面包列表
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面包是由面粉和水揉成团烘烤而成的食物,具体制作方法和配料随品种不同而有很大差别。以下列表记录了世界上常见的面包品种。
制作方式
烘焙
名称 | 照片 | 种类 | 流行地区 | 简介 | |
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豆沙面包 Anpan |
甜面包 | 日本 | 常以红豆泥、白腰豆、芝麻粉或栗子作为内馅。 | ||
阿榜糕 Appam |
各异 | 斯里兰卡、印度南部、马来西亚 | |||
阿瑞巴 Arepa |
玉米面包 | 拉丁美洲 (北部) | 由磨碎的玉米面团或生的玉米粉制成,类似中美洲玉米饼和萨尔瓦多的pupusa饼。 | ||
复活节面包 (复活节) Babka |
酵母面包 | 波兰、乌克兰 | 又称巴布卡面包。一种甜面包与面团(通常含有葡萄干),这是基督在星期天为了复活节而庆祝的面包。 | ||
复活节面包 (圣诞节) Babka、Pan de Pascua |
智利 | ||||
贝果 Bagel |
酵母面包 | 犹太族群 | 先过热水略煮过再烘烤的环状面包,内里口感密实、有嚼劲。常在表面洒上或白芝麻罂粟籽。 | ||
法式长棍面包 Baguette French stick French bread |
酵母面包 | 法国、全世界 | 简称法国面包、长棍面包。仅以水、面粉、酵母与盐制成,烘焙前在面包表面划上斜状割痕以利气体逸散。 | ||
Bammy | 无酵饼 | 牙买加 | 木薯制成的烤面包。 | ||
香蕉面包 Banana bread |
甜面包 | 德国、美国 | 密实、样似蛋糕的面包。 | ||
班诺克面包 Bannock |
无酵饼 | 苏格兰、美国 | 现代是以小苏打或发酵粉作为膨松剂制成,质地轻盈蓬松的,可烘烤或油炸。一些北美洲原住民以自己的传统方式制作班诺克面包。 | ||
Bara Brith | 水果面包 | 威尔士 | 亦称“斑点面包”,面团中加入葡萄干、黑醋栗和蜜饯果皮。 | ||
Barmbrack | 无酵面包 | 爱尔兰 | 比三明治面包甜,但不如蛋糕口味丰富,加入了葡萄干增加口感。 | ||
Bazlama | 无酵饼 | 土耳其 | 形状扁圆,平均厚度2厘米,通常新鲜食用。 | ||
牛肉包 Beef bun |
香港 | 以面包混合洋葱及牛肉作为馅料。 | |||
Bhakri | 无酵饼 | 印度、巴基斯坦 | 灰色,由谷物制成,富含蛋白质和Jowar、Bajra和Maize等纤维。 | ||
Bhatoora | 油炸面包 | 印度 | Bhatoora 面团压扁制成,油炸直至膨胀成浅棕色蓬松的面包,非常耐嚼。 | ||
面饼 Bing |
饼食 | 中国 | 面粉加水揉成,有时也以酵母发酵(即为发酵饼)。普遍在烤盘上加热。又分烙饼、烧饼等。 | ||
比斯吉 Biscuit |
饼干 | 全世界 | 在欧洲,“比斯吉”意为烘脆干硬的饼干类食物,北美地区则是指蓬松的面包制品。 | ||
黑麦面包 Black bread |
裸麦面包 | 全世界 | 黑麦面包以黑麦谷粮制成,普遍色深、高纤,种类从酥脆到密实、耐嚼等不拘。 | ||
布莉欧 Brioche |
甜口、酵母面包 | 法国 | 口味丰富的法式面包,黄油和鸡蛋含量极高而闻名,常用以来制作法式甜点。 | ||
小圆面包 Bun |
甜面包 | 全世界 | 体积小、圆形稍幅隆起的面包。“Bun”一词也可指一种常用于三明治的甜味圆面包条。 | ||
Česnica | 苏打面包 | 塞尔维亚 | 传统圣诞节日面包,常在面团中放入一枚纯银币以求好运,吃到包含硬币面包部分的家人会被认为是当年最幸运的。 | ||
圣诞薄饼
Christmas wafer |
脆面包 | 东欧(波兰) | 东噌圣诞薄饼是节日仪式仪式面包,通常压印有基督教人物的图像,例如耶稣或圣母玛利亚。 | ||
拖鞋面包 Ciabatta |
白面包 | 意大利 | 拖鞋面包长宽而扁平,像拖鞋一样,中间部分较塌。 | ||
鸡尾包 Cocktail bun |
甜面包 | 香港 | 面包混合砂糖及椰丝作为馅料 | ||
