日本咖哩

日本料理類型之一

日本咖哩日本本地化的咖哩,咖哩起源自印度明治時代英國傳入日本[1][2][3]。在日本,咖哩通常含有牛肉豬肉雞肉以及洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯,除了可以搭配米飯外,還可以作為拉麵和烏龍麵的醬汁,甚至還有將咖哩作為內餡的麵包。

咖哩飯
咖哩麵包

歷史

咖哩起源於印度菜明治時代英國人從印度帶到日本。20世紀初,大日本帝國海軍通過食用咖哩來預防腳氣病,此時咖哩在日本海軍和陸軍中開始普及,現今日本海上自衛隊每周五均會食用咖哩[4]。20世紀60年代末,咖哩開始在日本流行,在日本超市和餐館均可買到咖哩[5]。到2000年,咖哩在日本已經成為比壽司天婦羅更常見的食物[6]

海軍咖哩

日本海上自衛隊至今仍繼承著舊日本海軍的習慣,每星期五以咖哩飯作為指定伙食[7]。此外,海上自衛隊各艘艦艇更有各自的秘製咖哩食譜,以「艦艇編號+超級咖哩」(○○スーパーカレー)的方式命名,艦員彼此之間代代相傳,且每一種的味道都不同[8]。由於海上自衛隊的護衛艦擁有優良的冷凍設備,能確保用作烹調咖哩的食材新鮮,因此海軍咖哩的水平甚高,色香味量俱全[8]

地方咖哩

日本許多地方都各自推出了具當地風土特色的包裝咖哩汁,如以聞名的廣島就出產了「蠔咖哩」、牛舌燒發源地的仙台則有「極上牛舌咖哩」等[9],這些地方獨有的咖哩包全國共計超過2000種,當中許多是為了宣傳當地特產而製作的[10]

各種以咖哩為名的主食

參見

參考資料

  1. ^ 洋食欧米食と和食との融合. キッコーマン國際食文化研究センター. [2015-07-19]. (原始內容存檔於2015-06-15). 
  2. ^ 日本の国民食?カレーライスにまつわるウラ話. 新刊JP. 2014-08-23 [2015-07-19]. (原始內容存檔於2016-03-04). 
  3. ^ 『カレーライス』に関するアンケート. ネットリサーチ ディムスドライブ. [2015-07-19]. (原始內容存檔於2017-03-06). 
  4. ^ Curry Recipe頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) Japan Maritime Self-Defense Force
  5. ^ 存档副本. ネットリサーチ ディムスドライブ. [2016-02-01]. (原始內容存檔於2017-03-06) (日語). 
  6. ^ Makalintal, Bettina. A Brief History of How Curry Ended Up in Japan. Munchies. Vice. 2 November 2018 [15 November 2018]. (原始內容存檔於2018-11-16). 
  7. ^ よこすか海軍カレー. マルハニチロ株式會社. [2015-07-29]. (原始內容存檔於2015-02-14). 
  8. ^ 8.0 8.1 海軍カレー. なりたい!しりたい★海上自衛隊. [2015-07-23]. (原始內容存檔於2015-09-04). 
  9. ^ カキ、牛タン… 「ご当地レトルトカレー」ベスト10 (1/2). 日本経済新聞. 2013-02-17 [2015-07-29]. (原始內容存檔於2015-08-05). 
  10. ^ カキ、牛タン… 「ご当地レトルトカレー」ベスト10 (2/2). 日本経済新聞. 2013-02-17 [2015-07-29]. (原始內容存檔於2015-07-14).