犢牛肉是指牛犢的肉,通常指生長22週,體重達150公斤之內的牛犢,生長期間主要用乳製品飼料餵養,其肉色呈粉紅色,較一般牛肉顏色淡,脂肪含量低於成年牛的肉,有一種特殊的香味,是一種高檔食品。

犢牛肉

在歐洲的小牛肉主要生產國有法國(30 %)、荷蘭(26 %)、義大利(18 %)、比利時(7 %)、以及德國(6 %)。最大的消費國為法國和義大利。

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