蔣賜棨
蔣賜棨（1730年—1802年），字戟門，江蘇常熟縣人，中國清朝官員，官至戶部左侍郎。
| 蔣賜棨 | |
|---|---|
| 大清戶部左侍郎 | |
| 爵位 | 一等輕車都尉 |
| 籍貫 | 江蘇常熟縣 |
| 族裔 | 漢族 |
| 字號 | 字戟門 |
| 出生 | 雍正八年（1730年） |
| 逝世 | 嘉慶七年（1802年） |
| 親屬 | （曾祖）蔣伊 （祖父）蔣廷錫 （父）蔣溥 （兄）蔣檙 |
| 出身 | |
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生平
蔣賜棨出身常熟蔣氏望族，祖父蔣廷錫、父蔣溥均官至大學士。乾隆二十一年（1756年），蔣賜棨以貢生捐雲南楚雄府知府。乾隆二十四年（1759年）改雲南府知府。乾隆二十八年（1763年）升江西饒廣九南道。乾隆三十年（1765年）改江安督糧道。乾隆三十三年（1768年）升兩淮鹽運使，同年改山東鹽運使[1]。乾隆三十四年（1769年），升倉場侍郎。次年以戶部右侍郎兼管錢法堂事務。乾隆三十八年（1773年），兼管順天府府尹事[2]。居此職十數年。嘉慶四年（1799年）降光祿寺卿[1]。
佚事
袁枚《隨園詩話》記載，一日赴蔣賜棨家宴，珍饈羅列。蔣賜棨親自下廚做一豆腐，袁枚頓覺其餘菜餚黯然失色，遂悉心求教，按蔣賜棨要求作揖三次，方得傳授。回家試作，賓客咸夸。好友毛俟園作詩調侃道：「珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經三折腰。」[3]袁枚名之曰「蔣侍郎豆腐」，其做法亦隨《隨園食單》流傳至今[4]。
註釋
- ^ 1.0 1.1 國立故宮博物院圖書文獻處清國史館傳稿 ,701001787號
- ^ 中央研究院歷史語言研究所內閣大庫檔案 ,048461號
- ^ 袁枚《隨園詩話》卷13，第79條：蔣戟門觀察招飲，珍羞羅列，忽問余：「曾吃我手制豆腐乎？」曰：「未也。」公即著犢鼻裙，親赴廚下，良久擎出，果一切盤餮盡廢，因求公賜烹飪法，公命向上三揖，如其言，始口授方，歸家試作，賓客咸夸。毛俟圍廣文調余云：「珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經三折腰。」
- ^ 《隨園食單·雜素菜單》：豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熱灼，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
參考文獻
- 《國史大臣列傳次編卷六》