Colomba Pasquale | 节日面包 | 意大利 | Colomba Pasquale(英语中的复活节鸽子)为鸽子形状,上面覆盖着糖粉和腰果,多在复活节食用以庆祝节日。分类为蛋糕更为恰当。 | ||
玉米面包 Cornbread |
玉米面包 | 北美洲、南美洲 | 玉米面包可烘烤或油炸,外观呈金黄色。玉米面包内部通常较湿软。 | ||
农家面包 Cottage loaf |
酵母面包 | 英格兰 | Cottage Loaf 主要是指面包的形状,为较大和较小的球形面团压在一起时制成的面包,形成小屋形状。 | ||
奶油包 Cream Bun |
甜面包 | 香港 | 以面包混合奶油及鲜奶油作为馅料,再将椰丝洒在表面。 | ||
可丽饼 Crêpe |
薄饼 | 法国、东亚地区 | 可丽饼是一种极薄的饼食,常卷入起司、肉食、蔬菜等食材。台湾的可丽饼则常涂上一层巧克力酱、蜂蜜或果酱等,再夹入千变万化的内馅一同食用。 | ||
Crisp bread | 无酵饼 | 斯堪的纳维亚 | 非常干,传统上只由全麦黑麦粉、盐和水制成。 | ||
牛角面包 Croissant |
发酵酥皮 | 法国 | 外形似牛角,制作时将冷的黄油折叠入含酵母的面团中进行发酵和烘焙,形成轻盈的酥皮结构和浓郁的奶香 | ||
Crumpet | 无酵饼 | 英国、英联邦. | 常为较厚的扁圆形,上表面有孔,使其质地更轻盈呈海绵状。 | ||
Damper | 苏打面包 | 澳大利亚 | 由小麦粉制成,传统上是在篝火的炭火中烘烤,是标志性的澳大利亚美食。 | ||
Dampfnudel | 甜口、白面包 | 德国 | 质地紧实湿润,顶部表面呈白色。 | ||
英式玛芬 English Muffin |
酵母面包 | 英国 | 外型小、圆、薄,通常撒上玉米粉横切食用,烘烤、涂黄油,可作为零食单独食用或用来料理,通常是早餐,或在英国和爱尔兰作为早茶食用。在英国,通常只称为 Muffin。 | ||
Farl | 无酵饼 | 北爱尔兰、苏格兰 | 将面团铺在大致圆形的烤盘或煎锅上,将其切成四等份制成。 | ||
无酵饼 Flatbread |
无酵饼 | 全世界 | 通常是扁圆形的,世界各地的许多文化中都会烹制和食用这种面包类形。 | ||
Flatbrød | 无酵饼 | 挪威 | 传统食物,常与鱼肉、熏肉和汤搭配。 | ||
福卡恰 Focaccia |
酵母面包 | 意大利 | 面包师傅会用刀刺福卡恰面包,用ㄧ释放面包表面膨胀球泡内的气体。 | ||
Fougasse | 酵母面包 | 法国 | 有各种塑形和切法,用小麦制成类似耳朵形状。 | ||
Himbasha | 无酵饼 | 厄立特里亚、埃塞俄比亚 | 埃塞俄比亚的甜味庆典面包,经常在特殊场合供应,有不同种类,加上磨碎的豆蔻种子作为特色调味料。 | ||
十字包 Hot cross bun |
甜面包 | 英国 | 十字包是一种添加了香料的甜味的面包,面包中有黑加伦子或葡萄干,面包上面有一个十字形符号。 | ||
Hushpuppy | 美国南部 | ||||
Indian bread | 印度 | ||||
英吉拉 | 厄立特里亚、埃塞俄比亚、索马里 (where it is also called laxoox and canjeero)、也门、苏丹 | ||||
Khanom bueang | 脆无酵饼 | 泰国、柬埔寨 | 泰国街头食品,类似用米粉制成的炸玉米饼,通常先用椰奶作为料或馅,再加入甜味咸味的配料:椰丝、煎鸡蛋或蛋黄条、碎葱。 | ||
Lavash | 无酵饼 | 伊朗、巴基斯坦、亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚 | 面团擀平成软平,新鲜时有弹性,常用于包裹三明治,容易干燥,干燥后变脆变硬,可长期存放。传统的亚美尼亚美食。 | ||
Lefse | 无酵饼 | 挪威 | 土豆、牛奶或奶油(有时猪油)、面粉制成的软面包,在烤盘上烘烤而成。 | ||
Markook | 无酵饼 | 中东阿拉伯地区、亚洲 | 通常以圆形大面团制成,直径约 2 英尺,烘烤前保持薄饼厚度;可在粘土烤箱中烘烤,也可在圆顶凸形金属烤盘 saj 上烘烤。 | ||
Marraqueta | 发酵裂纹面包 | 智利 | 用面粉、盐、水和酵母揉捏制成。 | ||
Massa Sovada | |||||
