泡椒

泡椒指数种经过酸腌的辣椒。泡椒的制作根据种类的不同，可能会涉及到发酵。

一般的中国泡椒是挑选朝天椒（指天椒），加入调料（盐、醋、其他酸）腌制一段时间，也有用小米辣的。

墨西哥到美国南方一带传统盛产泡椒。在墨西哥售卖的辣椒，绝大部分都是以泡椒形式出售。^[1]腌制的墨西哥辣椒片经常用来装点烤奶酪辣味玉米片等当地食品。墨西哥泡椒的腌汁酸辣咸鲜，在美国南部饮食（英语：Cuisine of the Southern United States）中是重要的调味料。^[2]

东南亚（鸟眼辣椒）和意大利（peperoncini sott'aceto）也制作泡椒。^[3]

參見

^ Hui, Y.H. (编). Handbook of food science, technology, and engineering.. Boca Raton, Fla. [u.a.]: CRC Press. 2006: 182:4–13. ISBN 978-0-8493-9849-0.
^ McGreger, April. Home pickles made easy–and delicious. Grist. [18 August 2015]. （原始内容存档于2021-06-21）.
^ THOMPSON, SYLVIA. A Peck of Pickled Delights : Hot and Sweet Peppers Take the Plunge. LA Times. [18 August 2015]. （原始内容存档于2016-02-24）.

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