青瓜酸乳酪醬汁

青瓜酸乳酪醬汁土耳其語cacık希臘語τζατζίκι[dzaˈdziki][dʒaˈdʒiki],拉丁字母寫作Tzatzikitzadziki阿爾巴尼亞語xaxiq波斯語ماست و خیار‎)。直譯為塔查吉基希臘語τζατζίκι)是希臘飲食文化中的一種醬料。是一種源於奧斯曼帝國的點醬,利用了青瓜(小黃瓜)及以羊奶綿羊奶山羊奶)製成的酸乳酪脫乳清乳酪)來做,常見於前菜,被認為是一種可替代蛋黃醬的健康選擇[1],可以用來塗麵包(包括皮塔餅)。

青瓜酸乳酪醬汁
Cacık, Tζατζίκι
類型調味醬
上菜順序頭盤
起源地奧斯曼帝國
主要成分羊奶酸乳酪小黃瓜蒜頭橄欖油,有時會以檸檬汁蒔蘿薄荷香芹來調味。

塔查吉基通常由希臘式乳酪黃瓜大蒜橄欖油, 紅酒醋和蒔蘿製成。美國式塔查吉基還可能加入檸檬汁、薄荷或香菜[2]。和塔查吉基做法類似的菜餚有優酪乳湯

變化

 
Tzatziki

原裝希臘式的醬汁比較稠,可直接當作前菜。土耳其式醬汁比較稀,有時還加入了辣椒粉。他們主要用來為肉類調味,所以在土耳其烤肉或羊肉飯之類都可嘗到,但亦有用來作沙律沙律醬或煮成湯[3]。材料方面,土耳其式只用山半奶製成的酸乳酪,而薄荷則用捏碎的乾薄荷菜,而非新鮮的[4]。不過,當土耳其式的醬汁用作前菜時,也會把濃度變得跟希臘式一樣的稠,但成份依然保持地方特色。

塞浦路斯,這種醬汁有另一個名字,叫作talattouri[5](源自tarator),而其成份亦相對希臘式的用了較多的薄荷和較少的蒜。

參考資料

  1. ^ 許楚珊康翠瑩,《真情康翠瑩》,加拿大中文電台(多倫多),2012-12-19。
  2. ^ Classic Greek Tzatziki Sauce. [2012-12-19]. (原始內容存檔於2015-01-03). 
  3. ^ Shulman, Martha Rose. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale. 2007: 106. ISBN 978-1-59486-234-2 (英語). 
  4. ^ Grigson, Jane; Yvonne Skargon. Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. 2007: 239–40 [27 July 2010]. ISBN 978-0-8032-5994-2. 
  5. ^ Hoffman, Susanna. The olive and the caper: adventures in Greek cooking. Workman. 2004: 149. ISBN 978-1-56305-848-6. 

外部連結