咖央酱

东南亚食物

咖央酱马来语kaya印尼语seri kaya泰语sang khaya;又名咖椰加椰咖吔加椰酱咖椰酱),是一种东南亚常见的甜点材料,用上椰浆鸭蛋鸡蛋砂糖牛油等材料隔水加热捞匀做成。咖央酱常用来涂面包、制作蛋糕、制作夹心面包等的馅料,如:咖央吐司[1]。咖央酱在东南亚是广受欢迎的,主要表现在菲律宾马来西亚泰国新加坡汶莱、以及印尼巨港[2],在香港则被用于西吐司的其中一种夹心馅料[3]

咖央酱
别称Srikaya, kaya,sangkhaya
类型抹酱
起源地马来西亚印尼
主要成分椰浆鸭蛋鸡蛋砂糖牛油

历史

 
一种在菲律宾销售的咖央酱(椰子酱)

咖椰酱的起源不详,但现有的咖椰酱与葡萄牙的传统甜蛋酱(葡萄牙语:Doce De Ovos)高度相似,有观点认为是15世纪殖民马六甲葡萄牙人将甜蛋酱带来,再经由马六甲土生葡裔改良成咖椰酱[4][5]

制作方法

材料:椰浆1升、班兰叶4片、椰糖1kg、蛋黄10颗

做法:

  1. 班兰叶洗净,备用。
  2. 把鸡蛋和椰糖一起搅拌至糖溶化,加入椰奶搅拌均匀,过滤。
  3. 隔水煮,一直搅拌煮至浓稠即可,不停搅伴它,才会煮得顺滑。
  4. 收入冰箱里,随时都可以从冰箱里拿出来沾上吃用。

参考文献

  1. ^ Michael Aquino. Roti Kaya - a Favorite Kopitiam Breakfast throughout Malaysia and Singapore. About Travel. [16 April 2015]. (原始内容存档于2015-09-07). 
  2. ^ Julie Wong. Kaya: A rich spread. The Star. 3 August 2014 [16 April 2015]. (原始内容存档于2020-10-26). 
  3. ^ 四大邪惡西多 越邪惡越好食!. Timeout. 2018-04-04 [2023-04-18]. (原始内容存档于2023-04-22). 
  4. ^ Gin, Ooi Keat. Historical Dictionary of Malaysia. Rowman & Littlefield. 2017-12-18 [2021-06-25]. ISBN 978-1-5381-0885-7. (原始内容存档于2021-05-21) (英语). 
  5. ^ Geraldo Affonso Muzzi. The Portuguese in Malay Land. Edições Vercial; 2 edition. January 3, 2014: 64. ASIN B0043RSCVA.