水煮嫩蛋

低温水煮的脱壳蛋

水煮嫩蛋(英語:poached egg,又稱煲嫩蛋水潽蛋[a]臥蛋囫圇蛋水煮荷包蛋;粵語:波蛋),是一種去殼熟蛋料理,通过低温水煮英语poaching (cooking)做成。煮时可以加入少量的,因酸性特徵加速水煮過程;或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。歐美人常將其作为早餐或制作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包沙拉上,也可放進湯裡。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟,稱為溫泉蛋

水煮嫩蛋在麵包
美式早餐中常见的火腿蛋松饼用水煮嫩蛋搭配切好的麦芬饼。

把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒酿圆子制作时可同煮水潽蛋,一般加糖。

做法

  1. 將蛋打進碗裡
  2. 水將近沸腾時放少許,改用慢火
  3. 湯匙順時針輕旋轉水面使其產生類似漩渦的凹洞
  4. 將碗裡的蛋緩緩倒入,待蛋白稍為凝固後再攪動一下水(蛋隨水波移動避免黏於鍋底)
  5. 3~5分鐘後小心將蛋取出
  6. 如有部份蛋白的形狀不好看,切掉整型

普通且单纯的水煮嫩蛋,其本身不需要像炒蛋一样撒盐或添加任何调味料。摆盘上菜即可享用。

营养观念

在众多的蛋料理中,水嫩煮蛋在营养学中被列为绝佳做法。[1]其原因在于其用慢火烹饪的方式以防止热水沸腾,以确保蛋本身的营养素不遭到破坏。与此同时,阻碍维生素B7吸收的抗生物素蛋白将在此温度条件下失效,但不会对其他营养素产生任何破坏。

抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。与维生素B7结合后会更加难以被人体所吸收。

參見

  1. ^ 也写作水铺蛋水波蛋
  1. ^ 『丸元淑生のシステム料理学』. ISBN 416728801X.