巴斯克乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕（La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake），簡稱巴斯克蛋糕，西班牙巴斯克地區的一種特殊的乳酪蛋糕，特點是只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型，蛋糕的主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟，從外側烤至焦黑並具有濃厚的焦糖味。
 位於聖塞瓦斯蒂安的餐廳製作的巴斯克起司蛋糕。 | |
| 類型 | 乳酪蛋糕 |
|---|---|
| 上菜順序 | 西式糕點 |
| 主要成分 | 奶油芝士、砂糖、雞蛋、鮮奶油、小麥麵粉 |
名稱
位於西班牙的聖塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根據其配方製作的乳酪蛋糕稱為燒焦的乳酪蛋糕（burned cheesecake），因此巴斯克地區並不使用巴斯克乳酪蛋糕（Basque cheesecake）這一譯名。
2018年，以巴斯克乳酪蛋糕這一譯名（日語：バスクチーズケーキ）流行於日本。2019年10月份左右於港台流行。[1]
簡介
作為在巴斯克地區被食用的一種乳酪蛋糕。有將表面烤至焦黑並將一面裹上焦糖，蛋糕內部柔軟的特徵[2][3][4]。做法通常是將奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麥麵粉、鮮奶油等混合攪拌後用烤箱烤製後冷藏而成[2][3][4]。但是也有不是用小麥粉製作的方法[5]。有濃厚的的起司風味，也有將葡萄酒與其搭配的吃法。[2]。儘管是烤至焦黑的起司蛋糕，內部卻入口即化並且沒有糊味[6]。
來歷
La Viña
由位於西班牙北部，吉普斯夸省的聖塞瓦斯蒂安的名為La Viña的餐廳發明了這種蛋糕，這種將外側烤焦的乳酪蛋糕首先在日本流行[2]。2019年10月份左右在台灣的雜誌上首次登場，獲得了熱烈歡迎，成為了台灣甜品店的必備蛋糕之一。同年11月傳入香港，隨後2021年又從香港傳入中國大陸。La Viña目前已將這種蛋糕的作法公佈於世，任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的詳細作法[2]。
日本西點店的引入
2018年7月，於東京港區的巴斯克起司蛋糕專賣店GAZTA開業，採用La Viña風格的菜單並將這種蛋糕命名為巴斯克起司蛋糕[4]。隨着巴斯克起司蛋糕專賣店的開業，使巴斯克起司蛋糕在日本大受歡迎[7]。
參考來源
- ^ 日本超火红的西班牙巴斯克起司蛋糕，湿润绵密口感、风味超浓郁. [2020-03-29]. （原始內容存檔於2020-03-29）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 小宮良之. 大流行スイーツ《バスクチーズケーキ》現地バスクで知った意外な正体. 現代ビジネス. [2020-03-24]. （原始內容存檔於2020-03-24）.
- ^ 3.0 3.1 「バスク⾵チーズケーキ ⾵味濃厚 中トロ」《読売新聞》2019年11月30日、東京夕刊、p. 4。
- ^ 4.0 4.1 4.2 井土聡子. バスクで人気再燃 チーズケーキと五輪に深い縁？｜グルメクラブ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-24]. （原始內容存檔於2020-03-24） （日語）.
- ^ 「チーズ通が選ぶチーズケーキ」《日経プラスワン》2018年11月10日、p. 1。
- ^ 「2019年ヒット商品ベスト30」《⽇経トレンディ》2019年12⽉號、p. 13。
- ^ 「19年ヒット食品、上半期大賞「悪魔のおにぎり」、令和は「即食」に注目」、《日経産業新聞》2019年6月14日、p. 11。
參見
- 巴斯克奶油蛋糕 - 雖然名稱相似，但與巴斯克起司蛋糕不同。