血豆腐

血液食品

血豆腐,在不同地區又叫(動物名)紅(動物名)血血旺等,是用動物的血做成的食物,因為形似豆腐而得名。

名稱

 
豬紅

廣東香港地區通常稱為,如豬紅豬血為主要原材料製成的,雞紅則以雞血製成等。

閩南潮汕台灣則以原材料動物的名稱直接稱呼,例如「豬血」或「鴨血」。

在華北地區也常稱呼「豬血」 。

中國西南地區一般叫做血旺(兒)旺子,此稱呼源自雲南少數民族。由不同動物的血製成的血旺,冠以動物名,如「豬血旺」、「鴨血旺」。在貴州大方縣的喜鵲苗還會將豬血塊混進豆腐塊裡搓成有豆腐的「血豆腐」再烤來吃,以補充鐵質[1]

營養

血豆腐的營養十分豐富,素有「液態肉」美稱。例如,每100克豬血含蛋白質19克,高於牛肉、瘦豬肉雞蛋的含量,它不僅含蛋白質量多質優,而且極容易消化吸收。其所含的等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食豬血,能延緩機體衰老,使人耳聰目明。豬血中還含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度膽固醇的有害作用,有助於防治動脈硬化,是老年人及高血壓冠心病高脂血症腦血管病患者的理想食品。[2]

選材及製作

把動物屠宰後將其血放入乾淨容器中靜置十分鐘左右會自動凝結,用刀將大血塊切成較小的塊狀,放入盛有適量水的鍋中,文火加溫,期間需間歇性攪動以保證水不沸騰,30分鐘左右後即可出鍋,食用時再將其切成約平常的豆腐塊大小。未經烹煮前本為液態,於烹煮期間加入使血液凝結,故熟豬血常以豆腐狀形態出現,偶有氣孔於其中。製成的血豆腐,以「滑溜而有口感」為之上品。[原創研究?]

常見的烹飪作法,常用於煮湯或煮火鍋。台灣有小吃豬血糕、豬血湯。有菜品血旺湯、毛血旺等。還有豬血粥米血糕等菜品或小吃。

劣質血豆腐

現今中國大陸一些非法作坊製作的劣質豬血,有曝光稱內裏含有動物排泄物、毛髮等雜物,甚至可能含有甲醛等違禁化學物質。同時亦有出現假豬血,是以可致癌凝膠做成的。[3]

不符合食品及衛生法規規定的流程而製作出的血豆腐,內裡也可能含有糞便等物。如2010年9月美國農業部就以衛生問題為由禁止販賣台灣產的豬血糕。[4]

相關典故

韓戰時,豬紅粥(豬血粥)曾一度被廣東一帶民眾稱為「杜紅粥」,將時任美國總統杜魯門與豬相提並論,以示蔑視。[5]

類似食品

參考文獻

  1. ^ 向世界出發》, 2008-07-11​
  2. ^ 人民保健報(2003年09月09日) http://www.39.net/woman/jkjr/nxyy/gnqyy/9732.html頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  3. ^ 廣州黑心豬血屎尿加料,屠宰失禁混血槽,無良商家:多少有一點.苹果日报. [2014-03-20]. (原始內容存檔於2016-03-04). 
  4. ^ 取血有瑕疵 豬血糕「有便便味」. [2014-03-20]. (原始內容存檔於2016-03-04). 
  5. ^ 南粤子弟50年前奔赴鸭绿江. [2009-10-30]. (原始內容存檔於2005-03-27).