水煮嫩蛋

低温水煮的脱壳蛋

水煮嫩蛋(英語:poached egg,又稱煲嫩蛋水潽蛋[a]臥蛋囫圇蛋水煮荷包蛋;粵語:波蛋),是一種去殼熟蛋料理,通過低溫水煮英語poaching (cooking)做成。煮時可以加入少量的,因酸性特徵加速水煮過程;或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。歐美人常將其作為早餐或製作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包沙律上,也可放進湯裏。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟,稱為溫泉蛋

水煮嫩蛋在麵包
美式早餐中常見的火腿蛋鬆餅用水煮嫩蛋搭配切好的麥芬餅。

把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒釀圓子製作時可同煮水潽蛋,一般加糖。

做法

  1. 將蛋打進碗裏
  2. 水將近沸騰時放少許,改用慢火
  3. 湯匙順時針輕旋轉水面使其產生類似漩渦的凹洞
  4. 將碗裏的蛋緩緩倒入,待蛋白稍為凝固後再攪動一下水(蛋隨水波移動避免黏於鍋底)
  5. 3~5分鐘後小心將蛋取出
  6. 如有部份蛋白的形狀不好看,切掉整型

普通且單純的水煮嫩蛋,其本身不需要像炒蛋一樣撒鹽或添加任何調味料。擺盤上菜即可享用。

營養觀念

在眾多的蛋料理中,水嫩煮蛋在營養學中被列為絕佳做法。[1]其原因在於其用慢火烹飪的方式以防止熱水沸騰,以確保蛋本身的營養素不遭到破壞。與此同時,阻礙維生素B7吸收的抗生物素蛋白將在此溫度條件下失效,但不會對其他營養素產生任何破壞。

抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。與維生素B7結合後會更加難以被人體所吸收。

參見

  1. ^ 也寫作水鋪蛋水波蛋
  1. ^ 『丸元淑生のシステム料理学』. ISBN 416728801X.