物之一。 [1]
![]() 一片原味酪奶切斯派 | |
類型 | 派 |
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起源地 | 英格蘭 |
主要成分 | 酥皮, 雞蛋, 奶油, 細砂糖, 香草, 玉米澱粉 |
菜品變種 | 檸檬切斯派,醋切斯派 |
歷史
切斯派源自英國,現今能在新英格蘭和維吉尼亞州發現。 [2] [3]與英國檸檬凝乳派有相似之處。 [4]
其來源最有可能來自於十七世紀時期,去除起司的起司蛋糕食譜,例如Martha Washington's Booke of Cookery 和 English A True Gentlewoman's Delight (1653).[5]。
而「切斯派」一詞首次出現則是在1877年出版食譜 Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery.[5][6]。
如今,切斯派常被歸類為美國南方[4]甜點, 並有酪乳、巧克力、檸檬和堅果等不同風味。[7]
名稱
「切斯派」名稱的來源,有著多種不同的看法。其中最有可能的是衍生自起司派,由於早期的食譜會將起司蛋糕和水果凝乳或卡式達製成的派歸為一類。 [8] [9] [10] [6]
其他可能的衍生詞包括:
組成
最基本的切斯派需要準備一層酥皮,和由麵粉、奶油、砂糖、雞蛋和牛奶(有時以煉乳取代)所組成的餡料。也常加入酸,例如醋、酪乳或是檸檬汁,甚至加入玉米粉作為增稠劑。 [12] [9]
一些山核桃與堅果派,都被歸類為一種切斯派[13]。
然而傳統的山核桃派,由於其餡料並不包含牛奶或煉乳,通常被視為一種類似英國糖漿的糖餅,而非卡式達派(包含牛奶)(參見 Pecan pie § Variations)
參見
參考資料
- ^ Weinstein, Jay. Karo Syrup. Smith, Andrew F. (編). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: 339. 2007. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329.
- ^ 2.0 2.1 Kaufman, Cathy K. Pastries. Smith, Andrew F. (編). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: 438. 2007. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329.
- ^ Beard, James. James Beard's American Cookery. Little, Brown. 28 February 2009. ISBN 978-0-316-06981-6. OCLC 1302952840.
Brought from England and prevalent mostly in New England and the Virginias, this was served more as a tea accompaniment than as a dessert pie. Traditionally it is made in patty pans as tarts.
- ^ 4.0 4.1 4.2 Chess Pie Recipes: Taste of the South. Southern Living. [2013-05-13]. (原始內容存檔於2013-05-14).
- ^ 5.0 5.1 5.2 Olver, Lynne. Food Timeline: history notes-pie & pastry. The Food Timeline. [2018-02-21]. (原始內容存檔於2013-06-29).
- ^ 6.0 6.1 Stradley, Linda. Chess Pie history. What's Cooking America. 2015-05-19 [2018-02-21]. (原始內容存檔於2022-08-31) (美國英語).
- ^ Schneider, Crady. Chess Pie: Nothing More Southern. Porter Briggs. 2017-03-14 [2017-06-19]. (原始內容存檔於2018-02-22).
- ^ Belk, Sarah. Around the Southern Table. New York: Simon and Schuster. 1991: 367–8). Quoted in "Chess pie (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)". The Food Timeline. Lynne Olver.
- ^ 9.0 9.1 Classic Chess Pie. Southern Living. Meredith Home Group. [6 February 2022]. (原始內容存檔於2022-08-03).
- ^ Chess Pie. Allrecipies.com. [6 February 2022]. (原始內容存檔於2022-04-25).
- ^ Linda. Chess Pie History. What's Cooking America. 2017 [2017-06-18]. (原始內容存檔於2022-08-31).
- ^ Southern Chess Pie: Tips and Variations. The Spruce. [2018-02-21]. (原始內容存檔於2018-02-22).
- ^ Everything You Need to Know About Classic American Pie. Eater. [2018-02-21]. (原始內容存檔於2021-12-03).