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意大利薄餅

食品

意大利薄餅（意大利語：pizza，中國大陸稱為比薩餅，香港稱為意大利薄餅，馬來西亞、台灣稱為披薩），又稱披薩、薄餅、「意式薄餅」[4][5]、「披莎」[6]，香港簡稱「薄餅」[註 1][7]，是一款意大利特色食物，其發源地是意大利的拿坡里，如今在全球頗受歡迎，薄餅店分佈於世界各地。薄餅的做法通常是以發酵過的圓麵餅皮上面覆蓋茄汁、芝士及其他配料，並由烤爐烤制而成。芝士的種類以莫薩里拉芝士（Mozzarella）較常見，也有混用幾種芝士的形式，包括巴馬臣芝士（Parmesan）、羅馬芝士（Romano）、意大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特里傑克芝士（Monterey Jack）等。

「Pizza」的各地常用譯名
中國大陸比薩（餅）[1][2][3] · 披薩
臺灣披薩
香港意大利薄餅 · 意式薄餅 · 薄餅
馬來西亞披薩

據統計，在意大利大約有兩萬多間薄餅店。全球最大的薄餅連鎖店是美國的必勝客，達美樂薄餅則是全美第二大薄餅連鎖店。

詞源

Pizza 一詞最早出現在西元997年的拉丁文文獻[8][9]。其詞源包括以下三種假說：

歷史

 
必勝客的薄餅
主條目：薄餅歷史

歷史文獻中最早描述的類似於薄餅的食品見於古希臘在拿坡里的殖民地。維吉爾的《艾尼亞斯紀》的第七卷中寫到：

公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放芝士和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐貝城遺址附近，考古學家也發現了類似現今薄餅店的房址。儘管上述的食品與今天的薄餅很相似，然而現代制備薄餅必須的原料——番茄在當時還沒有傳到意大利和地中海地區；番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的，到了18世紀晚期，這種加有番茄的發酵麵餅已成為拿坡里地區窮人的家常食品。

薄餅逐漸為人們所喜歡，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。1830年前，薄餅都是由攤販或薄餅烤房露天售賣，這時期的拿坡里出現了世界上第一家真正的薄餅餐館：Antica Pizzeria Port Alba。

原料

餅基

混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成麵團後醒[需要解釋]一段時間，根據口味也可加入蒜粉、各種香料和芝士。然後依所需大小擀成一個圓餅，也有技術精湛的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的薄餅的餅基厚度不同，典型的手甩薄餅和羅馬薄餅都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而芝加哥式薄餅的餅基就很厚。

芝士

常用莫薩里拉芝士，這種芝士有良好的拉絲效果，切絲後撒在餅基上。

配料

薄餅配料非常多樣，一般是將各種食材切碎後撒在芝士上。常見的傳統配料有：

烤製

 
木炭烤薄餅
 
窯烤薄餅

可以在石爐、磚爐中烤製，也可以按傳統的做法直接在燒熱的石頭上烤。在家庭裏常放在烤盤上用電烤箱來烤。也有像BBQ那樣直接在火上烤。

薄餅店

圖集

記錄

截至2024年 (2024-Missing required parameter 1=month!), 根據健力士世界紀錄的說法：

  • 世界上最大的薄餅是在2023年1月19日在洛杉磯製作的，面積為1,296.72平方米（13,957.8平方英尺）。 [18]
  • 世界上最長的薄餅長達1,930.39米（6,333英尺31⁄2英寸），於2017年在加利福尼亞州豐塔納製作。[19] 其他先前的記錄包括西班牙的湯美略（湯美略，西班牙），那裏曾製作出一塊1141.5米的薄餅，超過了之前的波蘭記錄。[20]
  • 被健力士世界紀錄承認的世界上最昂貴的商業可用薄餅價格為2700美元，截至2017年4月24日在美國紐約市的Industry Kitchen出售。 這款薄餅由黑色墨魚墨麵團製成，上面撒有英國白色斯提爾頓芝士，法國鵝肝和松露，來自裏海的奧塞特拉魚子醬，阿爾馬斯魚子醬以及24K金葉。[21]
  • 更昂貴的薄餅也曾有報道，但未被健力士世界紀錄承認，例如位於蘇格蘭格拉斯哥的Haggis餐廳售價為£4,200的「皇家007薄餅」，上面撒有魚子醬、龍蝦和24K金粉，以及紐約市紐約州的Nino's Bellissima薄餅店製作的售價為US$1,000的魚子醬薄餅。[22]
  • 由餐館老闆多梅尼科·克羅拉製作的薄餅，包括太陽蔬果醬、蘇格蘭煙熏三文魚、小牛肉塊、食用金、浸泡在科涅克白蘭地中的龍蝦以及香檳浸泡的魚子醬。 這款薄餅在2007年的慈善拍賣中籌得GB£2150。[23]

薄餅與健康

 
帶着薄餅的童子軍

一些由薄餅連鎖店大規模生產的薄餅因配料搭配不健康而受到批評。薄餅可以含有高鹽和高脂肪，熱量也很高。根據美國農業部（USDA）的數據，在快餐連鎖店中，每14英寸的薄餅平均含有5,101毫克的鈉。[24] 人們對其可能帶來不良健康影響表示擔憂。[25][26]

