咖央醬

东南亚食物

咖央醬馬來語kaya印尼語seri kaya泰語sang khaya;又名咖椰加椰咖吔加椰醬咖椰醬),是一種東南亞常見的甜點材料,用上椰漿鴨蛋雞蛋砂糖牛油等材料隔水加熱撈勻做成。咖央醬常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料,如:咖央多士[1]。咖央醬在東南亞是廣受歡迎的,主要表現在菲律賓馬來西亞泰國新加坡汶萊、以及印尼巨港[2],在香港則被用於西多士的其中一種夾心餡料[3]

咖央醬
別稱Srikaya, kaya,sangkhaya
類型抹醬
起源地馬來西亞印尼
主要成分椰漿鴨蛋雞蛋砂糖牛油

歷史

 
一種在菲律賓銷售的咖央醬(椰子醬)

咖椰醬的起源不詳,但現有的咖椰醬與葡萄牙的傳統甜蛋醬(葡萄牙語:Doce De Ovos)高度相似,有觀點認為是15世紀殖民馬六甲葡萄牙人將甜蛋醬帶來,再經由馬六甲土生葡裔改良成咖椰醬[4][5]

製作方法

材料:椰漿1公升、班蘭葉4片、椰糖1kg、蛋黃10顆

做法:

  1. 班蘭葉洗淨,備用。
  2. 把雞蛋和椰糖一起攪拌至糖溶化,加入椰奶攪拌均勻,過濾。
  3. 隔水煮,一直攪拌煮至濃稠即可,不停攪伴它,才會煮得順滑。
  4. 收入冰箱裡,隨時都可以從冰箱裡拿出來沾上吃用。

參考文獻

  1. ^ Michael Aquino. Roti Kaya - a Favorite Kopitiam Breakfast throughout Malaysia and Singapore. About Travel. [16 April 2015]. (原始內容存檔於2015-09-07). 
  2. ^ Julie Wong. Kaya: A rich spread. The Star. 3 August 2014 [16 April 2015]. (原始內容存檔於2020-10-26). 
  3. ^ 四大邪惡西多 越邪惡越好食!. Timeout. 2018-04-04 [2023-04-18]. (原始內容存檔於2023-04-22). 
  4. ^ Gin, Ooi Keat. Historical Dictionary of Malaysia. Rowman & Littlefield. 2017-12-18 [2021-06-25]. ISBN 978-1-5381-0885-7. (原始內容存檔於2021-05-21) (英語). 
  5. ^ Geraldo Affonso Muzzi. The Portuguese in Malay Land. Edições Vercial; 2 edition. January 3, 2014: 64. ASIN B0043RSCVA.