Matzah | 无酵饼 | 以色列 | 无酵制成,用于犹太教,主要在逾越节期间食用。18 分钟内制成,仅由两种成分组成:面粉和水。 | ||
甜瓜面包 Melonpan |
甜脆面包 | 日本 | 发酵面团制成,上面覆盖一层薄薄的脆饼。菠萝面包则是香港的类似甜面包,韩国变种 Soboro 面包在会在顶层加花生酱。 | ||
馕
Naan |
发酵面饼 | 北印度、巴基斯坦、阿富汗 | |||
庞多米面包
Pain de mie |
法国 | 一类白色或褐色的软面包,略带甜味,常切片作为三文治或吐司食用 | |||
薄烤饼(粤语:班戟) Pancake |
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意大利黄金面包 Pandoro |
酵母面包 | 意大利 | 传统的甜酵母面包,圣诞节和新年期间最受欢迎,典型的维罗纳面包,通常形状近似八角锥体,常撒上香草味糖霜,外型象征冬天意大利阿尔卑斯山白雪皑皑的山峰。 | ||
Pane carasau | 无酵饼 | 意大利 | 传统薄脆大饼,常用半米宽的盘子取出烤好的大饼,分成两片重新烤制而成,如果保持干燥,食用期限可长达一年。 | ||
提契诺面包
Pane ticinese |
发酵白面包 | 瑞士 | 源于瑞士提契诺州,以形状和柔软度著称的白面包,由多个用手掰开小面包或面团卷制成,在面团中加入油使质地更柔软。 | ||
意大利面包 Panettone |
甜面包 | 意大利 | 蓬松圆形基底的面包,呈八角形或星形,数天时间才能制作酸面团,加入了蜜饯柑橘、葡萄干,垂直切片,多与苹果酒或香槟一起食用,尤其是在圣诞节和新年。 | ||
Papadam | 无酵饼 | 印度 | 像饼干一样薄脆,可作为开胃菜随餐或最后一道菜,也可作为零食搭配切碎的洋葱、酸辣酱、其他蘸酱和调味料。 | ||
Paratha | 无酵饼 | 印度、巴基斯坦、孟加拉 | 未发酵的全麦面团以平底锅煎制而成,通常在面团和面包上加上酥油或食用油,常以蔬菜或奶酪做馅,佐以黄油、酸辣酱、辣酱或肉类和蔬菜咖喱。 | ||
花生酱包 Peanut butter bun |
香港 | 面包内涂上花生酱作馅料。 | |||
Phulka | |||||
Piadina | 无酵饼 | 意大利 | 罗马涅地区用白面粉、猪油或橄榄油、盐、水、传统上在赤土盘上烹制的面团制成的薄饼,现代以平底锅或电煎锅制作更常见。 | ||
菠蘿包 Pineapple bun |
脆甜面包 | 香港为主 | 面包在烘焙过后表面呈金黄色,有凹凸的脆皮,状似菠萝因而得名,包内无菠萝成分。常常夹入黄油食用。 | ||
皮塔饼
Pita |
发酵面饼 | 希腊、塞浦路斯 | 圆形袋状,烹饪时蒸汽让面团膨胀,冷却压平后中间会留下一个口袋。小型的 Khobz,在阿拉伯国家很流行。 | ||
肉松面包 Pork floss bread |
台湾 | ||||
土豆面包
Potato bread |
发酵无酵均有 | 美国、立陶宛、拉脱维亚 | 以马铃薯代替部分普通小麦粉,马铃薯与小麦的比例各有不同,有发酵或无发酵也不一,可加入其他成分烘烤而成,烹饪方法多样。 | ||
Pumpernickel | 黑麦面包 | 德国 | 厚重致密、略带甜味的深色纯黑麦面包,传统用粗磨面粉制成;现在经常用混合面粉和全麦浆果制成。 | ||
Puran Poli | 无酵饼 | 印度 | 为特殊场合和节日供应的甜点,由煮熟鹰嘴豆、姜黄、糖、粗糖和香料制成,在热锅上煎制,配上牛奶或酥油和扁豆汤。 | ||
Puri | 无酵饼 | 印度、巴基斯坦 | |||
圆面包
Roll |
圆面包 | 欧洲 | 手掌大小,呈圆形或短条形,通常搭配黄油食用。 | ||
Rugbrød | 酸面包 | 丹麦 | 由黑麦和小麦粉或最多 1/3 的黑麦谷物制成,酸面团基料常含有完整的种子、低脂肪、不含油或调味剂,含盐、高纤维、很少或不含糖,通常是长棕色矩形。 | ||
黑麦面包
Rye bread |
发酵面包 | 欧洲 | 由不同黑麦谷物粉制成,使用的面粉不同影响颜色深浅,比普通面包更致密、纤维更多、颜色更深、味道更浓。犹太黑麦面包在德系犹太菜中很受欢迎,上面加上香菜。在德国,混合了黑麦和其他谷物的面包则为混合面包 Mischbrot。 | ||
Sacramental bread | |||||
司康饼
Scone |