類似的菜餚

  • 卡爾ZONE和STROMBOLI是相似的菜餚，通常由薄餅麵團包裹（卡爾ZONE）或捲起（STROMBOLI）。
  • Panzerotti與卡爾ZONE類似，但是是炸的，而不是烤的。
  • 皮亞迪納是一種薄薄的意大利扁麵包，通常在歷史悠久的羅馬尼亞地區製作。
  • 焦卡是一種扁平的發酵烤箱烘製的意大利粉包，風格和質地類似於薄餅；在某些地方，它被稱為「薄餅白」。[27]
  • "法里納塔"或"塞西納"（Cecina）[28]，一道來自利古里亞（farinata）和托斯卡納（cecina）的地方風味菜餚，由鷹嘴豆麵粉、水、鹽和橄欖油製成。在法國普羅旺斯地區也被稱為socca。通常在磚烤箱中烘烤，一般按片賣。
  • Coca是一種類似薄餅的菜餚，主要在加泰羅尼亞和周邊地區食用，但已擴展到西班牙的其他地區和阿爾及利亞。有甜味和鹹味兩種版本。
  • 阿爾薩斯的Flammekueche[29]（標準德語：Flammkuchen，法語：Tarte flambée）是一種薄薄的麵團蓋在crème fraîche、洋蔥和煙肉上的菜餚。
  • 大蒜餅是一道大西洋加拿大的菜餚，形狀和大小類似於薄餅，製作用的麵團也相似。它上面撒有融化的牛油、大蒜、芝士，有時還有煙肉。
  • 安納托利亞的Lahmacun（阿拉伯語：laḥm bi'ajīn；亞美尼亞語：lahmajoun；也叫土耳其薄餅或亞美尼亞薄餅）是一種肉片*麵餅。底部非常薄，肉片層通常包括切碎的蔬菜。[30][31]
  • 黎凡特的Manakish（阿拉伯語：ma'ujnāt）和Sfiha（阿拉伯語：laḥm bi'ajīn；也叫阿拉伯薄餅）是類似於薄餅的菜餚。
  • Panizza是一根麵包（通常是baguette）的一半，上面撒有通常的薄餅配料，然後放入烤箱烤。
  • 北馬其頓的Pastrmajlija是一種由麵團和肉製成的派餅。通常呈橢圓形，上面撒有切碎的肉。
  • 普羅旺斯的Pissaladière類似於意大利薄餅，但餅皮稍厚，上面放有炒熟的洋蔥、鳳尾魚和橄欖。
  • 薄餅貝果是一個帶有與傳統薄餅相似的配料的貝果。
  • 薄餅麵包是一種用麵包、茄汁、芝士和各種配料製成的開面三文治。[32]
  • 薄餅棒是用薄餅麵團和薄餅配料烘烤而成。[33] 麵團也可以用於製作薄餅棒，一些版本會炸。[34]
  • 薄餅卷是一種商標註冊的商業產品。
  • お好み焼き是一道在熱板上烹飪的日本菜餚，通常被稱為"日本薄餅"。[35]
  • "桑吉巴爾薄餅"是一種在桑吉巴爾的斯通鎮上供應的街頭食品，使用的麵團比薄餅麵團要薄得多，幾乎像菲洛麵團一樣，內餡有切碎的牛肉、洋蔥和雞蛋，類似於摩洛哥的basṭīla。[36]
  • 洋蔥餡餅是一種德國洋蔥撻，通常加入切碎的煙肉和車前子籽。

註釋

  1. ^ 如薄餅盒（pizza box）

參考文獻

  1. ^ 比萨. 现代汉语词典 第7版. 
  2. ^ 比萨饼. 现代汉语规范词典 第2版. 
  3. ^ 比萨饼. 中国大百科全书 第2版. 
  4. ^ 意式薄餅工作坊. [2023-05-11]. （原始內容存檔於2023-05-15）. 
  5. ^ 新食店推外賣｜酒店新戶外意式薄餅店 款式多元化 備前菜美酒. （原始內容存檔於2023-05-11）. 
  6. ^ Trends in Lingustics Studies and Monographs 102．Modern Cantonese Phonology（摩登廣州話語音學）(ISBN 3-11-014893-5)．Chapter 3, Cantonese syllables and words，386頁. （原始內容存檔於2023-05-24）. 
  7. ^ 薄餅製薄餅盒 食得唔使嘥. [2023-04-30]. （原始內容存檔於2023-05-04）. 
  8. ^ 8.0 8.1 Maiden, Martin. Linguistic Wonders Series: Pizza is a German(ic) Word. yourDictionary.com. （原始內容存檔於2003-01-15）. 
  9. ^ Salvatore Riciniello (1987) Codice Diplomatico Gaetano, Vol. I, La Poligrafica
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  15. ^ Pizza. Garzanti Linguistica. De Agostini Scuola Spa. [2014-01-31]. （原始內容存檔於2014-02-01）. 
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  17. ^ PizzaExpress中国改名背后的心思. FT中文網. 2016年11月30日 [2017年6月10日]. （原始內容存檔於2017年7月12日）. 
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  20. ^ Longest pizza in Spain. Diario Lanza Digital. 31 May 2011 [25 February 2023]. （原始內容存檔於2023-10-30）. 
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  36. ^ Samuelsson, Marcus. The soul of a new cuisine : a discovery of the foods and flavors of Africa. Hoboken, N.J: John Wiley & Sons. 2006. ISBN 978-0-7645-6911-1. OCLC 61748426. 

延伸閱讀

 
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