食用蕈列表

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食用蕈,即可以食用的大型真菌子实体。

商业栽种的物种

 
亚洲常见的商业栽种食用蕈,左起顺时针:金针菇白玉菇和鸿喜菇杏鲍菇香菇
 
家里种的香菇在约24小时内的成长。
 
平菇生长9天的菌丝

蕈菇的栽植有长远的历史,目前有超过20种蕈菇在超过60个国家进行商业种植[1],最大的生产国家是中国美国荷兰法国波兰

  • 洋菇Agaricus bisporus),在西式料理常见。
  • 木耳,在中国料理常用。
  • 虫草花Cordyceps militaris
  • 金针菇Flammulina velutipes),在中国和日本料理常用。
  • 真姬菇Hypsizygus tessullatus),包括白玉菇鸿喜菇
  • 香菇Lentinus edodes),主要生产于日本中国韩国,占全世界食用蕈生产的10%。
  • 蚝菇Pleurotus属),占全球25%的食用蕈产量。野外通常生长在木头上,栽培的可以长在木屑、稻草和废纸上。
 
采收用塑胶包装木屑种植的平菇。
  • 少孢根霉Rhizopus oligosporus),制作丹贝用的一种接合菌,其菌丝可食。
  • 绣球菌Sparassis crispa) - 在韩国、日本和美国加州有种植
  • 松露,是子囊菌的一个属,生长在地底下,用训练过的猪或狗来采收,除了种植之外,也自野外采收。包括下列物种:
    • 夏松露(Tuber aestivum
    • 白松露(Tuber magnatum
    • 黑松露(Tuber melanosporum
  • 玉米黑粉菌Ustilago maydis),是玉米上的一种真菌病害。其菌瘿又称为墨西哥松露,可食用。
  • 菰黑粉菌Ustilago esculenta),是上的一种真菌病害。其菌瘿又称为茭白,可食用。
  • 草菇Volvariella volvacea)占全球食用蕈产量的16%。

商业采收的野生物种

 
野生的鸡油菇
 
不同年龄的美味牛肝菌
 
野生的猴头菇
 
紫丁香蘑

有些物种和树根共生,目前无法大规模种植,但在野外数量够多或市场价格够高,故能有商业采收。有些会在产季大量采集后干燥保存。

  • 牛肝菌类
  • 鸡油菇类
    • 鸡油菇Cantharellus cibarius),最受欢迎的野菇之一,在全球广泛分布。
    • 管状鸡油菇Cantharellus tubaeformis
    • 黑色管状鸡油菇Craterellus cornucopioides),别名死亡的号角,丰收号角,在法国,意大利,北欧等被广泛食用。
    • 乌鸡油菌Polyozellus multiplex
  • 香蘑类
  • Cortinarius caperatus
  • 灰树花Grifola frondosa),常在橡树底下发现,英文俗名又称为森林里的母鸡,有时会形成仙女环。
  • 猴头菇Hericium erinaceus),在台湾也有商业种植。
  • Hydnum repandum
  • 松乳菇Lactarius deliciosus),在北欧,俄国很很受欢迎。
  • 羊肚菌Morchella),是子囊菌下的一属,通常在春季末的草地、灌木丛或林地中可以找到。
  • 平菇Pleurotus ostreatus),又名蚝菇,和杏鲍菇同属。
  • 松茸Tricholoma matsutake),在日本非常昂贵的一种食用蕈,又称为日本版松露,可食用。。
  • 松露Tuber spp.),也有商业种植。

未商业采集的野生物种

未商业采集的野生物种大多未有广泛分布,只在少数地区采集,靠人眼辨识。

 
Lactarius salmonicolor

有条件可食的物种

 
毒蝇伞必须水煮后才能食用

有些蕈类在经过特定的处理方式后可以食用,或只有少部分的人吃了会中毒。

  • 赤褐鹅膏英语Amanita fulva生食有毒。
  • 毒蝇伞Amanita muscaria)含有蝇蕈素,少量食用或水煮之后就不会造成中毒,日本长野县当地则会用盐将毒蝇伞进行腌渍后才食用。[2]
  • 赭盖鹅膏英语Amanita rubescens生食有毒。
  • 墨汁鬼伞Coprinopsis atramentaria)一般情况下可食,但其中含有的鬼伞菌素(coprine)遇到酒精会变得有毒。
  • 鹿花菌Gyromitra esculenta)有毒,但芬兰人会在水煮之后食用。目前尚不确定水煮能否去除所有的毒素。不同的人可能对其毒素有不同的耐受性。
  • 乳菇属Lactarius)的有些物种有毒,但在东欧地区会在水煮或腌渍后食用[3]
  • Lepista nuda要煮熟后才能食用。
  • Lepista saeva要煮熟后才能食用。
  • 羊肚菌Morchella esculenta)要煮熟后才能食用,目前多应用在法式料理
  • 皱盖钟菌Verpa bohemica),又称假羊肚菌;有的人可以吃,但有的人会中毒,水煮可减低毒性。[4]

可以药用的物种

传统医学认为许多蕈菇有药用功能。目前经现代医学实验证明的有以下几种:

  • 冬虫夏草:原产在西藏高原的昆虫寄生性蕈类,成分包括有消炎效果的环孢素以及虫草素、cordymin、cordycepsidone和cordyheptapeptide[12]。无性生殖的类型被分类为Hirsutella sinensis[13]Paecilomyces hepiali,又称CS-4,通常被常作冬虫夏草贩卖,但其实是独立的物种[13]
  • 羊肚菌:含有顺-3-胺基-L-脯胺酸。
  • 佩氏亚齿菌Hydnellum peckii):菌丝中分离出抗凝血成分的黑毛桩菇霉素(Atromentin)[17][18]
  • 裂褶菌Schizophyllum commune):含有裂褶多糖(Schizophyllan)是潜在的抗癌药物[19]。疏水蛋白(Hydrophobins)也是最先从裂褶菌分离出来。

