青瓜酸酸奶酱汁

青瓜酸酸奶酱汁土耳其语cacık希腊语τζατζίκι[dzaˈdziki][dʒaˈdʒiki],拉丁字母写作Tzatzikitzadziki阿尔巴尼亚语xaxiq波斯语ماست و خیار‎)。直译为塔查吉基希腊语τζατζίκι)是希腊饮食文化中的一种酱料。是一种源于奥斯曼帝国的点酱,利用了青瓜(小黄瓜)及以羊奶绵羊奶山羊奶)制成的酸酸奶脱乳清酸奶)来做,常见于前菜,被认为是一种可替代蛋黄酱的健康选择[1],可以用来涂面包(包括皮塔饼)。

青瓜酸酸奶酱汁
Cacık, Tζατζίκι
类型调味酱
上菜顺序头盘
起源地奥斯曼帝国
主要成分羊奶酸酸奶小黄瓜蒜头橄榄油,有时会以柠檬汁莳萝薄荷香芹来调味。

塔查吉基通常由希腊式酸奶黄瓜大蒜橄榄油, 红酒醋和莳萝制成。美国式塔查吉基还可能加入柠檬汁、薄荷或香菜[2]。和塔查吉基做法类似的菜肴有优酪乳汤

变化

 
Tzatziki

原装希腊式的酱汁比较稠,可直接当作前菜。土耳其式酱汁比较稀,有时还加入了辣椒粉。他们主要用来为肉类调味,所以在土耳其烤肉或羊肉饭之类都可尝到,但亦有用来作沙拉沙拉酱或煮成汤[3]。材料方面,土耳其式只用山半奶制成的酸酸奶,而薄荷则用捏碎的干薄荷菜,而非新鲜的[4]。不过,当土耳其式的酱汁用作前菜时,也会把浓度变得跟希腊式一样的稠,但成分依然保持地方特色。

塞浦路斯,这种酱汁有另一个名字,叫作talattouri[5](源自tarator),而其成分亦相对希腊式的用了较多的薄荷和较少的蒜。

参考资料

  1. ^ 许楚珊康翠莹,《真情康翠莹》,加拿大中文电台(多伦多),2012-12-19。
  2. ^ Classic Greek Tzatziki Sauce. [2012-12-19]. (原始内容存档于2015-01-03). 
  3. ^ Shulman, Martha Rose. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale. 2007: 106. ISBN 978-1-59486-234-2 (英语). 
  4. ^ Grigson, Jane; Yvonne Skargon. Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. 2007: 239–40 [27 July 2010]. ISBN 978-0-8032-5994-2. 
  5. ^ Hoffman, Susanna. The olive and the caper: adventures in Greek cooking. Workman. 2004: 149. ISBN 978-1-56305-848-6. 

外部链接