日本咖喱

日本料理類型之一

日本咖喱日本本地化的咖喱,咖喱起源自印度明治时代英国传入日本[1][2][3]。在日本,咖喱通常含有牛肉猪肉鸡肉以及洋葱胡萝卜马铃薯,除了可以搭配米饭外,还可以作为拉面和乌冬面的酱汁,甚至还有将咖喱作为内馅的面包。

咖喱饭
咖喱面包

历史

咖喱起源于印度菜明治时代英国人从印度带到日本。20世纪初,大日本帝国海军通过食用咖喱来预防脚气病,此时咖喱在日本海军和陆军中开始普及,现今日本海上自卫队每周五均会食用咖喱[4]。20世纪60年代末,咖喱开始在日本流行,在日本超市和餐馆均可买到咖喱[5]。到2000年,咖喱在日本已经成为比寿司天妇罗更常见的食物[6]

海军咖喱

日本海上自卫队至今仍继承著旧日本海军的习惯,每星期五以咖喱饭作为指定伙食[7]。此外,海上自卫队各艘舰艇更有各自的秘制咖喱食谱,以“舰艇编号+超级咖喱”(○○スーパーカレー)的方式命名,舰员彼此之间代代相传,且每一种的味道都不同[8]。由于海上自卫队的护卫舰拥有优良的冷冻设备,能确保用作烹调咖喱的食材新鲜,因此海军咖喱的水平甚高,色香味量俱全[8]

地方咖喱

日本许多地方都各自推出了具当地风土特色的包装咖喱汁,如以闻名的广岛就出产了“蚝咖喱”、牛舌烧发源地的仙台则有“极上牛舌咖喱”等[9],这些地方独有的咖喱包全国共计超过2000种,当中许多是为了宣传当地特产而制作的[10]

各种以咖喱为名的主食

参见

参考资料

  1. ^ 洋食欧米食と和食との融合. キッコーマン国际食文化研究センター. [2015-07-19]. (原始内容存档于2015-06-15). 
  2. ^ 日本の国民食?カレーライスにまつわるウラ話. 新刊JP. 2014-08-23 [2015-07-19]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  3. ^ 『カレーライス』に関するアンケート. ネットリサーチ ディムスドライブ. [2015-07-19]. (原始内容存档于2017-03-06). 
  4. ^ Curry Recipe页面存档备份,存于互联网档案馆) Japan Maritime Self-Defense Force
  5. ^ 存档副本. ネットリサーチ ディムスドライブ. [2016-02-01]. (原始内容存档于2017-03-06) (日语). 
  6. ^ Makalintal, Bettina. A Brief History of How Curry Ended Up in Japan. Munchies. Vice. 2 November 2018 [15 November 2018]. (原始内容存档于2018-11-16). 
  7. ^ よこすか海軍カレー. マルハニチロ株式会社. [2015-07-29]. (原始内容存档于2015-02-14). 
  8. ^ 8.0 8.1 海軍カレー. なりたい!しりたい★海上自卫队. [2015-07-23]. (原始内容存档于2015-09-04). 
  9. ^ カキ、牛タン… 「ご当地レトルトカレー」ベスト10 (1/2). 日本経済新闻. 2013-02-17 [2015-07-29]. (原始内容存档于2015-08-05). 
  10. ^ カキ、牛タン… 「ご当地レトルトカレー」ベスト10 (2/2). 日本経済新闻. 2013-02-17 [2015-07-29]. (原始内容存档于2015-07-14).