普寧豆醬
广东省揭阳市普宁市生产的黄豆酱
普寧豆醬是中華人民共和國廣東省揭陽市普寧市故城洪陽生產的一種豆醬，原料為黃豆、食鹽、麵粉，製作工藝為發酵和曬製。豆醬製成後顏色為金黃色，可以作為食用魚、肉時的佐料。
明末清初時，普寧出現生產普寧豆醬的醬園和作坊。1840年，方書哲在普寧洪陽東門開設生產和銷售普寧豆醬的源興號醬園。中華民國大陸時期，普寧洪陽已出現十多家普寧豆醬商號。1950年代，普寧的12間普寧豆醬商號組成洪陽醬油聯營社共同生產普寧豆醬[1]。2009年1月，普寧豆醬製作技藝被列為廣東省第三批省級非物質文化遺產名錄。2013年，洪陽松興豆醬廠憑藉自身的普寧豆醬製作技藝被列為廣東省級非物質文化遺產生產性保護示範基地[2]。
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參考資料
- ^ 《广东省非物质文化遗产名录图典 2》. 廣東省非物質文化遺產保護中心著 廣州：廣東人民出版社；廣東省出版集團 2013 第169頁.
- ^ 《潮汕（普宁）民俗风情录》. 王史鳳編 廣州：廣東人民出版社 2016 第32頁.