神仙爐

朝鲜宫廷食品

神仙爐[2]韓語:신선로神仙爐 sinseollo[2]是一種以清湯烹製的韓國火鍋,僅用鹽、麻油和韓式醬油來做調味,以襯托食材的原味,在分類上屬於朝鮮王朝宮廷料理韓語조선왕조 궁중음식

神仙爐
類型韓式火鍋
起源地朝鮮國
主要成分蔬菜
常用成分石耳核桃銀杏日本栗松子、雞蛋裝飾、干辣椒螺紋、湯醬油
310 千卡 (1298 千焦)[1]

清湯可採用普通雞湯、豚骨湯或者牛的內臟湯,火鍋中的配菜為牛肉丸紅棗松子銀杏、煎油魚蘑菇胡蘿蔔絲、豆芽菜黃瓜絲和黃椒絲組成。

定義

神仙爐即可以指這道火鍋本身,也可以指這道菜所用的食器[3]。因為它的食器是一個中央挖洞的深鍋,容器內放有熱炭,從管子中會冒出縷縷白煙,酷似神仙的騰雲駕霧,故名「神仙爐」[4]

歷史

 
美國的韓國料理餐廳所販售的神仙爐

朝鮮王朝燕山君時期宮廷學者鄭希良韓語정희량在遭流放並陷入政治危機後隱居在山中。他做了一個小火盆來做飯[註 1]。他在山中消失後,坊間流傳他成為神仙的傳說,故此炊具被命名為「神仙爐」[5]

神仙爐或作「悅口子湯」(열구자탕)。[6]

烹飪過程

雖本菜的食材最初以蔬菜為主,但後來加入了肉和魚[5]。這道菜最多可使用25種原料(如牛肉、豬肉、雞肉、野雞、魚、鮑魚、海參和各種蔬菜)。將煮熟的牛肉和切片蘿蔔與調味牛肉和海鮮放在盤子裡。蘑菇、胡蘿蔔和其他蔬菜放在旁邊,肉丸、核桃松子銀杏和細碎的紅辣椒用作裝飾,營造出色彩平衡。將湯汁倒在上面,然後在火爐中用木炭加熱本菜[3][5]

參見

注釋

  1. ^ 此鍋是一種可攜式烹飪容器,可烹飪各種蔬菜。

參考文獻

  1. ^ 신선로. 韓食振興院韓語한식진흥원. [2017-05-16]. (原始內容存檔於2019-12-09) (韓語). 
  2. ^ 2.0 2.1 (韓語) 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (PDF). 國立國語院. 2014-07-30 [2017-02-19]. (原始內容存檔 (PDF)於2019-01-23). 
  3. ^ 3.0 3.1 (韓語) Sinseollo 網際網路檔案館存檔,存檔日期2011-06-10. at Britannica Korea
  4. ^ (韓語) Sinseollo頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) at Doosan Encyclopedia
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Culture Story - Sinseollo. www.mcst.go.kr. [2018-05-05]. (原始內容存檔於2018-05-05) (韓語). 
  6. ^ 열구자탕(悅口子湯). 韓國民族文化大百科. [2022-01-04]. (原始內容存檔於2022-01-04). 

外部連結