参考资料

  1. ^ John Fereira. U.S. Mushroom Industry. Usda.mannlib.cornell.edu. [2010-05-30]. (原始内容存档于2018-12-06). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ Rubel W, Arora D. A study of cultural bias in field guide determinations of mushroom edibility using the iconic mushroom, Amanita muscaria, as an example (PDF). Economic Botany. 2008, 62 (3): 223–43. doi:10.1007/s12231-008-9040-9. (原始内容 (PDF)存档于2012-04-15). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ Arora, David. Mushrooms Demystified, 2nd ed. Ten Speed Press, 1986
  4. ^ FDA IMPORT ALERT IA2502 互联网档案馆存档,存档日期2008-04-16.
  5. ^ Takaku, Takeshi; Kimura, Yoshiyuki; Okuda, Hiromichi. Isolation of an antitumor compound from Agaricus blazei Murill and its mechanism of action. The Journal of Nutrition. May 2001, 131 (5): 1409–13. PMID 11340091. 
  6. ^ Hyodo, I.; Amano, N; Eguchi, K; Narabayashi, M; Imanishi, J; Hirai, M; Nakano, T; Takashima, S. Nationwide Survey on Complementary and Alternative Medicine in Cancer Patients in Japan. Journal of Clinical Oncology. 2004, 23 (12): 2645–54. PMID 15728227. doi:10.1200/JCO.2005.04.126. 
  7. ^ Fortes, RC; Novaes, MRCG; Recova, VL; Melo, AL. Immunological, hematological, and glycemia effects of dietary supplementation with Agaricus sylvaticus on patients' colorectal cancer. Experimental Biology and Medicine. 2009, 234 (1): 53–62. PMID 18997106. doi:10.3181/0806-RM-193. [不可靠的医学来源?]
  8. ^ Ahn, W.-S.; Kim, D.-J.; Chae, G.-T.; Lee, J.-M.; Bae, S.-M.; Sin, J.-I.; Kim, Y.-W.; Namkoong, S.-E.; Lee, I. P. Natural killer cell activity and quality of life were improved by consumption of a mushroom extract, Agaricus blazei Murill Kyowa, in gynecological cancer patients undergoing chemotherapy. International Journal of Gynecological Cancer. 2004, 14 (4): 589–94. PMID 15304151. doi:10.1111/j.1048-891X.2004.14403.x. [不可靠的医学来源?]
  9. ^ Agaricus. About Herbs, Botanicals & Other Products. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. [2010-01-18]. (原始内容存档于2011-10-19). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  10. ^ Hetland, G.; Johnson, E.; Lyberg, T.; Bernardshaw, S.; Tryggestad, A. M. A.; Grinde, B. Effects of the Medicinal Mushroom Agaricus blazei Murill on Immunity, Infection and Cancer. Scandinavian Journal of Immunology. 2008, 68 (4): 363–70. PMID 18782264. doi:10.1111/j.1365-3083.2008.02156.x. 
  11. ^ l-theanine. drugs.com. [2015-09-10]. (原始内容存档于2021-04-17). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  12. ^ Khan, Md.Asaduzzaman; Tania, Mousumi; Zhang, Dian-Zheng; Chen, Han-Chun. Cordyceps Mushroom: A Potent Anticancer Nutraceutical. The Open Nutraceuticals Journal. 2010, 3: 179–83. doi:10.2174/1876396001003010179. 
  13. ^ 13.0 13.1 Chen, Y.Q., Wang, N., Qu, L.H., Li, T.H., Zhang, W.M. 2001. Determination of the anamorph of Cordyceps sinensis inferred from the analysis of the ribosomal DNA internal transcribed spacers and 5.8S rDNA. Biochemical Systematics and Ecology 29: 597-607
  14. ^ Ina K, Ando T. The use of Lentinan for Treating Gastric Cancer.. Anticancer Agents Med Chem. 2012, 13: 681–688. PMC 3664515 . PMID 23092289. doi:10.2174/1871520611313050002. 
  15. ^ Juárez-Montiel M, Ruiloba de León S, Chávez-Camarillo G, Hernández-Rodríguez C, Villa-Tanaca L. Huitlacoche (corn smut), caused by the phytopathogenic fungus Ustilago maydis, as a functional food.. Rev Iberoam Micol. 2011, 28 (2): 69–73. PMID 21352944. doi:10.1016/j.riam.2011.01.001. 
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  17. ^ Khanna, Jatinder M.; Malone, Marvin H.; Euler, Kenneth L.; Brady, Lynn R. Atromentin. Anticoagulant from Hydnellum diabolus. Journal of Pharmaceutical Sciences. 1965, 54 (7): 1016–20. PMID 5862512. doi:10.1002/jps.2600540714. 
  18. ^ Zheng, Chang-Ji; Sohn, Mi-Jin; Kim, Won-Gon. Atromentin and Leucomelone, the First Inhibitors Specific to Enoyl-ACP Reductase (FabK) of Streptococcus pneumoniae. The Journal of Antibiotics. 2006, 59 (12): 808–12. PMID 17323650. doi:10.1038/ja.2006.108. 
  19. ^ Mantovani G, Bianchi A, Curreli L, Ghiani M, Astara G, Lampis B; et al. Clinical and immunological evaluation of schizophyllan (SPG) in combination with standard chemotherapy in patients with head and neck squamous cell carcinoma.. Int J Oncol. 1997, 10 (1): 213–21. PMID 21533366. doi:10.3892/ijo.10.1.213.