拌飯香鬆

拌飯香鬆,簡稱香鬆,是一種日本調味料,主要以海苔鰹魚芝麻為材料,把材料打碎成為粉末狀或粒狀,可供用於拌飯。香鬆的使用甚為簡便,香鬆可直接撒於白飯上,然後和白飯拌勻,為清淡的白飯增添風味[1]

在一碗白飯加入香鬆

歷史

香鬆的歷史可追溯至鎌倉時代的日本,當時已有名為「廚事類記」的食譜提到把鰹魚片用於佐飯。到大正時期,有日本食品商生產預先包裝的香鬆,雖然在當時是奢侈品,但後來仍在勞工階層普及。到二次大戰後,製造香鬆的企業增加,包括日清食品在內的大型食品生產商都投入香鬆的生產。

味道

現在,香鬆有多種味道,除了常見的海苔鰹魚芝麻外,也有雞蛋魚乾梅乾烤肉等作為材料,製造不同味道的香鬆。白飯拌入香鬆後,可以連配菜都不用就可以吃完一碗白飯[2]。生產商為提升香鬆的味道,除了用多種的食材製造不同風味的香鬆,不少生產商還會在香鬆加入味精辣椒粉等調味料增添味道,但因此也產生食品添加劑的問題[3]。由於香鬆在潮濕環境容易變質,所以大多會加入防潮包,除了瓶裝的香鬆外,也有不少香鬆採用獨立包裝,方便使用者逐次開封使用,而開封後的香鬆也應盡快食用。

參見

參考資料