巴斯克乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕（La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake），简称巴斯克蛋糕，西班牙巴斯克地区的一种特殊的乳酪蛋糕，特点是只加非常少量的小麦粉帮助蛋糕定型，蛋糕的主体像真正的乳酪一样潮湿松软，从外侧烤至焦黑并具有浓厚的焦糖味。
 位于圣塞瓦斯蒂安的餐厅制作的巴斯克起司蛋糕。 | |
| 类型 | 乳酪蛋糕 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 西式糕点 |
| 主要成分 | 奶油芝士、砂糖、鸡蛋、鲜奶油、小麦面粉 |
名称
位于西班牙的圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的乳酪蛋糕称为烧焦的乳酪蛋糕（burned cheesecake），因此巴斯克地区并不使用巴斯克乳酪蛋糕（Basque cheesecake）这一译名。
2018年，以巴斯克乳酪蛋糕这一译名（日语：バスクチーズケーキ）流行于日本。2019年10月份左右于港台流行。[1]
简介
作为在巴斯克地区被食用的一种乳酪蛋糕。有将表面烤至焦黑并将一面裹上焦糖，蛋糕内部柔软的特征[2][3][4]。做法通常是将奶油芝士、鸡蛋、砂糖、小麦面粉、鲜奶油等混合搅拌后用烤箱烤制后冷藏而成[2][3][4]。但是也有不是用小麦粉制作的方法[5]。有浓厚的的起司风味，也有将葡萄酒与其搭配的吃法。[2]。尽管是烤至焦黑的起司蛋糕，内部却入口即化并且没有糊味[6]。
来历
La Viña
由位于西班牙北部，吉普斯夸省的圣塞瓦斯蒂安的名为La Viña的餐厅发明了这种蛋糕，这种将外侧烤焦的乳酪蛋糕首先在日本流行[2]。2019年10月份左右在台湾的杂志上首次登场，获得了热烈欢迎，成为了台湾甜品店的必备蛋糕之一。同年11月传入香港，随后2021年又从香港传入中国大陆。La Viña目前已将这种蛋糕的作法公布于世，任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的详细作法[2]。
日本西点店的引入
2018年7月，于东京港区的巴斯克起司蛋糕专卖店GAZTA开业，采用La Viña风格的菜单并将这种蛋糕命名为巴斯克起司蛋糕[4]。随着巴斯克起司蛋糕专卖店的开业，使巴斯克起司蛋糕在日本大受欢迎[7]。
参考来源
- ^ 日本超火红的西班牙巴斯克起司蛋糕，湿润绵密口感、风味超浓郁. [2020-03-29]. （原始内容存档于2020-03-29）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 小宫良之. 大流行スイーツ《バスクチーズケーキ》現地バスクで知った意外な正体. 现代ビジネス. [2020-03-24]. （原始内容存档于2020-03-24）.
- ^ 3.0 3.1 “バスク⾵チーズケーキ ⾵味浓厚 中トロ”《読売新闻》2019年11月30日、东京夕刊、p. 4。
- ^ 4.0 4.1 4.2 井土聡子. バスクで人気再燃 チーズケーキと五輪に深い縁？｜グルメクラブ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-24]. （原始内容存档于2020-03-24） （日语）.
- ^ “チーズ通が选ぶチーズケーキ”《日経プラスワン》2018年11月10日、p. 1。
- ^ “2019年ヒット商品ベスト30”《⽇経トレンディ》2019年12⽉号、p. 13。
- ^ “19年ヒット食品、上半期大赏“悪魔のおにぎり”、令和は“即食”に注目”、《日経产业新闻》2019年6月14日、p. 11。
参见
- 巴斯克奶油蛋糕 - 虽然名称相似，但与巴斯克起司蛋糕不同。