義大利餃

此條目介紹的是一種形狀規則、體積較小的義大利麵。關於類似中國餛飩的義大利麵，請見「義大利餛飩」。關於一種體積較大的、形如中國餃子、常被誤稱為義大利餃子和披薩的糕點，請見「披薩餃」。

義大利餃（義大利語：Ravioli）一種傳統的義大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮。

義大利餃通常都是正方形，像一個扁平的枕頭。也有些會被製成圓形、窄卷條狀或闊圓環狀。義大利餃在義大利不同地區還有其他別稱，好比說在皮蒙特稱為小羊（agnellotto）、在艾米利亞-羅馬涅地區則稱為小帽子（cappelletto）。 據說義大利餃的作法中，熱內亞式最為正宗，當地的做法較能顯出食材的原味。

麵皮材料與一般義大利麵無異，主要以麵粉、雞蛋和水製成，有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色。內餡材料一般為火腿、羅勒葉、牛柳和帕馬森起司，有時也會使用雞肉、檸檬皮和蛋黃，內餡的重點是蔬菜的比例必須比其他配料高。通常伴以醬汁或肉丸進食，醬汁可以是牛肉醬、橄欖油、洋蔥、大蒜、迷迭香、紅酒或番茄為底的醬料做成。

義大利餃

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參看

• 餃子
• 玉棋
• 德國餛飩