速发面包 | 大不列颠岛 | 常由小麦、大麦或燕麦片、发酵粉发酵而成的小型速发面包。 | ||
苏打面包 Soda bread |
苏打面包 | 爱尔兰 | 各种文化美食中都有制作不同的速发苏打面包,使用碳酸氢钠(也称为小苏打)作为发酵剂,而不是更常见的酵母。传统苏打面包的成分是面粉、面包苏打、盐和酪乳。面团中的酪乳含有乳酸,与小苏打反应形成微小的二氧化碳气泡。可以添加其他成分,例如葡萄干、鸡蛋或各种坚果。 | ||
Sopaipilla | |||||
天然酵母面包 Sourdough bread |
酸面包 | 美国 | 美国引进的面包产品,使用天然乳酸杆菌和酵母菌长时间发酵的面团制成。由于乳酸杆菌产生乳酸,与用培养酵母快速制成的面包相比通常具有轻微的酸味。 | ||
葱花面包 Spring onion bread |
台湾 | ||||
Tiger bread | 荷兰 | ||||
吐司 Toast |
酵母面包 | ||||
墨西哥薄饼 Tortilla |
无酵饼 | 墨西哥 | |||
Tunnbröd | 无酵饼 | 瑞典 | |||
Vánočka | 发酵面包 | 捷克、斯洛伐克 | |||
维也纳面包
Vienna bread |
发酵面包 | 维也纳 | |||
窝夫
Waffle |
发酵饼 | 比利时 | 使用华夫饼烤模烤成,烤盘上下两面呈格子状,能将倒进去的面糊塑型出格子来。 | ||
白面包 White bread |
发酵面包 | 全球 | |||
Yufka | 无酵饼 | 土耳其 | |||
辫子面包
Zopf |
发酵面包 | 瑞士、德国 | |||
起酥面包 | 台湾 | 面团上面铺一片由酥皮与酥油揉杆成的千层表皮(又称起酥皮,不含起司)之后烘焙而成。在台湾,面团内馅通常有两种:一种是包肉松,另一种是包奶酥(奶黄)。在欧美的分类上,酥皮属于派皮类(pastry),面团属面包(bread);起酥面包是发源台湾特有的融合式烘焙食品。 |
蒸制
名称 | 照片 | 种类 | 流行地区 | 简介 |
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包子 Baozi |
中国、台湾 | 是用面粉混和水后发酵过的面团包内馅蒸制而成,款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。 | ||
馒头 Mantou |
中国、台湾 | 常用以面粉制成,将面粉和水按比例混合发酵后(或拌入内馅)蒸制而成的食品。 | ||
Tingmo | 西藏 | |||
窝窝头 Wotou |
中国 | 中国长江以北省份喜面食,常见于北方。 |
由面包制成的餐点
名称 | 照片 | 种类 | 流行地区 | 简介 |
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棺材板 Bread bowl |
台湾 | 首先将厚片吐司炸到金黄色后捞起,中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶勾芡,再放上吐司的盖子即成为美味可口的棺材板。 | ||
法式土司 French toast |
欧洲、美国、香港、台湾 | 法兰西吐司,又称西多士,香港简称法式土司或西多,是一种源自欧洲的面包食品,其出现可追溯至罗马帝国时期。法式土司是用面包加入蛋汁后,再用食油煎至金黄色而成。在食用法式土司前会在其表面,依不同地区的喜好,加上糖浆、牛油、鲜奶油,甚至配上水果食用。 | ||
火腿鸡蛋包 Ham and egg bun |
香港 | 以面包混合火腿和鸡蛋作为馅料。 | ||
汉堡 Hamburger、Burger |
全世界 | 是以圆形面包内夹绞肉的食物为公认的美式速食代表。馅料以汉堡排为主,并附夹上若干配料(以蔬菜和起司为主)和调味料。 | ||
猪扒包 Pork chop bun |
澳门 | 面包的中央夹着一块猪排[注1],通常是煎熟或油炸。 | ||
三明治 Sandwich |
全世界 | 是指一切在两片及以上的面包或薄饼中间放置馅料如肉、起司或蔬菜等食物,加上调味料、酱汁任意搭配在一起的料理。其中的面包经常会涂上少许沙拉酱、奶油、花生酱、调味油或其他调味料烘烤以改善味道和口感。 |
参见
注释
- ^ 粤语称猪扒
参考资料